Test: Qİda sənayesi MƏhsullarinin texnologiyasi (2999)
Yüklə 428,6 Kb. Pdf görüntüsü
|
c)) İtalyada d) İspaniyada e) Çində 96.Makaron məmulatlarına forma vermək üçün bunların hansından istifadə olunur? a) kəsici alətlər b) fiqurlu bıçaqlar c) müxtəlf başlıqlı kəsicilər d)) xüsusi qəliblər e) doğrama üsulu 97. Makaron məmulatları neçə sortda istehsal edilir? a)) əla və 1-ci sortda b) əla, 1-ci və 2-ci sortda c) 1-ci, 2-ci və 3-cü sortda d) əla, 1-ci, 2-ci və 3-cü sortda e) 1-ci və 2-ci sortda 98. Makaron məmulatları bişirildikdə həcmi nə qədər artmalıdır? a) 0,5 dəfə b) 0,8 dəfə c) 1,5 dəfə d)) 2 dəfə e) 3dəfə 99. Makaron xəmirinin tündləşməsi üçün nə əlavə edilir? a) yumurta b)) reduksiyaedici şəkər c) vitaminlər d) süd e) jelatin 100.Makaron xəmirinin hazırlanmasında suyun temperaturu nə qədər olmalıdır? a) 25-30 0 C
0 C c) 32-35 0 C d) 10-12 0 C e)) 20-25 0 C 101. Makaron məmulatlarının fiziki-kimyəvi göstəricilərinə aiddir? a) rəngi b) şüşəvariliyi c)) nəmliyi d) dadı e) iyi 102.Standarta görə 1kq makaronda nə qədər zədələnmə ola bilər? a) 0,3 mq b) 0,5 mq c) 0,8- 1mq d)) 2,9-3 mq e) 3-4 mq 103.Makaron məmulatları üçün olan unun tərkibində bu birləşmələrdən hansı az olmalıdır?
a)) aktiv fermentlər b) melanj c) vitaminlər d) zülallar e) mineral maddələr
104. İris hansı məmulatlara aiddir? a)) südlü konfetlərin növ müxtəlifliyidir b) unlu qənnadı məmulatıdır c) yağsız-şəkərsiz məmulatdır d) şokoladların növ müxtəlfliyidir e) karamellərin növ müxtəlifliyidir 105.Şokolad istehsalında istifadə olunan xammal hansıdır? a) un b) yumurta sarısı c) kərə yağı d) duz e)) kakao yağı
106.Karamel xammalına aiddir? a) soya zülalı, patka,arpa unu vəs. b) soya unu, pendir, patka c) balıq filesi, şəkər, patka və s. d)) yumurta ağı,qum şəkəri,patka və s. e) patka, qarğıdalı unu və s. 107. Karamel üçün südlü içliyə aiddir? a)) süd və qatqılarla bişirilmiş şəkər-patka siropu b) kefir və qatqılarla bişirilmiş şəkər-patka siropu c) qatıq və qatqılarla bişirilmiş şəkər-patka siropu d) qaymaq və qatqılarla bişirilmiş şəkər-patka siropu e) kərə yağı və qatqılarla bişirilmiş şəkər-patka siropu 108.Karamel üçün pamada içliyinə aiddir? a)) doymuş şəkər-patka siropu b) doymuş süd-patka siropu c) doymuş şərab-patka siropu d) doymuş turşu-parka siropu e) doymuş qələvi-patka siropu
109.Karamellər üçün bal içliyi necə hazırlanır? a) bişirilmiş şəkər siropuna təbii bal əlavə edilir b)) bişirilmiş şəkər-patka siropuna bal və qatqılar əlavə edilir c) meyvə siropuna bal və qatqılar əlavə edilir d) bişirilmiş nar kütləsinə nar bal və qatqılar əlavə edilir e) bişirilmiş süd-patka kütləsinə bal və qatqılar əlavə edilir 110.Marmelad kütləsinə əlavə edilən natrium-laktatın miqdarı hansı göstəricidən asılıdır? a) marmelad kütləsinin temperaturundan b)) alma püresinin turşuluğundan c) marmelad kütləsinin nəmliyindən d) alma püresinin nəmliyindən e) patkanın miqdarından 111.İstehsalda konfetlərə xas olan xüsusiyyətlərdən biri a) tərkibinə un qatılması b) tərkibinə duz vurulması c) tərkibinə halva qatılması d))konfet kütləsinin hazırlanması e) tərkibinə dondurma vurulması 112. Kakao məhsulları əsasən hansı qənnadı məmulatlarının əsasını təşkil edir? a) peçenyenin b) keksin c)) şokoladın d) karamelin e) vaflinin 113.Konfetlərin hazırlanma texnologiyasına aiddir? a) qənd tozunun ələnməsi b)) üzərinin işlənməsi c) pürenin hazırlanması d) köpüyün sabitləşdirilməsi e) kütlənin oturması 114.Şokolad kütləsi quruluşuna görə hansı vəziyyətdə istifsdə edilir? a) toz və maye halında b) suda həll olmuş halda c)) bərk və maye halda d) yağda həll olmuş halda e) dondurulmuş halda 115.Yumşaq konsistensiyalı şəkərli qənnadı məmulatlarına aiddir? a) tortlar b)) marmelad c) vafli d) pryaniklər e) peçenyelər 116.Draje-yumru konfetlərdə saxarozanın miqdarı nə qədərdir? a) 50% b)) 90% c) 100% d) 60% e) 80% 117.Kütlədən asılı olaraq pastila neçə növdə istehsal olunur? a) yapışqanlı, dəmlənmiş, dondurulmuş b)) yapışqanlı və dəmlənmiş c) yapışqanlı və dondurulmuş d) dəmlənmiş və dondurulmuş e) likorlu, yapışqanlı 118.Sukat necə hazırlanır? a) meyvələr bütöv halda qurudulur Yüklə 428,6 Kb. Dostları ilə paylaş:
|