Test. Yeni formali qida məhsullarinin texnologiyasi
Yüklə 0,52 Mb. Pdf görüntüsü
|
b) şəkərlər qarışığı c) spirtlər qarışığı d) efirlər qarışığı e) qeyri-üzvü turşular qarışığı 80 Polimerlərin çoxkomponentli sistemləri su mühitində necə olur? a) birfazalı b)) heterofazalı c) həllolan d) həllolmayan e) dadsız 81 Zülal və polisaxaridlərin su mühitində uyğunsuzluğunun şərtlərinə aiddir? a) molekul kütləsinin azalması və ion qüvvəsi b) qatılıq və sistemin ion qüvvəsi c)) pH və sistemin ion qüvvəsi d) temperaturun artması və ion qüvvəsi e) artıq aminturşular və ion qüvvəsi 82 İkifazalı su mühitində zülalların təkrar emalı ilə süni qida məhsulları alınmasında hansı ilkin şərtlər tələb olunur? a) şəkər və zülalın bir-biri ilə uyğunlaşması b) nişasta və zülalın bir-biri ilə uyğunlaşması c) zülal və sellülozanın bir-biri ilə uyğunlaşması d)) zülal və turş polisaxaridlərin bir-biri ilə uyğunlaşması e) zülal və saxarozanın bir-biri ilə uyğunlaşması 83 Albumin- neytral polisaxarid- su sistemi üçün uyğunsuzluq nöqteyi nəzərindən müvafiq şərtlər nədir? a)) zülalın izoelektrik nöqtəsi və aşağı ion qüvvəsi b) zsülalı izoelektrik nöqtəsi və yüksək ion qüvvəsi c) sistemin pH-ı və yüksək ion qüvvəsi d) sistemdə pH, zülalın izoelektrik nöqtəsi və yüksək ion qüvvəsi e) sistemin pH -ı və saxarozanın olması 84 Alqinat və pektinlər hansı birləşmələrə aiddir? a) nişasta polisaxaridləri b) neytral polisaxaridlər c)) turş polisaxaridlər d) sellüloza polisaxaridlər e) şirin polisaxaridlər 85 Zülal və polisaxaridlərin termodinamik uyğunluğu nə ilə əlaqədardır? a)) məhlulda mənfi yüklənmiş makromolekulların bir-biri ilə qarşılıqlı təsiri b) məhlulda məhfi yüklənmiş makromolekulların bir-biri ilə qızdırılması c) məhlulda mənfi yüklənmiş makromolekulların əridilməsi ilə d) məhlulda mənfi yüklənmiş makromolekulların dondurulması ilə e) məhlulda mənfi yüklənmiş makromolekulların həll olmaması ilə 86 Sirkə turşusunun iştirakı ilə jelatin və qummi arabika məhlulları qarışdiqda nə baş verir? a) qarışıq isinir b) qarışıq soyuyur c) qarışıq əriyir d) qarışıq buxarlanır e)) qarışıqda kompleks koaservasiya baş verir 87 Zülal və polisaxarid sistemin fazalara ayrılmasına hansı faktorlar təsir edir? a) temperatur, mühitin pH-ı , şəkər əlavəsi b)) temperatur, mühitin pH-ı , duzun əlavəsi c) temperatur, mühitin pH-ı , vitaminin əlavəsi d) tempetatur, mühitin pH-ı, aramatizatorun əlavəsi e) temperatur, mühitin pH-ı, qlükoza əlavəsi 88 Həlməşiyin alınması üçün aqar nədən alınır? a) dəniz heyvanlarından b) dəniz məməlilərindən c) dəniz onurğasızlarından d)) dəniz məhsullarından e) dəniz balıq məhsullarından 89 Zülalın turş polisaxarid məhlullarının qarşılıqlı təsirinə hansı göstəricilər xarakterikdir? a)) izoelektrik nöqtəsi b) molekul kütləsi c) həllolma d) nəm və ya quru olması e) rəngləri 90 Həlməşik alınması üçün işlədilən aqar nəyə aiddir? a) dəniz heyvanlarına b)) dəniz bitkilərinə c) dəniz onurğasızlarına d) dəniz məməlilərinə e) dəniz balıq məhsullarına 91 Temperatur və mühitin pH-ı nəyə əhəmiyyətli təsir edir? a)) polisaxarid və zülal sistemində fazaların ayrılmasına b) yağ və karbohidrat sistemində fazaların ayrılmasına c) qliserin və saxaroza sisteminda fazaların ayrılmasına d) yağ və saxaroza sistemlərində fazaların ayrılmasına e) aramatizator və yağ sistemində fazaların ayrılmasına 92 Alqinat və pektinlər hansı maddələrə aiddir? a) nişasta polisaxaridlərinə b) neytral polisaxaridlərə c)) turş polisaxaridlərə d) sellüloza polisaxaridlərinə e) şirin polisaxaridlərə 93 Hansı məhsulu quru qızdırdıqda karamelləşmə baş verir? a) mal əti b) kartof c) balıq d) dovşan əti e)) şəkər 94 Hansı məhsulu quru qızdırdıqda karamelləşmə baş verir? a) ispanaq b)) saxaroza c) yerkökü d) çuğundur e) kələm 95 Süni qida məhsullarının yaradılmasında zülal molekulyar strukturuna görə nə sayılır? a) həlledici b) aramatizator c)) polimer d) turşulayıcı e) poliqliserid 96 Zülal və polisaxaridlərin termodinamik müvafiqliyi nə ilə əlaqədardır? a) məhlulda mənfi yüklənmiş makromolekulların əridilməsi ilə b) məhlulda mənfi yüklənmiş makromolekulların qizdırılması ilə c)) məhlulda mənfi yüklənmiş makromolekulların bir-biri ilə qarşılıqlı təsiri d) məhlulda mənfi yüklənmiş makromolekulların dondurulması ilə e) məhlulda mənfi yüklənmiş makromolekulların həll olmaması ilə 97 Sirkə turşusunun iştirakı ilə jelatin və qummiarabika məhlulları qarışdırıldıqda nə baş verir? a) qarışıq isinir b) qarışıq soyuyur c) qarışıq buxarlanır d) qarışıq əriyir e)) qarışığın kompleks koaservasiyası baş verir
98 Məhlulda zülalla turş polisaxaridlərin qarşılıqlı təsiri üçün hansı göstərici xarakterikdir? a)) onların izoelektrik nöqtəsi b) onların molekul kütləsi c) onların həll olması
Yüklə 0,52 Mb. Dostları ilə paylaş:
|