Azərbaycan Memarlıq və İnşaat Universiteti "ay-miN" Məhdud Məsuliyyətli Cəmiyyət

MÜƏSSİSƏDƏ TƏHLÜKƏSİZLİYİN ÜMUMİ MƏSƏLƏLƏRİ
İşçilərə təhlükəsiz iş üsullarının öyrədilməsi aşağıdakılardan ibarət olmaqla bunlardır:
✓bütün təlimat növlərinin (giriş, iş yerində ilkin, vaxtaşırı, növbədənkənar və birdəfəlik təlimatlar) keçirilməlisindən;
✓biliklərin yoxlanılmasından (ilkin, vaxtaşırı və növbədənkənar sənədlər ilə);

• İşçilərə təhlükəsiz iş üsullarının öyrədilməsi , onların ixtisaslarının artırılması zamanı ( kurs, qrup və fərdi təhsil formasında ) həyata keçirilir. Fəhlənin işləyəcəyi və xidmət edəcəyi avadanlığın quruluşu ilə avadanlıqda olan bütün təhlükəli yerlər ilə qoruyucu hasarlarla fərdi mühafizə üçün olan bütün tərtibat və vasitələrlə, onların təyinatı və onlardan düzgün istifadə etmək qaydası ilə iş yerinin düzgün və təhlükəsiz təşkil edilməsi ilə təhlükəsizlik texnikası üzrə təlimatların məzmunu ilə təlimatlarda irəli sürülən bütün tələblərə sözsüz əməl olunmasının vacibliyi ilə işin təhlükəsiz gö6 rülməsi qaydaları ilə, hansı qaydalara əməl etmək fəhləni travmadan, peşə xəstəliklərindən və zəhərlənmədən xilas edir.

MÜƏSSİSƏNİN İDARƏETMƏ STRUKTURU
Kolbasa istehsalında mal, donuz, qoyun və digər heyvanların ətindən, donuz piyindən, ət-subməhsullarından, yumurta və süd məhsullarından, fibrinlərdən təmizlənmiş qandan, xörək duzu, ədviyyat, sarımsaq və başqa yardımçı xammallardan istifadə etməklə ət qiyməsi hazırlanır. Müəssisə halal qida sertifikatlarına malikdir, ekoloji cəhətdən təhlükəsiz məhsullar istehsal edir, istər paytaxtda, istərsə də bölgələrdə, rayonlarda adı kimi dadı var “Flaqman” şirkəti öz əla növ çeşidləri ilə üstünlük təşkil edir və ən əsası çoxsaylı alıcılar tərəfindən həmişə bəyənilir, sevə-sevə yeyilir.
MÜƏSSİSƏNİN İSTEHSALAT STRUKTURU VƏ ONLARIN FUNKSİYALARI.
MÜƏSSİSƏDƏ İSTEHSALIN TƏŞKİLİ FORMALARI
Məhsulun istehsalı prosesi 9 şöbədə hazırlanaraq həyata keçirilir ki, bu şöbələrə aiddir:
1.Xammal-qəbul. Məhsulun istehsalı prosesinin birinci şöbəsi olan xammal-qəbul şöbəsinə qida təhlükəsizlik sertifikatları göstərilməklə xammalın görünüşünə baxılıb qəbul edilməsi aiddir. Bundan sonra qəbul olunmuş xammalar laboratoriyaya verilir. Laboratoriyanın rəyi əsasında xammal istehsalata verilir.
2.Ətdoğrama. Burada don ətlər xüsusi avadanlıqlar vasitəsilə doğranılır və təyinatı üzrə lazım olarsa, qiymə maşınından çəkilir.
3.Ədviyyat çəkilmə. Bu mərhələdə xaricdən gətirilən ədviyyatlar reseptura üzrə çəkilir və istehsal tələbinə uyğun yığılır.
4.Qiymə (farş) hazırlanma. Doğranmış ətlər resepturaya uyğun olaraq hazırlanılır, yığılır və xüsusi avadanlıq olan Kutter vasitəsilə xırdalanıb, qarışdırılır və qiymə (farş) halına gətirilir.
5.Dolum (şpristlənmə). Hazır olmuş qiymələr (farşlar) xüsusi avadanlıqlar (şpristlər) vasitəsilə təyinatı üzrə seçilmiş qlaflara doldurulur.
6.Bişirmə. Qlaflara doldurulmuş qiymə (farş) bişmə sahəsinə verilir. Texnoloji ardıcıllığa uyğun olaraq bişirilib bəziləri hisə verilir.
7.Dinlənmə. Bişmiş məhsullar tam soyudulduqdan sonra (daxili temperatur maximum 21 °C olmaq şərti ilə) soyuducu anbarlara yığılır.
8.Qablaşdırma. Hazır olmuş, yəni, soyuducuda dinlənmiş məhsullar daha sonra qablaşdırılmaya verilir. Orada təyinatı üzrə qablaşdırıldıqdan sonra satış şöbəsinə göndərilir.
9.Satış. Satış üçün gətirilmiş məhsullar anbarlara təhvil verilir. Satış topdan və pərakəndə olmaqla həyata keçirilir. İstər paytaxtda, istərsə də bölgələrdə, rayonlarda satış etmək mümkündür.
Qiymət əmələ gəlmə
Qiymət əmələ gəlmə bu mərhələlərlə həyata keçrilir.
Diqqətiniz üçün təşəkkürlər