Toshkent kimyo-texnologiya instituti

3. Fermentatsiya. Har bir o'simlik metall idishlarda fermentlanadi. Shampan vinosining eng nufuzli brendlari maxsus eman barrellarida fermentatsiyalanadi, ularda fermentatsiya haroratini nazorat qilish osonroq bo'ladi. Ko'pikli sharob ishlab chiqarish uchun asosiy material bo'lgan nordon quruq sharob chiqadi.
Shampan fermentatsiyasi uchun idishlar
4. Aralashtirish. Ushbu bosqichda ustalar cuvee, asosiy va ikkilamchi shrotdan olingan turli navlar va qarilik yillaridagi sharoblarni aralashtiradilar. Natijada, ichimlik o'ziga xos ta'mga ega bo'lib, ma'lum bir markadagi shampanni raqobatchilardan ajratib turadi. Ba'zida vinochilar bir aralashmaga ellik xil sharob qo'shadilar.
Shampan vinosining elita navlari aralashtirilmaydi, ular bir yillik yuqori sifatli uzum sharbatidan tayyorlanadi. Shunga ko'ra, bunday shisha shampanning narxi ancha yuqori bo'ladi.
5. Ikkilamchi fermentatsiya. Aralashtirilgandan so'ng, sharob kuchaygan maxsus idishlarga quyiladi. Keyin shakar va xamirturush qo'shiladi, bu esa ikkilamchi fermentatsiyaga olib keladi. Shishalar mahkam yopilgan va sharob qabrlariga ko'chiriladi, u erda ular gorizontal holatda saqlanishi kerak. Amaldagi me'yorlarga ko'ra, bir shisha shampanga 18 gramm shakar va 0,3 gramm xamirturush qo'shiladi.
6. Qayta tiklash. Fermentatsiya tugagandan so'ng, xamirturush cho'kadi, uni yo'q qilish kerak. Buning uchun shisha asta-sekin bo'yni bilan pastga tushiriladi, uni o'z o'qi atrofida aylantiradi. Bir necha kunlik manipulyatsiyadan so'ng, barcha cho'kma shishaning bo'yniga o'tadi.
Shishaning bo'yniga yaqin cho'kindi to'planishi uchun turing
Elita spirt zavodlarida shishalar qo'lda aylantiriladi; ommaviy ishlab chiqarishda kompyuter tomonidan boshqariladigan maxsus apparat (zhiropalette) ishlatiladi.
7. Ekspozitsiya. Cho'kma bilan birgalikda shampan vino qabrlarida 2 yoshdan 6 yoshgacha bo'lgan yoshga to'ladi. Mutaxassislarning fikricha, sifatli ichimlik kamida 4 yil davomida pishishi kerak.
Shampan vinosining qarish qabili