Kolbasa ònimlerindegi kraxmal hàm nitrit mùĝdarin aniqlaw. Kolbasa ònimlerindegi iĝalliqti, as duzi muĝdarin aniqlaw. Kolbasa ónimlerindegi ıǵallıq muǵdarın anıqlaw usılları

Kolbasa ònimlerindegi kraxmal hàm nitrit mùĝdarin aniqlaw.
Kolbasa ònimlerindegi iĝalliqti, as duzi muĝdarin aniqlaw.


Kolbasa ónimlerindegi ıǵallıq muǵdarın anıqlaw usılları

Teoriyalıq bólim: Tómende keltirilgen tájiriybede kolbasa ónimleriniń barlıq túrlerindegi ıǵallıqtı anıqlaw usılı keltirilgen.

a) keptiriw shkafida keptiriw
b) keptiriw apparatında infraqızıl lampa nurları menen.
Tańlap alınǵan kolbasa bólekleri úlgileri aldın ústki qabıqtan tazalanıp, diametri 3-4 mm bolǵan maydalanǵan gósh usaqlaw apparatınan 2 ret ótkeriledi hám tez-tez aralastırıp turıladı. Keyininen alınǵan maydalanǵan góshni shıyshe bankachaga ústki bólegin jaqsılap jawıp, suwıq jayǵa analiz tugaguncha alıp qóyıladı.
a) Íǵallıq muǵdarın keptiriw jolı menen keptiriw shkafida anıqlaw (arbitraj usılı )
Tájiriybe ótkeriw ushın tómendegi apparaturalar qollanıladı : analitik taroz yamasa texnikalıq tárezi (pısırılgen kolbasalar ushın ), shıysheli yamasa alyumin stakanchalar (byukslar) qaqpaqları menen 30 -50 mm diametrli, termoregulyatorli keptiriw shkafi, kvartsli qum.
Anıqlaw procesi:
1. 6 -8 gramm qumni shıyshe tayaqsha menen stakanchalarga salıp alınadı. Keyininen analitik tárezinde 3 gramm kolbasa maydalanǵan góshi tartıp alınadı. Alınǵan maydalanǵan gósh shıyshe tayaqsha menen qumga aralastırıladı. Qospa ızǵar jaǵdayında bolıwı kerek. Stakanlar ishindegi qospalar menen keptiriw shkafiga jaylastırıladı hám 1 saat dawamında 1500 S temperaturada saqlanadı. Keptiriw tawsılǵanınan keyin stakanchalar qospaları ústi jeńil qaqpaq menen jawıp, eksikatorda 40 minut dawamında sovitiladi. Sonnan keyin qaqpaqlardı jaqsılap jawıp olardı tárezinde tartıladı.
Nátiyjelerdi esaplaw
1. Quramındaǵı ıǵallıq procentlerde (x) olshenedi
G₁ – G₂
X = ------------- x 100
G
Bul jerde G - maydalanǵan gósh qospası, gr, G1-stakanchaning qospa menen birge salmaǵı (keptiriwden aldın ) gr G - stakanchaning qospa menen birge salmaǵı (keptiriwden keyin) gr
2. Analizning aqırǵı nátiyjesi ikkimarta ótkerilgen sınaqtıń ortasha arifmetik ma`nisinen alınadı Íǵallıq dárejesi 0, 1% anıqlıǵında olshenedi.
3. Probalar arasındaǵı ortasha nátiyje 0, 5% ten aspawı kerek.
b) Íǵallıq muǵdarın keptiriw apparatında infraqızıl lampa nurları menen qızdırıw jolı menen anıqlaw.
a) Apparat hám úskeneler. Íǵallıqtı anıqlaw ushın tómendegi apparat qollanıladı. Ush lampadan ibarat bolǵan keptiriw apparatı, IK-nurlanıwı 500 vt hár biri 220 v kernewge iye bolǵan, stolning maydan bóleginen lampanıń joqarı bólegineshe 10 sm aralıqta jaylastırılǵan tartıw kúshi ushın mólsherlengen stakanchalardan ibarat.
Turaqlı kernewdi saqlap turıw hám byuksalarning stolcha menen aylanıwın támiyinlew maqsetinde apparatqa qarsılıq reostati hám voltmetr (o- 250 v) ulab qoyılǵan.
Stakanlar keptiriw ushın (byuksga) alyuminiyden jasalǵan qaqpaqları menen diametri 40 mm, biyikligi 30 mm boladı.
b) Tájiriybediń ótkeriliwi. 1. Tájiriybe ótkeriwden aldın apparat 150-200 v kernewinde, 10 -15 minut dawamında qızdırıladı. Apparat tayın bolǵandan keyin kernew 100-105 v ga tuwrılanadı, sonda keptiriw zonasında 1350 S temperaturası payda etinadi. 2. 5-6 gramm aldınan qurıtılǵan qum alyuminiy stakanchalarga shıyshe tayaqsha menen jaylastırıladı.
Sonnan keyin analitik tárezinde 2 gramm kolbasa maydalanǵan góshi ólshenip, stakanchaga salınıp, jaqsılap aralastırıladı. Qarıwma 2 mm qalıńlıqta birdey tarqalǵan bolıwı kerek. Keptiriw procesi 12-15 min, stolchaning aylanıw tezligi 8-10 ayl/min. Eksikatorda sawıpilgandan keyin stakanchalar tárezinde tartıladı. Íǵallıq muǵdarın aldınǵı usılda kórsetilgen formula arqalı esaplanadı.

Kolbasa hám gósh ónimlerinde palaw duzı (NaCl) ni anıqlaw usılı

Barlıq túrdegi kolbasa hám gósh ónimleri quramındaǵı palaw tuzini anıqlaw tómendegi usıl arqalı ámelge asıriladı.

Apparat hám reaktivler: Anıqlaw ushın tómendegi apparat, reaktiv hám eritpelerden paydalanıladı : byuretka, 20 ml, pipetkalar 20 ml hám 100 ml, sıyımlılıqı 200-250 ml bolǵan ximiyalıq stakanchalar, sıyımlılıqı 100-200 ml bolǵan analitik táreziler, kapelnitsa, gúmis azotli duz (AgNO3) -0, 005 n eritpe, kaliyli xrom duzı (K2 Cr2 O7) -10% li eritpe.
Tájiriybege tayarlıq
1. Úlgiler tańlap alınadı.
2. Úlgilerdi analizga tayarlawda kolbasa ónimleri ústindegi qabıqlardı tazalap alınadı, keyininen bul úlgilerdi diametri 3-4 mm bolǵan gósh maydalaǵısh tesikchalaridan 2 ret ótkeriledi. Maydalanǵan gósh hár sapar jaqsılap aralastırılıwı kerek.
3. Maydalanǵan góshni shıyshe ıdıslı bankachaga salıp awızın probka menen bekkem jawıp qóyıladı hám analiz aqırıǵa shekem saqlanadı.
Tájiriybediń ótkeriliwi:
1) 3 gr átirapında alınǵan maydalanǵan góshni ximiyalıq stakan ishine solinadi hám oǵan anıq 100 ml distillangan suw solinadi. Stakanchada pısırılgen kolbasa maydalanǵan góshin uchida rezina uslagichli shıyshe tayaqsha járdeminde aralastırıladı. 15 minut tındırilgandan keyin, stakanchadan kolbaǵa 10 -20 ml suwlı element quyıladı, onıń ústine bir neshe tamshı kaliyli xrom duzı eritpesi quyıladı hám byuretka arqalı gúmisli azot duzı eritpesi jiberilip titrlanadi.
Yarım dudlangan hám dudlangan kolbasa maydalanǵan gósh úlgisin stakanchalarga salınıp suw juwınıw bólmesiinde 300 S temperaturaǵa shekem qızdırıladı. Qızdırıw dawamında shıyshe tayaqsha menen aralastırılıp turıladı. Maydalanǵan góshning úlken bóleksheleri maydalanıp ezilib ketgunga shekem 15 minut ótkeninen keyin tındırıwǵa qóyıladı. 10 -15 ml eritpeni gúmisli azot duzı eritpesi hám bir neshe tamshı kaliyli xrom duzı eritpesi menen titrlanadi.
Tájiriybe nátiyjelerin esaplaw

1. 
   NaCl palaw duzı muǵdarın procentlerde (X) tómendegi formula boyınsha esaplanadı.
   

0,0029 х V х 100 х 100

Х= __________________
V₁ х G

Bul jerde: v - 0, 05 n muǵdarda AgNO3 eritpesi anıqlanıp atırǵan eritpe ushın titrlash eritpesi (ml) v1 - suwlı element muǵdarı (titrlash ushın alınǵan ; ml) G - maydalanǵan gósh úlgisi: gr 0, 0029 - AgNO3 eritpesiniń 0, 005 n NaCl ga qatnası

2) Esaplaw 0, 01% anıqlıqacha olshenedi.