Özel ege lġsesġ Mikrodalga Deney Düzeneği

14 

 

denir. 

Dalga  kılavuzları  yüksek  geçiren  filtre  gibi  davranarak  kılavuz  boyutlarının  belirlediği 

kritik  bir  değerden  veya  bir  kesim  değerinden  daha  düşük  frekanslı  dalgaları  iletmezler. 

Bunun sonucu o

larak ancak yüksek frekanslarda bir anlam taşırlar.

 

Dalga  kılavuzunda  farklı  modlar  farklı  dalga  boylarına  sahip  olduğundan,  kılavuzu  birden 

fazla  mod  için  ayarlamak  genellikle  mümkün  değildir.  Ayrıca  kılavuz  içindeki  herhangi  bir 

kesinti  ya  da  köşe,  başka

 

modların  ortaya  çıkmasına  neden  olacağından  en  düşük  modu 

iletecek kılavuzun seçilmesi uygundur

[13]. 

1.2.3 Mikrodalga ile Isıl ĠĢlem Uygulamasının Ġnsan Sağlığı Açısından 

Güvenilirliği

 

Elektromanyetik  dalgalar,  iyonize  ve  iyonize  olmayan  radyasyon  olarak  iki  ana  gruba 

ayrılmaktadır.  İyonize  tipte  olan  x

-

ışınları  ve  gamma  ışınlarının  materyal  ile  etkileşimleri 

sonunda, enerjilerini moleküllere aktararak, moleküllerin fonksiyonunu değiştirebilmekte veya 

kimyasal  bağları  kırarak  kuvvetli  oksidan  OH  radikalleri  oluşturabilmektedir.  Ancak 

mikrodalga, enerji seviyesi daha düşük iyonize olmayan radyasyondur. Böylece mikrodalga, 

moleküllerin fonksiyonunu değiştirebilmek veya kimyasal bağları kırabilmek için yeterli enerji 

seviyesine  sahip  değildir.  Bu  açıdan,  mikrodalga  ile  işlem  gören  gıdaların  sağlık  açısından 

risk oluşturmasının söz konusu olmadığı belirtilmiştir. Ancak, insan vücudunun mikrodalga ile 

etkileşimi  sonucunda,  yüksek  oranda  su  ve  tuzun  bulunması  nedeniyle  dokuların  sıcaklık 

derecesi yükselmektedir. Böylece sağlık sorunlarının oluştuğu belirtilmiştir. Bu nedenle, yasal 

düzenlemelerde  yeni  üretilen  fırınlar  için,  5  cm  uzaklıktaki  sızıntı  miktarının  1  mW/cm

2

  yi, 

fırının kullanımı süresincede 5 mW/cm

2

 

yi aşmaması gerektiği açıklanmıştır

[2]. 

1.2.4 

Mikrodalga Uygulamasının Avantajları

 



 

İşlem  geleneksel  yöntemlere  göre  hızlıdır.  Mikrodalga  uygulamasının  en  önemli 

özelliği  ısı  üretiminin  moleküler  düzeyde  başlaması  ve  bu  sayede  hem  zamandan 

hem de enerjiden çok büyük oranda tasarruf sağlanmasıdır. 

 



   

Isıl işlem süresinin çok kısa olması nedeniyle ısıya duyarlı besin öğelerinde daha az 

kayıp meydana gelmektedir.

 



  Temizdir. 



   

Mikrodalga fırınlar, geleneksel sistemlere göre daha az yer kaplar, kullanımı ve 

bakımı kolaydır.

 



 

Gıda

 

daralması ve kayıplar azdır.

 



 

Özel ambalajlar kullanıldığı takdirde, ambalajlı gıdalara mi

krodalga uygulanabilir. 



 

Mikrodalga enerjisinin ısıya dönüşüm verimi oldukça yüksektir. Geleneksel işlemlerde 

% 7 

–14 arası değişen ısı verimi mikrodalga ekipmanlarda % 40‟a kadar çıkmaktadır.

 

1.2.5 M

ikrodalga Uygulamasının Dezavantajları

 



 

İnsan  sağlığı  açısından  radyasyon  sızıntısının  önlenmesi  gerektiğinden  tamamen 

kapalı bir sistem olması zorunludur.

 



 

Mikrodalgalar  gıda  maddelerini  kızartamaz,  kahverengileştiremez  ve  gıda  yüzeyini 

çatlatamaz.

 



 

Mikrodalga fırınlar, geleneksel fırınlara göre farklı emniyet tedbirleri gerektirir.

 

---

15 

 



 

Mikrodalgaların  teknolojileri  daha  karmaşıktır,  bu  da  eğitimsiz  insanlar  için  bakımda 

zorluk oluşturur.

 



 

Tekrar ısıtılması gereken ve mikrobiyolojik yönden hassas ürünlerde

 

(et, süt ürünleri 

gibi) işlem süresinin kısa olması nedeniyle yeterli ve güvenli mikrobiyal inaktivasyonu 

sağlamak  zor  olabilmektedir.  Mikrodalga  ısıl  işlemde  sıcak  ve  soğuk  noktaların  belli 

olmaması ve saptanmasının zor olması mikrobiyolojik kontrolü zorlaştırmaktadır.

 



 

 

Kullanılan  kapların,  ambalaj  malzemelerinin  mikrodalga  ortamına  uygun  olması 

gerekmektedir. İletken maddeler mikrodalga etkisi ile ark oluşmasına neden olmakta 

ürün ve ekipmana hasar verebilmektedir. Cam, porselen, plastik, kâğıt mikrodalga için 

uygun malzemeler olarak bilinmektedir.

 

1.2.6 Güvenli Kullanım Ġçin Ne Gerekmektedir?

 

Diğer  elektrikli  ev  cihazları  için  olduğu  gibi  mikrodalga  fırınların  güvenli  kullanımı  için  de 

aşağıdaki noktalara uyulması önerilmektedir:

 



 

Üretici uyarıları eksiks

iz yerine getirilmelidir.  



 

Fırının çalıştırılmadan önce kapağının kapalı olduğu kontrol edilmelidir.  

 



 

Fırın boş iken çalıştırılmamalıdır. 

 



 

Fırının içi sık sık temizlenmelidir. 

 



 

Çocukların fırını kullanmasına izin verilmemelidir. 

 



 

Fırın çalışırken

 

fırın 

ka

pağına çok yaklaşılmamalıdır

. 

Herhangi bir endişeli durum 

oluştuğunda fırınlara kaçak testi yaptırılmalıdır. 

 



 

Mikrodalgaların önemli üç özelliğini ifade etmek gerekir. 

Mikrodalgalar; Metalden 

yansırlar.

  C

am, kağıt, plastik ve benzeri maddelerden geçerler

. 

Besinler içindeki su 

molekülleri tarafından absorbe edilirler(soğurulurlar)

. 



 

Mikrodalga fırın içinde kullanılacak kapların mikrodalgaları soğuran ya da yansıtan 

kaplar olmamasına ve içinde bulundurduğu besin maddesinde oluşabilecek yüksek 

sıcaklıklara dayanıklı olmasına dikkat edilmelidir.  En uygun kaplar plastikler, camlar 

ve su ihtiva etmeyen seramiklerdir.  



 

Fırın içinde metal kap kullanılmamalıdır. Mikrodalgalar metalden yansıyacağından 

fırın içerisinde mikrodalga yoğunluğunu artırır, bu arada bazı mikrodalgaların 

magnetrona geri dönmesi ve zarar vermesi olasılığı artar. 

 



 

Paketlerin ağız kısmındaki metal tellerin pişirmeden önce çıkarılması gerekmektedir

.  

Yine metalden yansıyan mikrodalgaların yoğunluğu nedeni ile o bölgede aşırı 

ısınmalar meydana gelip paketin yanmaya başlamasına neden olabilir. 

 

 

 

 

 

 

---