Son illər erməni təcavüzünə məruz qalmış bütün Azərbaycan xalqı

16 ●
ildə isə Kiyevdə  Gənclərin Beynəlxalq  Kulinariya Çempionatında Qarabağ 
komandasının təmsilçisi qızıl medal qazandı.
2010-2011-ci illərdə Bakıda Novruz şənliyində Qarabağdan erməni eks-
pansiyasının qaçqınları Azərbaycanın digər rayonları ilə birgə öz təmtəraqlı 
mətbəxləri, əcnəbi qonaqlara, səfirlərə, Azərbaycan Respublikasının Prezidenti 
başda olmaqla Azərbaycan hökumətinə və xalqına nümayiş etdirdilər.
Bu gün bir milyon Qarabağ qaçqınları Milli Mətbəx haqqında yox, sabaha  
qədər sağ qalmaq barədə  düşünür və yuxularında öz Vətənlərini görürlər. Bir 
ovuc xristian ermənilərə görə, demək olar ki bütün dünya bir milyondan ar-
tıq insanların dərdinə laqeyd baxır. Hələlik isə biz Qarabağ mətbəxindən keç-
miş zamanda danışırıq, Qarabağın qoyun sürüləri oğurlanmış, məhsuldar əkin 
sahələri minalanmışdır. İndi çörək əvəzinə orda narkotik bitkilər yetişdirilir, 
kütləvi qida müəssisələri və qida sənayesi dağıdılmışdır. Ağdamda nadir çörək 
muzeyi qarət olunub məhv edilmişdir.
Bu gün erməni mütəxəssisləri, bütün oğurladıqlarını, həmçinin Qarabağdan 
oğurladıqlarını, həm torpağı, həm mədəniyyəti, həm kulinariyanı, həm də 
abidələri həmişə olduğu kimi, bütün dünyaya özününkü kimi təqdim edir. 
Erməni saytlarında hətta “Qarabağ  mətbəxi” bölgüsü meydana çıxıb.  Əgər, 
Sovet vaxtında, Ermənistan mətbəxində ehtiyatla cəmi 2 xörək haqqında 
yazırdılarsa (Qarabağ bozbaşı  və  Şuşa bozbaşı), indi Qarabağ  mətbəxindən 
Ermənistan mətbəxi kimi danışırlar, baxmayaraq ki, nə Qarabağ, nə Qarabağ 
mətbəxi, nə  də bozbaş ermənilərin deyil. Sanki dilçilik elminin istehzasına 
görə: “boz” sözü ermənicə “fahişə” deməkdir, baş  isə (erməni dilində türkızm) 
– baş mənasını verir.
Tahir Əmiraslanov
Aynurə Əmiraslanova
Qarabaü mÿtbÿxi

---

● 17
Тахир Амирасланов, Айнура Амирасланова
Карабахская кухня
Литература, культура и искусство Азербайджана настолько 
богаты,  что  другая  сторона  пытается  присвоить  наши 
национальные достояния. Это  касается не только литературы  
или  произведений  Низами.  Наша  музыка  бесстыдно  крадется 
со  стороны  армян.  Присваиваются  произведения  гениального 
композитора  Узеир  бека.  Наша  национальная  кухня  опять  же 
воруется со стороны армян. Они разными способами пытаются 
преподнести  ее  как  армянскую  кухню.  Хотя  и  названия 
национальных  блюд  азербайджанские  слова.  Если  спросить  у 
армянина, что означает слово долма, он не  найдет ответа. Так 
же как при произношении слова Карабах, для них это лишь слово, 
они  его  не  понимают.  Потому,  что  это  слово  не  армянское. 
Поэтому такое поведение, конечно же, нас очень угнетает. Мы 
должны оберегать свое национальное, культурное наследие. 
Ильхам Алиев 
Президент Азербайджанской Республики
Из выступления в НАН Азербайджана 
26.04.2011г.
Карабахская  кухня  является  составной  частью  традиционной  азер-
байджанской национальной кулинарной культуры. Она многое переняла от 
других регионов, одновременно оказав на них влияние. Кулинарные традиции 
и терминология, фольклор, посуда, утварь, технология приготовления блюд, 
праздничная ритуальная и обрядовая кухня Карабаха идентичны с кухнями 
других регионов Азербайджана.  В тоже время на лицо локальные различия, 
обусловленные климатическими   и географическими, традиционными усло-
виями. Карабах отдален от моря, поэтому в карабахской кухне не используется 
морская  рыба  и  блюда  из  нее – заимствованные.  В  карабахской  кухне 
используется только пресноводная рыба, в основном в вареном и жареном 
виде. Сами карабахцы считают рыбные блюда “баловством” - несерьезной 
едой.

---

18 ●
Карабахская кухня 
В некоторых районах Карабаха возле озер и рек имеются  и сложные 
рыбные блюда, но их не много. К ним можно отнести блюда из пресноводной 
рыбы - «ляванги», «gurgut» и «буглама из рыбы». В отличие от других регионов 
в карабахскую «ляванги» (рыба фаршированная) добавляют чечевицу и рис. 
В фарш кроме этих продуктов входят помидоры, перец, сельдерей, зеленый 
лук и кислая лавашана из алычи. В отличие от других регионов карабахскую 
ляванги готовят на пару.
Для блюда «гургут» рыбу фаршируют фаршем из ахта зогал (сушенный 
без  косточек  кизил),  добавляют  мелкорубленый  лук,  лавашана,  острый  и 
сладкий  перец.  Фаршированную  рыбу  солят,  добавляют  немного  воды  и 
сливочного масла и готовят в течение 30-40  минут на медленном огне.
Бугламу (тушенную) из рыбы готовят по разному. Рыбу тушат с разными 
фруктами  и  овощами.Подобные  блюда  из  рыбы  в  различных  вариациях 
готовят по всему Азербайджану.
То,  что  в  Карабах,  особенно  в  Барду  привозили  рыбу  из  реки  Кур, 
протекающую недалеко от Барды пишут арабские путешественники X века 
Ал Мукаддаси (X век) и Ал Истехри (X век). Они упоминают такие виды 
рыб как: «касбувин», «тиррих», «сурмахы», «зароган», «ишубет».
В Карабахе испокон веков было развито отгонное скотоводство. Местное 
земледелие было многоотраслевым,  оседлым и культурным. Большое место 
занимали зерноводство, бахчеводство и садоводство. 
В карабахской кухне используются почти все виды традиционных для 
Азербайджана  очагов  открытого  и  закрытого  типа:  тендир,  чала,  оджах, 
садж,  мангал,  бухары,  кюра,  которые  с  учетом  локальных  особенностей, 
позволяют выделять определенные нюансы в местной кулинарии.
Ислам оказал огромное воздействие на карабахскую кухню. В частности 
в ней не употребляют свинину и в Карабахе никогда не разводили свиней и 
не продавали их на местных базарах.
Археологические  и  исторические  исследования  показывают,  что 
в  течение  тысячелетий    кулинарная  культура  Карабаха  сохраняет  свой 
традиционный  вид.  Раскопки  в  поселении  Чалагантепе    свидетельствует, 
что образцы, взятые из различных слоев (горизонтов) не различаются между 
собой. Древнее население Чалагантепе со времен его основания (6-5 тыс. до 
н. э.) было знакомо с культурой земледелия и скотоводства, горным делом, 
техникой обработки камня и кости. 
Источники  отмечают  высокую  сельскохозяйственную  культуру 
карабахцев.  На  орошаемых  землях  выращивали  пшеницу,  рис,  хлопок, 

---