10-mavzu. Restoranda mijozlarga xizmat ko’rsatishni tashkil etish reja

xo’randalarni kutib olish va salomlashish -30 sekund

joy-joyiga o’tqazish (chakiladigan yoki chakilmaydigan so’ragan xolda) – 1 daqiqa

taomnoma taqdim etish buyurtmalar qabul qilish -2 daqiqa

buyurtmalarni bajarish – 15-20 daqiqa

xizmat so’ngida xisob-kitob qilish – 3 daqiqa

Restoran zaliga mehmonlar xostet, menejer yoki ofitsiant tomonidan kutib olinadi, stollarga kuzatib qo’yiladi, o’tqaziladi va taomnoma bilan tanishtiriladi. Taom va ichimliklar tanlashda yordam beriladi. Buyurtma qabul qilinadi.

Bosh ofitsiant (supervayzer) mijozlar bilan restoran xizmat qiluvchilarini bir-biriga bog’lovchi bo’g’in.
Mehmonlarga o’tirishga yordam qilib taomnoma tavsiya etaladi. Agar mehmon o’zi joy tanlagan bo’lsa, bosh ofitsiant uning orqasidan boradi, tanlamagan taqdirda ular oldida borib istalgan joyiga o’tqazadi. Keluvchilar katta guruhdan iborat bo’lsa, necha kishiga joy kerakligi aniqlab stollar birlashtiriladi va yangi servirovka tez va tovush chiqarmasdan amalga oshiriladi.
Bosh ofitsiant yoki ofitsiant mijozlardan kimning qaerga o’tirishi lozimligini tavsiya qiladi va uning bilan birga axloq-odob yuzasidan quyidagilarni amalga oshirishi mumkin:

• 
  o’tirishga taklif qilingan kishi stolini qulayroq qilib qo’yib berish;
  
• 
  avval ayollarni, so’ngra erkaklarni o’tqazish kerak, ayollar erkaklardan o’ng tomonda, erkaklar stolning o’ng burchagida yoki ayolga qarama-qarshi tomonda o’tirishi lozim;
  
• 
  ayol ofitsiant xizmat qilayotgan bo’lsa, u holda yoshi ulug’largagina o’tirishda yordam qilishi mumkin;
  
• 
  bir joydan ikkinchi joyga o’tqazish mijozlar xohishi bilangina bo’lishi mumkin;
  
• 
  tayyorlanmagan stolga taklif qilish mumkin emas;
  
• 
  ish yuzasidan uchrashadigan mehmonlar qelsa, ularni ham o’zlariga qulay joyga o’tqazish maqsadga muvofiqdir;
  
• 
  tabiiy gullar stolning markaziga qo’yiladi.¹