Meyvə-giləmeyvə şirələrinin çeşidi. . . . . . . . . . . . . . . .
|
127
|
Albalı şirəsi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
127
|
Alma şirəsi-1. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
128
|
Alma şirəsi-2. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
129
|
Armud şirəsi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
129
|
Böyürtkən şirəsi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
129
|
Əzgil suyu. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
130
|
Gilas şirəsi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
131
|
Təbii meyvə-giləmeyvə şirəsi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
131
|
Must. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . .
|
132
|
Nar şirəsi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
132
|
Üzüm şirəsi-1. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
133
|
Üzüm şirəsi-2. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
133
|
Lətli şirələrin çeşidi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
134
|
Çiyələk şirəsi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
135
|
Ərik şirəsi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ..
|
135
|
Gavalı şirəsi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
136
|
Heyva şirəsi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
136
|
Qara-qarağat şirəsi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
137
|
Naringi və portağal şirəsi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
137
|
Şaftalı şirəsi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
138
|
Qarışıq şirələrin çeşidi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
138
|
Albalı+ gilas şirəsi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
139
|
Alma+albalı şirəsi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
139
|
Alma+armud şirəsi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
140
|
Alma+itburnu şirəsi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
140
|
Alma+yerkökü şirəsi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
141
|
Alma+üzüm şirəsi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
141
|
Armud+alma şirəsi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
141
|
Meyvə şirələrinin ətirlənməsi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
142
|
Tərəvəz şirələrinin çeşidi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
142
|
Qabaq+yerkökü şirəsi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
143
|
Duzlu kələm şirəsi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
143
|
Yerkökü şirəsi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
143
|
Yerkökü+çuğundur şirəsi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
144
|
Pomidor şirəsi-1. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
144
|
Pomidor şirəsi-2. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
145
|
Çuğundur şirəsi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
145
|
Meyvə-tərəvəz şirələrinin keyfiyyət göstəriciləri. . . . . . .
|
146
|
Meyvə-tərəvəz şirələrinin keyfiyyətini qoruyan amillər .
|
147
|
NƏTİCƏ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
149
|
V F Ə S İ L. AZƏRBAYCAN ÇAYI VƏ İSTİ İÇKİLƏR (Ə.İ.Əhmədov) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
152
|
Çayın dəmlənməsi qaydası və istifadə olunan suyun çayın keyfiyyətinə təsiri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
154
|
DƏMLƏNMİŞ ÇAYIN ÇEŞİDİ. . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
156
|
Azərbaycansayağı dəmlənmiş çay. . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
156
|
Darçınlı çay. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
157
|
Kəklikotu ilə dəmlənmiş çay. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
157
|
Limonlu çay . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
157
|
Muskat cövüzü ilə çay. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
158
|
Mürəbbə, cem və ya bal ilə çay. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
158
|
Südlü və ya qaymaqlı çay. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
158
|
Zəfəranlı çay. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
158
|
Zəncəfilli çay. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
159
|
ƏTİRLİ-ƏDVİYYƏLİ BİTKİLƏRDƏN HAZIRLANAN MÜALİCƏVİ ÇAYLAR. . . . . . . . . . .
|
159
|
Cirə çayı . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . .
|
160
|
Cökə çayı. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . .
|
160
|
Dağnanəsi çayı. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
160
|
Darçın çayı . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. .
|
161
|
Gülxətmi çayı. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
161
|
Hil çayı. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . .
|
161
|
İtburnu çayı. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. .
|
161
|
Kəklikotu çayı. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
162
|
Qarğıdalı saçağından çay. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
162
|
Mixək çayı. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. .
|
163
|
Tərlədici çay. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ..
|
163
|
Vitaminli çay. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
163
|
Yemişan çayı. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
164
|
Zəfəran çayı. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ...
|
164
|
Zəncəfil çayı. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ..
|
164
|
İSTİ VƏ SOYUQ İÇKİLƏR. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Q ə h v ə. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . ..
|
165
165
|
Şərqsayağı qəhvə. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
166
|
Qara qəhvə. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. .
|
167
|
Südlü və ya qaymaqla qəhvə. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Südlə bişirilmiş qəhvə. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
168
168
|
Qatılaşdırılmış südlə qəhvə . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
168
|
K a k a o. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. .
|
168
|
Südlə kakao . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ..
|
169
|
Qatılaşdırılmış südlə kakao. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
169
|
Südlü kokteyl. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
169
|
KİSEL VƏ KOMPOT. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
170
|
K i s e l . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
171
|
Alma kiseli. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. .
|
172
|
Qoz kiseli. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . .
|
172
|
Giləmeyvə kiseli. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
173
|
Meyvə kiseli. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ..
|
173
|
K o m p o t . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
174
|
Təzə meyvə kompotu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
174
|
Moruq və ya çiyələk kompotu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
175
|
Qurudulmuş meyvə qarışığından kompot . . . . . . . . . . .
|
175
|
Meyvə qurusundan kompot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
176
|
NƏTİCƏ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
176
|
VI FƏSİL. MİLLİ ŞƏRBƏTLƏRİN HAZIRLAN-MASI TEXNOLOGİYASI (M.Ə.Hüseynov).. . . . . . . .
|
178
|
Milli Azərbaycan şərbətlərinin keyfiyyətini formalaşdıran amillər . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
178
|
Ovşala şərbətinin keyfiyyətini qoruyan amillər. . . . . . . .
|
180
|
Milli şərbətlər üçün «Texnoloji Təlimatın»
hazırlanması . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
184
|
1. Giriş. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
184
|
2. Hazır şərbətin xarakteristikası. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
184
|
3. Xammalın və materialların xarakteristikası . . . . . . . . .
|
184
|
3.1. Qızılgül. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ..
|
185
|
3.2. Bоymadərən. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
186
|
3.3. Limоn turşusu. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
187
|
3.4. Şəkər tozu. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
189
|
4. Texnoloji prosesin təsviri. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4.1. Gül suyunun adi üsulla hazırlanması . . . . . . . . . . .
|
189
190
|
4.2. Gül suyunun konservləşdirməklə hazırlanması . . . .
|
191
|
4.3. Gülabın hazırlanması. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
191
|
4.4. Оvşalanın laboratoriyada hazırlanması. . . . . . . . . .
|
192
|
4.5. Оvşalanın kütləvi üsulla hazırlanması . . . . . . . . . .
|
192
|
5. Saxlanma və daşınma . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
193
|
6.Təhlükəsizliyə verilən tələblər . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
193
|
“MILLI AZƏRBAYCAN ŞƏRBƏTI”-nin
(“Ovşala” şərbəti - sirop) HAZIRLANMASI
|
194
|
Milli şərbətlər üçün «Normativ-Texniki Sənəd»-in hazırlanması. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
195
|
1. Termin və təriflər . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
196
|
2. Təsnifat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
196
|
3. Texniki tələblər. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
197
|
4. Təhlükəsizlik tələbləri və ətraf mühitin mühafizəsi .
|
203
|
5. Qəbul qaydaları . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
204
|
6. Sınaq üsulları. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
205
|
7. Daşınma və saxlanma. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
208
|
Əlavələr. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
209
|
NƏTİCƏ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
212
|
VII FƏSİL. MİLLİ ŞƏRBƏTLƏRİN EKSPERTİZASI (M.Ə.Hüseynov) . . . . . . . . . . . . . . .
|
213
|
Tədqiqat işinin məqsədi və üsulları. . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
213
|
Оrta nümunənin və faktiki materialların götürülməsi.. . .
|
215
|
Əsas tədqiqat obyekti. . . . .. . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . .
|
216
|
Milli şərbətlərin оrqanоleptiki göstəricilərinin ekspertizası.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Şərbətlərin davamlılığının təyini. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
216
221
|
Milli şərbətlərin fiziki-kimyəvi göstəricilərinin ekspertizası.. . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
222
|
Şərbətlərin sıxlığının təyini.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
223
|
Şərbətlərdə şəkərin kütlə payının təyini. . . . . . . . . . . . . .
|
224
|
Şərbətlərin turşuluğunun təyini. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
225
|
Şərbətlərdə bоya maddələrinin təyini. . . . . . . . . . . . . . . .
|
225
|
Efir yağının (ətirli maddələrin) miqdarının təyini. . . . . . .
|
230
|
Şərbətlərdə C vitamininin təyini. . . . . . . . . . . . . . . . . . ...
|
233
|
Şərbətlərdə karbоn qazının miqdarının təyini.. . . . . . . . .
|
236
|
Tədqiqat nəticələrinin riyazi-statistik işlənməsi. . . . . . . .
|
238
|
VIII FƏSİL. NƏTİCƏ VƏ ƏMƏLİ TƏKLİFLƏR (Ə.İ.Əhmədov). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. .
|
244
|
Резюме . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . .
|
250
|
S u m m a r y. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
253
|
İstifadə olunmuş ədəbiyyat. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
255
|
