Test. Yeni formali qida məhsullarinin texnologiyasi
Yüklə 0,52 Mb. Pdf görüntüsü
|
e) hidrolizdə həllolan zülallar 118 Aşağı funksional xassəli zülallar harada tətbiq olunur? a) süni makaron istehsalında b) süni ət istehsalında c)) zülal hidrolizatı istehsalında d) süni albalı istehsalında e) süni fındıq istehsalında 119 Zülalın təmizlənməsi nəyi təmin edir? a) yapışqanlaşmanı b) həllolmanı c) dehidrotasiyanı d)) saxlanma müddətini e) yapışmanı 120 Xammal mənbəyindən zülalın ayrılması nəyə səbəb olur? a) onun bioloji dəyəri artır b)) onun bioloji dəyəri azalır c) qidalılıq dəyəri artır d) istehlak dəyəri dəyişmir e) istehlak dəyəri yaxşılaşır 121 Zülal təmizləndikdə nə baş verir? a) bioloji dəyəri artır b)) bioloji dəyəri azalır c) suda həll olur d) bərkiyir e) plastik olur 122 Zülalın bioloji dəyərini necə artırmaq olar? a) üzvü turşu əlavə etməklə b) saxaroza əlavə etməklə c) qalaktoza əlavə etməklə d) ksiloza əlavə etməklə e)) aminturşu əlavə etməklə 123 Çoxkompanentli 2 fazalı həlməşik əmələgətirən sistemlərin anizatrop makrostrukturları nəyə şərait yaradır? a) süni kürü yaratmağa b) süni süd məhsulları yaratmağa c)) süni ət məhsulları yaratmağa d) süni qatıq məhsulları yaratmağa e) süni kımız məhsulları yaratmağa 124 Kazein zülalı hansı xammaldan alınır? a) buğda və taxıl məhsullarından b) meyvə və meyvə şirələrindən c) buğda və müyvələrdən d)) süd və süd məhsullarından e) qarğıdalı və giləmeyvələrdən 125 Süni məhsulların alınmasında istifadə olunan maya və bakteriyaların zülal tərkibi belədir? a) 30-35 və 40-45% b) 20-35 və 40-45% c) 60-70 və 40-45% d) 50-60 və 40-45% e)) 40-67 və 60-85% 126 Qlütelin və qlobulin gələcəkdə nəyin alınmasında perspektivlidir? a)) süni məhsulların b) sintetik məhsulların c) yumurta məhsullarının d) üzvü turşuların e) mineral maddələrin 127 Turş mühitdə həllolma zülalların hansı xassələrinə aiddir? a) çalınma b)) funksional c) polimerləşmə d) ionlaşma e) emulsiyalaşma 128 Hal-hazırda süni qida məhsullarının istehsalı üçün hansı bitkinin zülalından istifadə olunur? a)) soya b) pambıq c) qarğıdalı d) günəbaxan e) alma 129 Kazein və zərdab zülalından və alınır? a) zefir b) yağ c) emulsiya d)) süd e) kopresipitat 130 Zülalın reoloji xassələrinə nə aiddir? a) molekul kütləsi b)) özlülük c) həllolma d) çalınma e) rəng 131 Xlorella perspektivli zülal mənbəyi kimi nədir? a) balıq məhsulu b) tərəvəz c)) su bitkisi d) ət məhsulu e) molyuska 132 Spirulin zülalında hansı aminturşu azdır? a) leysin b)) metionin c) triptofan d) lizin e) histidin 133 Maya zülalı nə ilə zəngindir? a) leysin, metionin b) valin, sistein c)) lizin, treonin d) valin,triptofan e) triptofan, sistin 134 Maya zülalına nəyi əlavə etdikdə onun bioloji dəyərini heyvani zülal səviyyəsinə qaldırır? a)) metionin b) sistin c) triptofan d) valin e) lizin 135 Qida məqsədilə balıq zülalı izolyatları hansı ölkədə inkişaf etmişdir? a) Kanada, Azərbaycan və Gürcüstan b)) Skandinaviya ölkələri, Kanada və Peru c) Skandinaviya ölkələri, Azərbaycan və Gürcüstan d) Skandinaviya ölkələri, Moldova və Gürcüstan e) Skandinaviya ölkələri, Misir və Dağıstan 136 Hansı ölkədə soya zülalını buğda zülalı miqdarında istehsal edirlər? a)) ABŞ b) Yaponiya c) İngiltərə d) Hollandiya e) Azırbaycan 137 Pendir istehsalında zərdab zülalının tərkibinə əsasən nə daxildir? a) albunin və qlütelin b) qlütelin və miogen c) qlütelin və mioqlobin Yüklə 0,52 Mb. Dostları ilə paylaş:
|