__________________________________________Ə
hmə
d-Cabir Ə
hmə
dov
173
The quality of fresh olive fruits, should meet the
technical requirements AZS 233-2006, canned green
olives AZS 234-2006, black olives and AZS 236-2006.
The chemical composition of canned olives in%:
fats – 8.8-20.3; proteins – 1.3-4.9; carbohydrates – 3.7-
6.2; minerals - 4.1-4.7; organic acids - 0.2-0.3. Canned
olives are stuffed with almonds cooked, red pepper and
garlic. 100 g of canned olives depending on the filling
give 99.2-220.3 kcal. The shelf life of canned olives in the
usual tares without sterilization is 6 months, sterilized 1
year, with preservatives to 3 years.
The third chapter provides information about the
production and consumption of olive oil. Here is data on
the chemical composition and nutritional value of olive
oil, methods of making and refining, trading varieties and
brands of olive oil, as well as indicators of quality, safety
and storage conditions of the oil. This chapter widely
describes the therapeutic and prophylactic value of olive
oil.
The main part of grown olives is required for
olive oil. The oil is prepared essentially in cold pressing
and subjected only to the physical refining methods, i.e.
mechanical filtration, centrifugation and sedimentation.
From waste products low-quality oil, the so-called oil for
lamps (Lampante oil) or wood oil, which is used for
industrial purposes, is produced.
Olive oil for food purposes are divided into three
groups:
1. Virgin olive oil (Extra Virgin oil, Virgin olive
oil). Virgin olive oil has a characteristic pungent smell
and taste of fresh olives
2. Refined olive oil (Pure Olive oil, Olive oil.).
Olive oil brand RIVIERA is prepared by uniformly
mixing (50: 50) natural and refined olive oil.
Zeytun və zeytun yağı_________________________________
174
3. From the pulp and waste products of
manufacture the olive oil Olive-pomace oil, which is
inferior in quality to the previous two brands is produced.
LLC «Bakı Qida və Yag Fabriki» produces
refined olive oil brand «Zeytun bagları» according to
specifications TŞ AZ 1996004-04-2014, and olive oil
«Final» according to specifications AZS 239-2006. These
oils are bottled in 4 faceted dark bottles of 250, 500, 750
and 1000 ml. Shelf life 2 years.
The fourth chapter presents the results of
experimental work, where organoleptic and physic-
chemical characteristics of olive oil 3 items are studied.
Indicators of quality of domestic varieties of olive oil
«Zeytun bagları» and «Final» are mainly studied, as well
as imported olive oil from Spain of Pomace oil mark. At
the same time taste, smell, color and transparency of oil
of the organoleptic characteristics are defined. From the
physic-chemical parameters density, refractive index, and
an iodine number of acid olive oil are determined. The
results of analyzes on the iodine number are processed
with mathematical-statistical methods, where the relative
calculation error is near to three. The quality of extra
virgin olive oil brand «Zeytun bagları» and «Final», in
full complies with the existing specification.
Extensive conclusions and proposals are given at
the end of the book.
__________________________________________Ə
hmə
d-Cabir Ə
hmə
dov
175
ИСТИФАДЯ ОЛУНМУШ ЯДЯБИЙЙАТ
1. “Qurani-Kərim”. Ərəbcədən tərcümə edənlər akad. Ziya
Bünyadov, akad.
Vasim Məmmədəliyev. 4-cü nəşr, Bakı, 1420/2000. 787
səh.
2. Ayətullah Məhəmməd Məhəmmədi Reyşəhri. «Tibbi
hədislər toplusu». I və
II cildlər. «Nurlan» Nəşriyyat-poliqrafiya mərkəzi, 2008.
3. Cahangiroğlu Elman (Ələkbərov) Zeytun – həyat ağacı.
Bakı, Şirvan
nəşriyyatı, 2009. 116 səh.
4. Dəmirov .A., Şükürov C.Z. Abşeronun şəfaverici
inciləri. Bakı, “Elm” nəşriyyatı, 1981. səh. 21-23.
5. Ящмядов Я.И. Ярзаг маллары ямтяяшцнаслыьы. Дярслик.
Üçüncü nəşr, Бакы, АзДИУ-нин няшриййаты, 2012. səh.
270-286.
6. Ящмядов Я.И. Йейинти йаьларынын ямтяяшцнаслыьы. Дярс
вясаити. Бакы, 1984. 132 səh.
7. Ящмядов Я.И., Фейзуллайева З.М., Щцсейнова Э.М.
Щейванат мяншяли ярзаг мящсуллары ямтяяшцнаслыьы
курсу цзря лабораторийа ишляринин йериня йетирилмясиня
даир методик вясаит. Бюлмя: Йейинти йаьлары. Бакы,
1997. 22 səh.
8. Ящмядов Я.И., Язимов Я.М., Мусайев Н.Х. Йейинти
йаьлары, сцд вя сцд мящсулларынын експертизасы. Бакы,
Чашыоьлу, 2002. 364 səh.
9. Əhmədоv Ə. . Yeyilən bitkilərin müalicəvi xassələri.
Bakı. « qtisad Universiteti» nəşriyyatı. 2014.468 səh.
10.
Əhmədоv Ə. . N.T.Əliyev. Meyvə-tərəvəzin əmtəəşü-
naslığı. Bakı. « qtisad Universiteti» nəşriyyatı. 2009.
442 səh.
11.
.Əhmədоv Ə. . Evdə kоnservləşdirmə. Bakı. Gənclik.
Zeytun və
zeytun yağ
ı_________________________________
176
2010. 414 səh.
12.
Əhmədov Ə. .
“Qida məhsulları və qidalanmanın islami
şə
rtləri”. BDƏK -nin prof.-müəl., aspirant və tələbə
heyətinin 1998-ci ilin elmi-tədqiqat işlərinin yekununa
həsr edilmiş IV elmi-nəzəri konfransının materialları.
Bakı, «Çaşıoğlu» 1999. səh. 3-11.
13.
Əhmədov Ə. . “Azərbaycan Mətbəx Ensiklopediyası”,
Bakı, Azərnəşr, 2012. 368 səh.
14.
Əhmədov Ə. . “Qurani Kərim” də qida məhsulları və
islamda qidalanma. Bakı, “ qtisad Universiteti”
nəşriyyatı, 2013. səh. 158-171.
15.
Harun Yəhya - Adnan Oktar. “Quran möcüzələri”.
Türkiyə, stanbul, 2009. səh. 229-237.
16.
mam
Mustafayev, Mais Qasımov. Azərbaycanın
faydalı bitki sərvətləri. Bakı, “Azərnəşr” 1976. səh.
169-172.
17.
Mais Qasımov. Azərbaycanın ədviyyat bitkiləri. Bakı,
“Azərnəşr” 1992. səh. 24-26.
18.
Nəbiyeva Z.Y. Azərbaycanın subtropik bitkiləri. Bakı,
Azərnəşr, 1966. səh.126-144
19.
Nəbiyeva
Z.Y. Strebkova A.D., Aslanov S.R.
Subtropik bitkilər. Bakı, Azərnəşr, 1966. səh. 22-32
20.
Şükürov C.Z. Azərbaycanın meyvə-tərəvəz bitkilərinin
müalicəvi əhəmiyyəti. Bakı, ”Maarif” nəşriyyatı, 1990.
192 səh., şəkilli.
Рус дилиндя
21.
Бороисова А.Г. Маслина – Olea L. В книге Флора
СССР
. Том XVIII.- М.-Л.: Изд-во АН СССР, 1952.,
стр
. 512-516.
22.
Гутиев Г.Т. Субтропические плодовые растения, М.:
Госсельхозиздат
, 1958. стр. 34-38.
23.
Жигаревич
И
.А.
Культура
маслины
.
М
.: