Fəsil 1
1. Üzümün və şərabın tərkibindəki bu şəkər necə adlanır?
OH H OH OH
O
C– C––C–––C––C––CH2OH
H
H OH H H
1) D-fruktoza 4) D-mannoza
2) D-qlükoza 5) D-ksiloza
3) D-qalaktoza
2. Üzümün tərkibində olan bu monosaxarid necə adlanır?
O H OH OH
HOH2C–C – C – C – C–CH2OH
OH H H
1) D-ksiloza 4) D-fruktoza
2) D-arabinoza 5) D-qalaktoza
3) D-qlükoza
3. Üzüm şirəsinin qıcqırması zamanı qliserinin dehidratasiya məhsullarını göstərin:
CH2OH 1) eritroza
2) ribit
CHOH 3) qliserin aldehidi
4) dulsit
CH2OH 5) dioksiaseton
4. Üzümdə və şərabda olan bu sadə şəkərlərin hansı aldoheksozadır?
1) Riboza 4) Eritroza
2) Ksiluloza 5) Qalaktoza
3) Fruktoza
5. Üzümdə və şərabda olan bu pentoza necə adlanır?
OH OH OH 1) D-Qlükoza
O 2) D-Riboza
C – C – C – C – CH2OH 3) D-Dezoksiriboza
H 4) D-Qalaktoza
H H H 5) D-Fruktoza
6. Pektin maddələrinin əmələ gəlməsində iştirak edən bu monosaxarid necə adlanır?
OH H H OH 1) D-Qlükoza
O 2) D-Fukoza
C – C – C – C – C –CH2OH 3) D-Sorboza
H 4) D-Qalaktoza
H OH OH H 5) D-Riboza
7. Üzüm şirəsinin qıcqırması zamanı triozaların sintezində iştirak edən şəkər necə adlanır?
O H OH OH 1) Ribulozadifosfat
2) Ribulozamonofosfat
OH2C – C – C – C – C–CH2O 3) Fruktozomonofosfat
4) Fruktozadifosfat
OH H H 5) Qlükozadifosfat
8. Üzümün toxumunda, şərab mayasının tərkibində miqdarca nisbətən çox olan sadə şəkər necə adlanır?
H OH OH 1) D-Ribuloza
O 2) D-Mannoza
C– C –C – C–CH2OH 3) D-Ksiloza
H 4) D-Riboza
H H H 5) D-Dezoksiriboza
9. Şərabda olan bu pentoza necə adlanır?
O OH OH 1) D-Riboza
2) D-Ribuloza
HOH2C–C – C – C –CH2OH 3) D-Ksiloza
4) D-Dezoksiriboza
H H 5) D-Ksilolaza
10. Üzümdə ən çox şirin dada malik karbohidrat necə adlanır?
1. Qlükoza 4. Rafinoza
2. Fruktoza 5. Laktoza
3. Saxaroza
11. Üzüm şirəsinin qıcqırması zamanı triozaların sintezi hansı fermentin iştirakı ilə gedir?
1. Askorbatoksidaza 4. Peroksidaza
2. Katalaza 5. Alkoldehidrogenaza
3. Aldolaza
12. Süfrə şərablarının tərkibindəki qalıq şəkərlər əsasən hansılardan ibarətdir?
1. Qlükoza 4. Tetroza
2. Saxaroza 5. Heptoza
3. Pentoza
13. Şərabda olan bu şəkər necə adlanır?
O OH H 1) D-Ribuloza
2) D-Ksiluloza
HOH2C–C – C – C–CH2OH 3) D-Qalaktoza
4) D-Mannoza
H OH 5) D-Sorboza
14. Hansı şərabların tərkibində fruktozanın çox olması daha məqsədəuyğundur?
1. Ağ süfrə 4. Qırmızı süfrə
2. Tünd 5. Kəmşirin
3. Desert
15. Şərabda ribon turşusu hansı monosaxariddən əmələ gəlir?
OH OH OH 1) Qlükoza
2) Riboza
HOOC–C – C – C–CH2OH 3) Arabinoza
4) Qalaktoza
H H H 5) Fukoza
16. Qıcqırma zamanı əmələ gəlmiş bu maddə necə adlanır?
OH OH OH 1) Ribit spirti
2) Ribon turşusu
HOH2C– C – C – C –CH2OH 3) Dulsit spirti
4) Sorboza
H H H 5) Ksilon turşusu
17. Qıcqırma zamanı əmələ gəlmiş metilpentozaların nümayəndəsi olan bu maddə necə adlanır?
OH OH H H 1) D-Fukoza
O 2) D-Riboza
C–C – C – C – C–CH3 3) L-Arabinoza
H 4) L-Ramnoza
H H OH OH 5) D-Dezoksiriboza
18. Üzümdə və şərabda olan bu monosaxarid necə adlanır?
O 1) β-D-Fruktofuranoza
H OH 2) α-D-Qlükopiranoza 3) β-D-Qalaktopiranoza
HOH2C– C– C – C – C–CH2OH 4) α-D-Qlükofuranoza
5) β-D-Fruktopiranoza
OH OH H H
19. Üzümün və şərabın tərkibindəki bu monosaxarid necə adlanır?
O 1) α-D-Fruktopiranoza
OH H OH 2) α-D-Qlükopiranoza 3) β-D-Qlükopiranoza
HO– C– C – C – C– C–CH2OH 4) β-D-Fruktofuranoza
5) β-D-Fruktopiranoza
H H OH H H
20. Tərkibində 9 karbon atomu saxlayan monosaxaridlər necə adlanır?
1) Tetrozalar 4) Monozalar
2) Pentozalar 5) Oktozalar
3) Triozalar
21. Üzümdə və şərabda C vitamininin sintezində iştirak edən sadə şəkər necə adlanır?
O H OH H 1) D-Fukoza
2) L-Sorboza
HOH2C–C – C – C – C–CH2OH 3) L-Arabinoza
4) D-Qalaktoza
OH H OH 5) L-Ramnoza
22. Şərabı isti üsulla emal etdikdə pentozalar nəyə çevrilirlər?
1) Oksimetilfurfurola 4) Furfurola
2) Metilfurfurola 5) Aromatik aldehidlərə
3) Alifatik spirtlərə
23. Üzüm şirəsinin qıcqırması zamanı ribozanın oksidləşməsindən alınan maddə necə adlanır?
1) Ribon turşusu 4) Qlükon turşusu
2) Selik turşusu 5) Ksilon turşusu
3) Qalakturon turşusu
24. Üzümdə və şərabda birləşmiş şəkildə təsadüf olunan bu şəkər necə adlanır?
H H OH OH 1) D-Qalaktoza
O 2) D-Mannoza
C–C – C – C – C–CH2OH 3) D-Fruktoza
H 4) D-Qlükoza
OH OH H H 5) D-Ramnoza
25. Qıcqırma zamanı əmələ gəlmiş metilpentozaların nümayəndəsi olan bu maddəni adlandırın:
OH H H OH 1) D-Qlükoza
O 2) L-Arabinoza
C–C – C – C – C–CH3 3) D-Fruktoza
H 4) D-Riboza
H OH OH H 5) D-Fukoza
26. Spirtləşdirilmiş şərabların tərkibində 2-dən 10-a qədər monosaxarid olan karbohidratlar necə adlanır?
1) Tetroza 4) Polisaxarid
2) Pentoza 5) Oliqosaxarid
3) Rafinoza
27. Hansı tutumlarda saxlanan şərablarda pentozalar daha çox olur? 1) Şüşə qablarda 4) Emallaşdırılmış tutumlarda
2) İri dəmir tutumlarda 5) Paslanmayan tutumlarda
3) Palıd çəlləklərdə
28. Şərabda qlükozadan əmələ gələn bu turşu necə adlanır?
OH H OH OH 1) Qalakturon turşusu
2) Şəkər turşusu
HOOC–C – C – C – C–COOH 3) Qlükon turşusu
4) Ribon turşusu
H OH H H 5) Limon turşusu
29. Üzüm şirəsinin qıcqırmasında saxarozanı hidroliz edən ferment hansıdır?
1) α-qlükozidaza 4) β-D-fruktofuranozidaza
2) Alkoldehidrogenaza 5) Qliserofosfatdehidrogenaza
3) Protopektinaza
30. Qıcqırma prosesində iştirak edən bu maddə necə adlanır?
HO–CH2
1) α-D-fruktoza-6-fosfat
H O H 2) α-D-qlükoza-6-fosfat
O 3) α-D-qlükoza-1-fosfat
HO OH 4) α-D-fruktoza-1-fosfat
O ~ P–OH 5) α-D-mannoza-1-fosfat
H OH OH
31.Üzümdə oliqosaxaridlərdən hansına daha çox təsadüf olunur?
1) Laktoza 4) Rafinoza
2) Maltoza 5) Staxioza
3) Saxaroza
32. Üzüm şirəsinin qıcqırmasının metabolizmində iştirak edən bu maddə necə adlanır?
O 1) α-D-Qlükoza-1-fosfat
2) α-D-Fruktoza-6-fosfat
HO–P–O–CH2 O CH2OH 3) α-D-Qalaktoza-6-fosfat
4) α-D-Fruktoza-1-fosfat
OH H OH 5) α-D-Mannoza-6-fosfat
H OH
OH H
33. Üzüm şirəsində və şərabda nişastanın hidrolizindən hansı sadə şəkər əmələ gəlir?
1) Fruktoza 4) Mannoza
2) Qalaktoza 5) Sorboza
3) Qlükoza
34. Şərabda ən çox bulanlıqlıq əmələ gətirən polisaxarid necə adlanır? 1) Nişasta 4) İnulin
2) Sellüloza 5) Pektin maddələri
3) Hemisellüloza
35. Qıcqırma prosesində iştirak edən bu maddə necə adlanır?
O
1) α-D-qlükoza-6-fosfat
HO—P––O–––CH2 2) α-D-fruktoza-1-fosfat
H 3) α-D-fruktoza-6-fosfat
HO O H 4) α-D-qlükoza-1-fosfat
HO 5) α-D-qalaktoza-6-fosfat
OH OH
H OH
36. Üzüm şirəsində və şərabda pektin maddələrinin hidrolizindən hansı alifatik spirt əmələ gəlir?
1) Etil spirti 4) Sorbit spirti
2) Metil spirti 5) Dulsit spirti
3) İzoamil spirti
37. Üzümdə və şərabda fruktanların ən geniş yayılmış nümayəndəsi hansılardır?
1) Sellüloza 4) Saxaroza
2) Fruktoza 5) Maltoza
3) İnulin
38. Qıcqırma prosesində iştirak edən qlikogenaza fermenti hansı polisaxaridi hidroliz edir?
1) Nişasta 4) Arabanlar 2) Qlikogen 5) Ksilanlar 3) İnulin
39. Pektin maddələrinin tərkibində 5-dən 100-ə qədər olan α-D-qalakturon turşusundan əmələ gələn biopolimer necə adlanır?
1) Pektin turşusu 4) Qlikol turşusu
2) Pektin 5) Oksiyağ turşusu
3) Protopektin
40. Yetişməmiş üzümdə hansı pektin maddələri daha çox olur?
1) Pektin 4) Pektin turşusu
2) Protopektin 5) Dekstranlar
3) Pentozanlar
41. Şərabda saxarozanın hidroliz məhsulu hansıdır?
1) iki mol α-D-qlükoza 4) α-D-qlükoza və α-D-mannoza
2) α-D-qlükoza və β-D-fruktoza 5) iki mol α-D-mannoza
3) α-D-qlükoza və α-D-fruktoza
42. Hansı şərabların istehsalından saxarozadan likör kimi istifadə olunur? 1) Süfrə 4) Desert
2) Kəmşirin 5) Tünd
3) Şampan
43. Üzümün və şərabın tərkibində olan fruktoza birləşmiş şəkildə hansı maddənin tərkibində olur?
1) Maltoza 4) Nişasta
2) Saxaroza 5) Sellüloza
3) Laktoza
44. Şərabın tərkibində olan hansı maddə heteropolisaxarid adlanır?
1) Nişasta 4) Sellüloza
2) Pektin maddələri 5) Laktoza
3) Arabanlar
45. Üzüm şirəsinin qıcqırması zamanı sellülozanın hidroliz məhsulu hansıdır?
1) β-D-qlükoza 4) α-D-qalaktoza
2) α-D-qlükoza 5) β-D-mannoza
3) α-D-fruktoza
46. Şərabın tərkibində olan hansı maddə homopolisaxarid adlanır?
1) Maltoza 4) İnulin
2) Saxaroza 5) Nişasta
3) Staxioza
47. Üzümdə az miqdarda təsadüf olunan laktozanın hidroliz məhsulu hansıdır?
1) 2 mol α-D-qlükoza 4) α-D-qlükoza və α-D-mannoza
2) α-D-qlükoza və β-D-qalaktoza 5) 2 mol α-D-mannoza
3) α-D-qlükoza və α-D-fruktoza
48. Pektin maddələrinin tərkibində 100-dən 200-ə qədər olan α-D-qalakturon turşularının bir biri ilə birləşməsindən hansı biopolimer maddə əmələ gəlir?
1) Pektin turşusu 4) Nişasta
2) Pektin 5) Sellüloza
3) Protopektin
Fəsil 2
1. Şərabda ən çox hansı birəsaslı alifatik turşu olur?
1) Qarışqa 4) İzovalerian
2) Sirkə 5) Kapron
3) Propion
2. Üzümdə ən çox hansı birəsaslı alifatik turşu olur?
1) Sirkə 4) Enat
2) Propion 5) Kapril
3) Qarışqa
3. Şərabda sirkə turşusu hansı spirtin oksidləşməsindən əmələ gəlir? 1) Metil 4) Butil
2) Etil 5) İzoamil
3) Propil
4. Hansı alifatik turşular şərabın tərkibində çox olduqda insan orqanizmi üçün təhlükəlidir?
1) Limon 4) Şərab
2) Sirkə 5) Kəhrəba
3) Alma
5. Üzümdə və şərabda olan bu turşu necə adlanır?
HOOC–CH2–CH2–COOH
1) Quzuqulaq 4) Alma
2) Kəhrəba 5) Şərab
3) Fumar
6. Süd turşusunun fermentativ yolla çevrilməsindən hansı turşu əmələ gəlir?
1) Qlikol 4) Qlioksil
2) Sirkə 5) Propion
3) Qlükon
7. Şərabda olan bu turşu necə adlanır?
HOOC–CH2–COH–CH2–COOH 1) Şərab 4) Fumar
2) Limon 5) Şəkər
COOH 3) Alma
8. Şərabda qlükozanın oksidləşməsindən hansı turşu sintez olunur?
1) Kəhrəba 4) Limon
2) Süd 5) Alma
3) Qlükon
9. Üzümdə miqdarca çox olan bu turşu necə adlanır?
COOH–CHOH–CH2–COOH
1) Alma 4) Quzuqulaq
2) Şərab 5) Şəkər
3) Kəhrəba
10. Şərabda miqdarca çox olan bu alifatik turşu necə adlanır?
HOOC–CHOH–CHOH–COOH
1) Alma 4) Kəhrəba
2) Süd 5) Quzuqulaq
3) Şərab
11. Qıcqırma prosesində alma turşusu hansı fermentin təsiri ilə quzuqulaq sirkə turşusuna çevrilir?
1) Laktatdehidrogenaza 4) Pektinesteraza
2) Suksinatdehidrogenaza 5) Poliqalakturonaza
3) Malatdehidrogenaza
12. Üzüm şirəsinin qıcqırması zamanı kəhrəba turşusundan fumar turşusu hansı fermentin iştirakı ilə sintez olunur?
1) Suksinatdehidrogenaza 4) Askorbatoksidaza
2) Malatdehidrogenaza 5) Peroksidaza
3) Katalaza
13. Üzüm şirəsinin qıcqırması zamanı alma turşusunun hidrolitik yolla parçalanmasından hansı turşu əmələ gəlir?
1) Fumar 4) Şərab
2) Limon 5) Quzuqulaq
3) Kəhrəba
14. Şərab turşusunun kalium-natrium duzu necə adlandırılır?
1) xörək duzu
2) şərab turşusunun kalsium duzu
3) şərab turşusunun turş kalium duzu
4) seqnet duzu
5) şərab turşusunun kalium duzu
15. Şərab turşusu qıcqırma zamanı hidrolitik yolla bu turşudan sintez olunur: COOH–CO–CH2–COOH
1) Alma 4) Kəhrəba
2) Fumar 5) Quzuqulaq-sirkə
3) Limon
16. Şərabın tərkibində olan bu turşu necə adlanır?
CH3–COH–CH2–COOH 1) Kəhrəba 4) Limon
2) Metilalma 5) Qlioksil
COOH 3) Etilalma
17. Bu turşu necə adlanır? CH3–CO–COOH
1) Alma 4) Qalakturon
2) Piroüzüm 5) Qlioksil
3) Quzuqulaq
18. Şərabda asparagin turşusu hansı üzvi turşudan sintez olunur?
1) Quzuqulaq-sirkə 4) Şərab
2) Qlütamin 5) Alma
3) α-ketoqlütar
19. Şərabda qlütamin turşusu hansı üzvi turşudan sintez olunur?
1) Quzuqulaq 4) Asparagin
2) Kəhrəba 5) α-ketoqlütar
3) Limon
20. Şərabda olan bu turşu necə adlanır?
O 1) Qlütamin 4) α-ketoqlütar
2) Asparagin 5) Quzuqulaq-sirkə
COOH–CH2–CH2–C–COOH 3) Kəhrəba
21. Aromatik turşular üzüm giləsinin hansı orqanlarında çox olurlar?
1) Üzümün şirəsində 4) Üzümün lətində
2) Üzümün qabığında 5) Üzümün darağında
3) Üzümün toxumunda
22. Üzümdə və şərabda təsadüf olunan bu maddə necə adlanır?
O 1) benzoy turşusunun natrium duzu
C6H5–C 2) benzoy turşusunun kalium duzu
O–C2H5 3) benzoy turşusunun etil efiri
4) benzoy turşusunun Cl duzu
5) benzoy amidi
23. Üzüm və şərabın tərkibində olan bu maddə necə adlanır?
C6H5–C=O 1) benzoy anhidridi 4) benzoy turşusu
O 2) benzoy amidi 5)nitrobenzoy turşusu
C6H5–C=O 3) benzoy spirti
24. Şərabda təsadüf olunan bu aromatik turşu necə adlanır?
1) p-aminobenzoy 4) o-aminobenzoy
SO2H 2) sulfobenzoy 5) o-sulfoamidbenzoy
COOH 3) toluolsulfoamid
25. Bəzi şərablarda cüzi miqdarda rast gəlinən imid o-sulfobenzoy turşusu başqa cür necə adlanır?
1) şəkər 4) inulin
2) qalakturon 5) sulfoaminobenzoy
3) saxarin
26. Şərabda spesifik dad əmələ gətirən bu turşu necə adlanır?
C6H4(CH=CH)COOH 1) benzoy 4) şəkər
2) darçın 5) nitrobenzoy
3) saxarin
27. Bəzi desert və likörlu şərabların tərkibində rast gəlinən aromatik turşu necə adlanır?
O O 1) Toluolsulfoxlorid
2) Sulfobenzoy
S 3) O-sulfoamidbenzoy
4) İmid o-sulfobenzoy
NH 5) Toluolsulfobenzoy
C
28. Şərabda nisbətən az miqdarda olan bu turşu necə adlanır?
1) metaftal 4) hemiftal
COOH 2) ftal 5) melloftal
COOH 3) paraftal
29. Aromatik turşulardan hansı daha çox şirin dada malikdir?
1) sulfobenzoy 4) o-sulfoamidbenzoy
2) saxarin (imido o-sulfobenzoy) 5) fenoloksi
3) aminobenzoy
30. Şərabda təsadüf olunan bu maddə necə adlanır?
CO 1) ftal anhidridi 4) benzoy aldehidi
C6H5 O 2) benzoy anhidridi 5) benzoy turşusu
CO 3) benzoy amidi
31. Şərabın keyfiyyətinə müsbət təsir göstərən bu aromatik turşu necə adlanır?
COOH 1) konfiril 4) siren
2) sinap 5) hallol
3) vanilin
OCH3
32. Desert şərabın metabolizmi nəticəsində qlükozadan hansı turşu sintez olunur? HOOC–(CHOH)3–CO–CH2OH
1) şərab turşusu 4) alma turşusu
2) keto 5-qlükon turşusu 5) piroüzüm turşusu
3) α-ketoqlütar turşusu
33. Yetişməmiş üzümdə hansı turşu çox olur?
1) kəhrəba 4) quzuqulaq
2) şərab 5) limon
3) alma
34. Şərabda hansı turşuluq normadan çox olduqda ona yaşıl turşuluq deyilir? 1) alma 4) quzuqulaq
2) kəhrəba 5) fumar
3) şərab
35. Şərabda fəal turşuluq (pH) neçə olduqda oksidləşmə prosesi ləngiyir?
1) pH – 3,5÷4,5 4) pH – 4,0÷6,0
2) pH – 2,9÷3,2 5) pH – 4,2÷6,5
3) pH – 4,5÷5,5
36. Şərab turşusunun kalium, natrium duzu necə adlanır?
1) şərab daşı 4) seqment duzu
2) xörək duzu 5) kalium tartarat
3) kalsium tartarat
Fəsil 3
1. Hansı süfrə şərabları fenol maddələri ilə daha zəngindir?
1. Ağ süfrə 4. Kaxet şərabları
2. Çəhrayı süfrə 5. Zəif kəmşirinsüfrə
3. Qırmızı süfrə
2. Üzümün və şərabın tərkibində birləşmiş şəkildə olan C6 sıra bu sadə fenol maddəsi necə adlanır?
OH 1) pirokatexin
2) hidroxinon
OH 3) rezorsin
4) pirohallol
5) oksihidroxinon
3. Üzümün və şərabın tərkibində birləşmiş şəkildə olan C6–C1 sıra bu sadə fenol maddəsi necə adlanır?
COOH 1) salisil turşusu 4) rezorsil turşusu
2) p-oksibenzoy turşusu 5) hallol turşusu
3) pirokatexin turşusu
OH
4. Desert şərabların və konyakın keyfiyyətinə müsbət təsir göstərən bu spirt necə adlanır?
CH2OH 1) pirokatexin
2) siren
3) hentizin
OCH3 4) vanilin
5) rezorsil
OH
5. Üzümdə və şərabda hansı sıra fenol maddələrinə daha çox təsadüf olunur?
1) C6–C1 4) C6–C4
2) C6–C3–C6 5) C6–C3–C3–C6
3) C6–C3
6. Şərabların yetişməsinə və formalaşmasına yaxşı təsir göstərən bu fenol aldehidi necə adlanır?
O 1) salisil
C 2) vanilin
H 3) siren
4) sinap
H3C–O OCH3 5) hallol
OH
7. Muskat şərablarında qızılgül ətrinin yaranmasında iştirak edən C6–C2 sıra fenol maddəsi necə adlanır?
CH2–CH2OH
1) α-feniletil spirti
2) β-feniletil spirti
3) fenolsirkə turşusu
4) p-kumar turşusu
OH 5) ferul turşusu
8. Şərabda bal ətrinin yaranmasında iştirak edən C6–C2 sıra bu fenol maddəsi necə adlanır?
CH2–COOH
1) salisil aldehidi
2) salisil turşusu
3) β-feniletil spirti
4) α-feniletil spirti
5) fenil sirkə turşusu
OH
9. Şərabda daha çox təsadüf olunan C6–C3 sıra bu fenol turşusu necə adlanır?
CH=CH–COOH 1) p-kumar
2) sinap
3) o-hidroksidarçın
H3CO OCH3 4) ferul
5) kofein
OH
10. Şərabda təsadüf olunan bu turşu necə adlanır?
CH=CH–COOH 1) fenilsirkə
2) kofein
3) p-kumar
OH 4) ferul
5) siren
OH
11. Şərabda birləşmiş şəkildə olan C6–C4 sıra bu fenol maddəsinin hansı nümayəndəsi K vitamininin sintezində iştirak edir?
O
1) α-naftoy turşusu
2) β-naftoy turşusu
3) naftoamin
4) α-naftoxinon
O 5) β-naftoxinon
12. Vermut şərablarının istehsalında istifadə olunan bitki cövhəri ilə zəngin olan bu maddə necə adlanır?
O
O 1) naftoxinon 4) kumarin
2) naftoamin 5) hidroksikumarin
3) berhaptol
13. Üzümün qabığında və darağında geniş yayılmış C6–C3–C6 sıra monomer fenol maddəsi necə adlanır?
O 1) katexin
H 2) antosian
H 3) leykoantosian
4) flavanon
OH 5) flavon
H H
Dostları ilə paylaş: |