Test: Qİda sənayesi MƏhsullarinin texnologiyasi (2999)
Yüklə 428,6 Kb. Pdf görüntüsü
|
c) rəngini təmin etmək d) tərkibindəki maddələri azaltmaq e) yaxşı ətrin olmasını təmin etmək 188.Qara çaydan fərqli olaraq yaşıl çayda hansə maddələr daha çoxdur? a) mineral maddələr b) efir yağları c)) xlorofil d) pektin maddələri e) fermentlər 189.Preslənmiş çaylar hansı yarpaqlardan istehsal edilir? a) təzə b) soldurulmuş c) ovuntu yarpaqlardan d)) köhnə və kobud e) iriyarpaqlardan 190. Çayın tərkibində tanin maddəsinin miqdarı nə qədərdir? a) 5-10% b)) 17-25% c) 15-16% d) 28-32% e) 25-30% 191. Çay yarpaqlarının eşilməsində əsas məqsəd nədir? a) suyun miqdarını azaltmaq b) yarpaqları yumşaltmaq c)) fermentasiya prosesini yüksəltmək d) texnoloji aktivliyi artırmaq e) sortlaşmanı asanlaşdırmaq 192. Yaşıl məxməri çayın istehsalında bu əməliyyatların hansı aparılmır? a) çay yarpaqlarının buxara verilməsi b) çay yarpaqlarının qurudulması c) çay yarpaqlarının eşilməsi d)) soldurma, fermentləşdirmə e) sortlaşdırma,qurudulma
193. Ekstraksiya olunmuş çaylar bunlardan hansıdır? a)) maye çay b) həbşəkilli çay c) yaşıl plitka d) qara plitka e) sarı məxməri 194. Qəhvə hansı meyvədən alınır? a) qəhvə meyvəsinin qabığından b) qəhvə meyvəsinin ətliyindən c)) qəhvə meyvəsinin toxumundan d) qəhvə meyvəsinin daxili qabığından e) kasnı kökündən 195.Qəhvə meyvəsində xalis dən heçə faizdir? a) 60%
b) 56% c)) 26% d) 36% e) 10% 196.Çay istehsalında fermentasiya prosesini sürətləndirmək üçün nə etmək lazımdır? a) çay yarpaqlarını soldurmaq b) çay yarpaqlarını qurutmaq c) çay yarpaqlarını sortlaşdırmaq d)) çay yarpaqlarının eşilməsi e) çay yarpaqlarını buxara vermək 197. Qara məxməri çayın istehsal texnologiyası hansıdır? a)) çay yarpaqlarının soldurulması; eşilməsi; fermentləşdirmə; qurutma; sortlaş-ma; qabla-ma b) yarpaq-ın yığılması; buxara verilmə; eşilmə;qurudulma;qurutma;sort-ma; qablaş-ma c) yarpaq-ın soldur-sı; eşilmə;sortlaş-ma; yenidən eşilmə;qurutma; qablaşdırma d) soldur-ma; qovrulma; preslənmə;qurutma; sortlaşma;qablaşdırma e) yarpaqların fiksasiyası;qurutma; eşilmə;yenidən qurutma;sortlaş-ma; qablaşdırma 198. Qəhvənin tərkibində kofeinin miqdarı nə qədərdir? a) 5-5,5% b) 4-5% c) 2-4% d) 0,5-1,2% e)) 0,7-2,5% 199. Qəhvə içkilərinə aşağıdakılardan hansı aiddir? a) tərkibində təbii qəhvə və kasnı kökü olan b)) tərkibində təbii qəhvə olan içkilər c) tərkibində kasnı kökü olmayan içkilər d) tərkibində meyvə qurusu olan içkilər e) tərkibində sitrus meyvələri olan içkilər 200.Qəhvənin tərkibində bu turşulardan hansı yoxdur? a) limon b) şərab c) turşəng d) sirkə e)) alma 201.Həllolan qəhvə üçün hansı sortlardan istifadə edilir? a) Kalumbiya b) Mokko c)) Rabusta d) Ərəbistan e) Kamerun 202.Dünyada ixrac olunan qəhvənin 70%-dən çoxu hansı ölkənin payına düşür? a) Ərəbistan b) Asiya c) Afrika d)) Amerika e) Kolumbiya 203. Bunların hansından bitki yağları istehsal olunur? a) çaytikanı və gilas b) almavə armud c) heyva toxumu və nar d)) pambıq çiyidi və günəbaxan toxumu e) itburnu və yemiş 204. Yağların alınma üsullarına aiddir? a) ekstraksiya və hidroliz b)) presləmə və ekstraksiya c) presləmə və hidroliz d) ərimə və hidroliz e) hidroliz və süzülmə 205. Yağ istehsalı üçün qaymağın pasterizasiyası hansı temperaturda aparılır? a) 70-80 0 C-də 10 dəqiqə b)) 85-95 0 C-də 10 dəqiqə c) 70-75 0 C-də 10 dəqiqə d) 75-80 0 C-də 10 dəqiqə e) 60-65 0 C-də 10 dəqiqə 206.Ümumi təsnifata görə yağlar aşağıdakı qruplara bölünür a) marqarin və ərinmiş yağlar b) kərə və sintetik yağlar c) sintetik və ərinmiş yağlar d)) bitki və heyvanat yağları e) piylər və quyruq yağları 207.Yeyinti yağlarının kimyəvi tərkibi bunlardan hansıdır? a) doymuş və doymamış yağ turşuları b))qliserinlə yağ turşularının birləşməsi olan mürəkkəb efirlər c) yağları təşkil edən maddələr d) yağ turşuları və üzvü maddələrin birləşməsi e) sərbəst yağ turşuları, fermentlər, karbohidratlar, vitaminlər və qatqılar 208. Bitki yağlarının istehsalı neçə mərhələdə başa çatır? a) 2 mərhələdə: yağlı toxumların istehsalı və yağın rafinasiyası b) 3 mərhələdə: yağlı toxumların tədarükü, istehsalı və saflaşdırılması c)) 4 mər-də; yağlı toxumları tədarükü, istehsalı, yağın ayrılması və saflaş-sı d) 5mər-də: toxum-ın təmiz-si,qabıqdan ayrıl-sı,istehsalı,yağın ayrıl-sı, rafinasiyası e) 6 mərh-də:təmiz-mə,nəmliyi normal-ma,qabıqdan ayrılma,istehsalı,yağın ayrıl-sı,saflaş-ma 209.Bitki yağlarının istehsalında ilkin mərhələ hansıdır? a) bitkilərin toplanması b)) toxumların qurudulması c) toxumların təmizlənməsi d) bitkilərin yuyulması
Yüklə 428,6 Kb. Dostları ilə paylaş:
|