Kolbasa ònimlerindegi kraxmal hàm nitrit mùĝdarin aniqlaw. Kolbasa ònimlerindegi iĝalliqti, as duzi muĝdarin aniqlaw. Kolbasa ónimlerindegi ıǵallıq muǵdarın anıqlaw usılları

Gósh hám gósh ónimlerinde nitrit hám nitrat muǵdarın anıqlaw

Gósh hám gósh ónimleri quramında ámeldegi bolǵan nitrit hám nitrat qaldıqları tómendegi usıl menen anıqlanadı :

a) nitrit hám nitrattıń bar ekenligin ónim quramında teńdeyine anıqlaw.
b) nitrit bar ekenligin Matrozova usılı menen anıqlaw.
1. Úlgilerdi tańlap alıw.
Úlgilerdi tájiriybege tómendegishe tańlap alınadı : Kolbasa ónimlerinen ústki qabıqshalar tazalap alınadı hám gósh maydalanǵan góshlagich járdeminde (tesikchalari diametri 3-4 mm) maydalanadı. Maydalanǵan gósh tez-tez qarıwtirib turıladı. Payda bolǵan maydalanǵan góshni shıyshe bankachaga salıp, qaqpaqları jaqsılap jabıladı hám suwıq orında analiz tugaguncha saqlanadı.
2. Gósh hám gósh ónimlerinde nitritning muǵdarın anıqlaw.
Bul usıldıń qollanılıwı Griss reakciyasına tiykarlanǵan. Bunda nitrit sulfanil kislota hám de alfa-naftilamin uksusli ortalıqta azokraska payda etedi. Onıń intensivligin kalorimetr járdeminde olshenedi. Suyıqlıqtaǵı nitritni anıqlaw ushın aldın etil yamasa metil spirti járdeminde ashqıltım ortalıqta qaynatiladi. Sonnan keyin kolonkada kadmiy menen toldırılıp, nitrit tiklenedi.
2. 1. Fotokalorimetr járdeminde nitrit muǵdarın anıqlaw.
2 konussimon 100 ml sıyımlılıqǵa iye bolǵan kolbaǵa, hár biri 5 ml reńsiz fil'tratdan solinadi. Bul fil'trat tómendegilerden ibarat : belok shókpelerinen, 1 ml 5%-li ammiak eritpesinen, 2 ml 0, 1 n xlorid kislotası eritpesinen, hár biri 2 ml distillangan suvdvn hám reńni kúsheytiw ushın 5 ml úlgili nitrit eritpesi (1 mkg 1 ml de) tayarlanadı. Sonnan keyin hár bir kolbaǵa 15 ml muǵdarında griss rekativi quyıladı. 15 minut ótkennen keyin fotokalorimetr járdeminde boyalıw intensivligin jasıl svetofil'tr kyuvetida 2 sm qalıńlıǵında olshenedi.
Usınıń menen bir waqıtta 2 qadaǵalaw kolbası da qóyıladı. Olarǵa fil'trat ornına distillangan suw quyıladı. Eritpe degi nitrit muǵdarın kalibrlangan iymek sızıq járdeminde tabıladı. Nitrit muǵdarı (X1) mg; 100 gr ónim ushın tómendegishe esaplanadı.

Bul jerde; C1- nitrit muǵdarı, kalorimetrlengen eritpe degi 1 ml ushın kalibrlangan iymek sızıq boyınsha - mkgr. G - ónim úlgisi - gramm 1000 - milligrammga aylantırılǵanda Eki kolba daǵı eritpelerning aniq nátiyjeler parqı 0, 5 mg (100 gr ónim ushın ) den aspawı kerek.
3. Gósh ónimlerinde nitrit muǵdarın anıqlaw.
Tájiriybe ótkeriw ushın gósh ónimlerinen 10 gr maydalanǵan gósh úlgi retinde ajıratıp alınadı, aldınǵı halda kórsetilgen sıyaqlı oǵan ishlov beriledi hám suyıq element tayarlanadı. Úlgi ushın alınǵan maydalanǵan gósh stakanchaga yamasa kolbaǵa salınıp 100 ml suw menen 30 minut dawamında aralastırılıp turıladı, keyininen payda bolǵan qospanı tórt qabattan ibarat bolǵan marli filtrinen ótkeriledi. 10 ml filtratni 100 ml kolbaǵa pipetka menen ajıratıp alınadı hám hám oǵan birin-ketin 4 ml 1 reaktiv menen 1 ml 2 reaktiv quyilib aralastırıladı. Ólshemli kolbaǵa byuretka arqalı 5 ml 10% li ammiak eritpesi quyilib, 3-5 minut tındırıladı. Sonnan keyin eritpe sıyımlılıqın distillangan suw járdeminde anıq sızıqǵa shekem jetkiziledi hám aralastırıladı. Tekserilip atırǵan reńli eritpeni ashıq reńsiz probirkaǵa quyıladı. Probirkanıń diametri hám sıyımlılıqı standart shkala menen bir túrde bolıwı kerek. Keyin odaǵı reńni salıstırıladı. Eger salıstırılıp atırǵan reń eritpesi bawırrang-sarg'ish bolsa, odaǵı tekserilip atırǵan reńli eritpe qaytaldan tayarlanadı, tek filtrat muǵdarı bul jerde azraq kemeytiriledi. Tekserilip atırǵan eritpediń reńin standart shkala daǵı reń menen salıstırıladı. Bul process vizual halda jaqtılıqta aq qaǵaz járdeminde ámelge asıriladı. Nitrit muǵdarın (X5) mg; 100 gr ónim ushın tómendegi formula boyınsha esaplanadı.

Bul jerde - Ye - etalon standart shkala daǵı 1 ml nitrit eritpesi muǵdarı (mg/g) G - ónim úlgisi; gr. v - tekseriw ushın reńli eritpediń alınǵan sıyımlılıqı (ml)

Kolbasa ónimleri quramındaǵı kraxmal muǵdarın anıqlaw

Bul laboratoriya jumısınıń wazıypası kolbasa quramındaǵı kraxmal muǵdarın anıqlawdan ibarat.
Apparat, reaktivler hám eritpeler:
Texnikalıq tárezi, elektr plitkasi, asbestdan tayarlanǵan setka, suwlı yamasa samal jiberiwshi sholan, konussimon kolba 250 ml, shıyshe voronka, ólshemli kolbalar 50, 100, 250 ml, ólshemli cilindr 10, 100 ml, pipetkalar 1, 2, 10, 20, 25 ml, byuretkalar 25 ml, mikrobyuretkalar, Mor qısqıshı, qum saat 3 minut ; Feling suyıqlıǵı (2 eritpeden ibarat №1 hám № 2) №1 eritpe tómendegishe tayarlanadı : 40 gr kristall jaǵdaydaǵı CuSO4 statyasın suwda eritiladi hám eritpediń sıyımlılıqın 1 ml ga jetkiziledi.
№2 eritpe: 200 gr segnet duzı hám NaOH 150 gr muǵdarda suwda eritiladi hám eritpe sıyımlılıqın 1 ml ga jetkiziledi. Eki eritpeler bólek saqlanıp, kerekli muǵdarda bir túrde isletiledi.
Xlorid kislota 10%-li eritpe, Na (OH) - 10% li eritpe, sarı qan duzı - 15% li eritpe, sink sulfat oksidi -30% li eritpe, kaliyli yad - 30% li eritpe, sulfat kislotası - 25% li eritpe, temirli yad, fenolftalein - 1% li spirtli eritpe, Lyugol eritpesi: 100 ml suwda, 2 gr kaliy yodi hám 1, 27 kristall yad eritiladi. Distillangan suw, kraxmal, 1% li palaw tuzida eritilgan halda.

Tájiriybege tayarlıq.

1) Aldın kolbasa ústindegi qabıqlar tazalap alınadı. Úlgi probalarini eki ret gósh maydalagichdan (diametri 3-4 mm) ótkerip alınadı. Ónim bqlgan maydalanǵan góshni jaqsılap qarıwtırıladı. Bul maydalanǵan góshni shıyshe bankachaga salıp ústin qaqpaq menen bekkemlenedi hám analiz aqırıǵa shekem suwıq jayǵa saqlaw ushın qóyıladı.
Tájiriybeni ótkeriw.
1) Sapasın anıqlaw. Kolbasaning jańa kesilgen jayına 1 tamshı Lyugol' eritpesi tóbeiziladi. Eger kolbasa óniminde kraxmal bar bolsa, ol jaǵdayda onıń reńi kók yamasa toq kók reń reńni payda etedi.
2) Muǵdarın anıqlaw. Texnikalıq tárezinde 20 gr maydalanǵan góshni 0, 01 gr anıqlıqkacha ólshep alınadı jáne onı sıyımlılıqı 250 ml bolǵan konussimon kolbaǵa jaylastırıladı. Onıń ústine aste uyań 80 ml, 10% li xlorid kislotasın quyıladı hám shıyshe tayaqsha járdeminde aralastırıp turıladı. Kolbanı ishindegi suyıqlıq menen hawa sholanı menen biriktirilib, tiyine astbestli setka qóyılıp, plitkaga qóyıladı. 15 minut dawamında kolbanı sheńber háreketler menen kolba daǵı suyıqlıqtı aralastırıp turıladı. 15 minutlıq qaynatıwdan keyin, kolbanı plitadan alıp, onıń ishindegi elementtı úy temperaturası temperaturasınasha sovitiladi. Bul processni tezlestiriw ushın suwıq suwdan kolba ústine oqizib qoyıw kerek. Sonnan keyin kolba ishindegi elementtı muǵdarlıq 250 ml ólshew kolbasına ótkeriledi. Suyıqlıq sıyımlılıqın distillangan suw járdeminde kolbanıń ólshew sızıǵına ótkeriledi. Usınıń menen birge kolba ishindegi may ólshew sızıǵı ústinde bolıwı shárt.
Kolba ishindegi element aralastırılıp qaǵaz fil'tr járdeminde fil'trlenedi. Pipetka járdeminde 25 ml fil'tratni sıyımlılıqı 50 ml bolǵan ólshew kolbasına solinadi. Oǵan 1 tamshı 1% li fenolftalein eritpesi tóbeiziladi hám fil'tratni 10% li NaOH siltii menen neytrallanadı hám qızıl reń payda bolǵanǵa shekem dawam ettiriledi. Sol zamatı kolbaǵa tamshılap 10% li xlorid kislotası jiberiledi hám ol qızıl reń joǵalıp ketiwi menen toqtatıladı. Keyininen taǵı 2- 3 tamshı sol kislota tóbeizilib ashqıltım reakciyası eritpe payda etinadi. Beloklardı cho'ktirish hám gidrolizatni reńsizlentiriw ushın 50 ml li ólshew kolbasına pipetka járdeminde 1, 5 15 % li sarı qan duzı eritpesi hám 1, 5 ml 30% li sink sulfat eritpesi tóbeiziladi. Kolba daǵı payda bolǵan suyıqlıqtı úy temperaturası temperaturasınasha sawıpıladı jáne onıń kolemin distillangan suw menen toltırıp ólshew sızıǵıǵa shekem jetkiziledi. 10 ml reńsiz taza fil'tratni pipetka járdeminde 100 ml li ólshew kolbasına solinadi hám oǵan pipetka menen 20 ml Felling stsyuqligi quyıladı. Aralshmani kolbanı jeńil aylantırıp aralastırıladı. Keyininen kolbanı plitkaga qoyıp suyıqlıq 3 minut dawamında qaynatiladi. (qaynab shıqqan waqıttan baslap esaplanadı )
Qaynatib bólingen kolba sol zamatı suwıq suw járdeminde sawıpılıp, onıń ishindegi suyıqlıq kolemi distillangan suw menen ólshew sızıǵına. Bul process jaqsılap aralastırılıp dawam ettiriledi hám mıs oksidi shókpesi payda etiw múmkinshiligi jaratıladı. 20 ml tındırılǵan suyıqlıqtı sıyımlılıqı 100-250 ml bolǵan konussimon kolbaǵa pipetka járdeminde quyıladı. Oǵan ólshemli cilindr menen 10 ml 30% li kaliy yodi eritpesin hám 10 ml 25% li sulfat kislotası quyıladı. Sol zamatı payda bolǵan sarı -bawırrang yad eritpesinen payda bolǵan element 0, 1 n giposul'fat eritpesi menen titrlanadi hám ash sarı reń payda bolǵanǵa shekem dawam ettiriledi. Keyininen 1 ml 1% li kraxmal eritpesi qosılıp titrlash dawam ettiriledi hám aste uyań 5-6 sekund aralıǵinda tamshılar sanı kemeytirilip eritpe degi kók reń joǵalıp ketiwi menen toqtatıladı.
Tájiriybe nátiyjelerin esaplaw
1) Kraxmal miqdorini foizlarda (x) quyidagi formula bo'yicha anıqlanadı :

Bul jerde: a - kraxmal muǵdarı 0, 1 n giposul'fit eritpesi muǵdarına teń, kestede kórsetilgen (gr); 0, 1 n giposul'fit eritpesi millimetrler muǵdarında ólshew ushın 5 ke kóbeytiriledi.; (250-2) -gidrolizat kolemi (shókpeni esapqa alǵan halda ) ml; 25-50 - gidrolizatni suyultirish, neytrallaw hám beloklardı cho'ktirish. 20 - úlgi probasi (gr) 10 - gidrolizatni qaynatıw ushın alınǵan millimetr muǵdarı.