Salqin ichimlilar ishlab chiqarishda gigiyena va sanitariya qoidalari Bajardi: 26-20 guruh talabasi Voxidova Zulfiya

Salqin ichimliklar uchun siroplar. An'anaviy shakar siropi 2 g kristall limon kislotasi qo'shilishi bilan 400 g issiq suvda 650 g shakarni eritib tayyorlanadi. Siropning mahsuldorligi 1000 g. Eritma 8 daqiqa qaynatiladi, suziladi, sovitiladi. Meva va berryali siroplar tabiiy sharbatlarda tayyorlanadi, bir litr sirop uchun 600-650 g shakar va 400-450 g suv ishlatiladi. Agar kerak bo'lsa, limon kislotasini 2 g miqdorida qo'shiladi.Limon kislotasi eritmalarning rang intensivligini pasaytirishi yodda tutilishi kerak.

Xizma qilish harorati. Sifat talablari. Saqlash harorati

Salqin ichimliklar 10-12ᴼC haroratda beriladi.Salqin ichimliklar 8 ... 10ᴼC haroratda saqlanadi. Uzoq muddatli saqlash ichimlik sifatini sezilarli darajada pasaytiradi. Shunga asoslanib, salqin ichimliklarni saqlash 6 soatdan oshmasligi kerak.

Salqin ichimliklarni tayyorlash va qadoqlashda qo’yiladigon sanitariya va gigiyena talablari.

Sex toza va tartibli bo’lishi kerak. Oziq-ovqat to’g’riti saqlanishi kerak. Ishchilar toza sanitariya kiyimlarini kiyishi, shaxsiy gigiyenaga rioya qilishi va o’z vaqtida tibbiy ko’rikdan o’tishi kerak. Har kuni nam lattada tozalash ishlari olib boriladi, haftada 1 marta umumiy tozalash ishlari olib borilishi kerak. Uskunalar va asboblar maxsus dezinfeksiya ishlaridan o’tishi kerak.

Ish joyini tashkil qilish. Texnologik uskunalar, sovuq ichimliklarni tayyorlash inventarizatsiya

Ish joyining maydoni asbob-uskunalarni oqilona joylashtirish, xavfsiz mehnat sharoitlarini yaratish, shuningdek, asbob-uskunalar va asboblarning qulay joylashishini ta'minlash uchun yetarli bo'lishi kerak. Ustaxonadagi ish joylari texnologik jarayon bo'ylab joylashgan bo’lishi kerak. Ish joylari ixtisoslashgan va ko'p qirrali bo'lishi mumkin. Uskunalar sanitariya me'yorlariga muvofiq etiketlanishi kerak.

Har bir asbob uchun alohida joy bo'lishi kerak; Ish joyi tegishli muqaddaslikka ega bo'lishi kerak, shuningdek, ishlab chiqarish ishlarining xavfsizligini ta'minlash uchun asbob-uskunalarning nuqsonlari tekshirilishi kerak. Ishchilarning ish joyi ventilyatsiya qilinishi kerak. Uskunalar yerga ulangan bo'lishi kerak.