Balik türleri

3 orta boy Sogan  

1 orta boy Havuç  

3 orta boy Domates  

1 orta boy Limon  

1/4 su bardagi Zeytinyagi  

Kara Biber, Kekik  

1/2 tabaka Yagli Kagit  

 

YAPILIŞ TARĐFĐ  

Baliklari temizleyip, yikayin, tuzla, süzgeçte 15 dakika bekletin. Keskin bir biçakla 

üzerlerine, enine 3 paralel yarik yapin. Bu arada sebzeleri yikayarak, sogan havuç ve 

domatesi yarim santimetre kalinlikta halka seklinde dograyin. Limonun kabugunu soyup, 

halka seklinde dilimleyin ve tepsiyi 1 tatli kasigi zeytinyagi ile yaglayin. Soganin yarisini 

tepsiye döseyip, üzerilerine domates ve havuçlari yerlestirin, kalan sogani da onlarin 

üzerine koyarak baliklari sebzelerin üzerine yerlestirin ve üzerlerine zeytinyagini 

gezdirin. Kara biber ve kekigi serpip, en üste limonlari dizin. Tepsinin üzerini kagitla 

kapatarak önceden isitilmis orta sicakliktaki firinda yaklasik 40 dakika pisirin. 

 

Kağıtta Lüfer 

 

 

4 adet lüfer  

3 adet kuru soğan  

3 adet domates  

4 adet sivri biber  

1 demet maydanoz  

1 kahve fincanı zeytinyağı  

1 adet limon  

tuz  

karabiber  

 

Lüferleri temizleyip flato çıkartın, yıkayın, suyunu süzün. Soğanları yarım halka 

doğrayın, tuz serpip ovun. Đnce kıyılmış maydanozu ekleyin. Domatesleri soyup ince 

doğrayın. Yağlı kağıdın içine zeytinyağı sürün, soğanlı maydanozun yarısını kağıda serin, 

2 adet falatoyu soğanların üzerine döşeyin, tuz ve biber, serpin, balıkların üzerine 

soğanlı harcı serin, onun da üzerine domates ve sivri biberi koyarak kağıdı sıcıka 

kapatın. Balıklar bitene kadar bu işlemi tekrarlayın. Balık paketlerini orta ısılı fırında 45 

dakika pişirin. Limon suyu gezdirerek sofraya getirin. 

 

Portakal Limon Soslu Kalkan Haşlama 

 

 

500 g kalkan filetosu  

1 1/2 su bardağı balık suyu  

1/2 su bardağı portakal suyu (taze sıkılmış)  

1 çorba kaşığı limon suyu (taze sıkılmış)  

2 arpacık soğanı (ince doğranmış)  

1 tatlı kaşığı kekik  

bir tutam karabiber (taze çekilmiş)  

30 g (2 çorba kaşığı) tuzsuz tereyağı  

1/2 marul (yaprakları ayıklanıp, yıkanmış)  

1/2 tatlı kaşığı tuz  

 

Haşlama suyunu hazırlamak için balık suyu, portakal suyu, limon suyu, arpacik 

soğanlarının yarısı, kekiğin yarısı ve karabiberin yarısını bir tavaya koyup, karıştırdıktan 

sonra, tavayı orta ateşe oturtarak, karışımı bir taşım kaynatın. Kaynayınca ateşi kısıp, 

haşlama suyunu 10 dakika ağır ağır kaynatın.  

Filetoları soğuk su altında çalkalayıp, kâğıt mutfak havlusuyla kuruladıktan sonra, 

---

filetoyu verevine ikiye keserek, 1 kalın, 1 de ince parça haline getirin. Kalın fileto 

parçalarını tavadaki haşlama suyuna koyup, 1 dakika hafifçe haşlayın. Sonra ince 

filetoları koyup, saydamlıklarını yitirinceye kadar (3 - 4 dakika) haşlayın. Filetoları delikli 

spatulayla bir tabağa çıkarıp, üstlerini örterek ılık kalmalarını sağlayın.  

Ateşi biraz açıp, tavadaki haşlama suyunu buharlaşarak 1/2 su bardağı kalıncaya kadar 

kaynatın. Sonra tavayı ateşten alıp, sosu bir tel süzgeçten küçük bir tencereye süzerek, 

bir kenara bırakın.  

Yağın yarısını bir tencereye koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak, yağı eritin. Kalan 

arpacık soğanları ve kalan kekiği koyup, sürekli karıştırarak, soğanları 1 dakika pişirin. 

Marul yaprakları, tuzun yarısı ve kalan karabiberi ekleyip, karıştırarak, marul yaprakları 

diriliklerini yitirinceye kadar (yaklaşık 2 dakika) pişirin. Tencereyi ateşten alıp, içindeki 

karışımı ısıtılmış bir servis tabağına aktarın.  

Küçük tencereye süzdüğünüz sosu orta ateşe oturtup, kalan tuzu ve kalan tereyağını 

ekleyerek, karıştırın. Tabaktaki balık parçalarını, servis tabağındaki marul yapraklarının 

üstüne aktardıktan sonra, tencereyi ateşten alarak, sosu balık parçalarının üstüne 

boşaltın ve bekletmeden servis yapın.  

 

Not: Bu tarifte istenirse, kalkan yerine pisibalığı ya da dilbalığı kullanılabilir. 

 

Körili Domates Soslu Kalkan 

 

 

4 kalkan filetosu (her biri yaklaşık 125 g, yıkanıp, kurulanmış)  

1 arpacık soğanı (ince doğranmış)  

1 diş sarımsak (ince kıyılmış)  

bir tutam tuz  

bir tutam karabiber (taze çekilmiş)  

6 çorba kaşığı balık suyu ya da su  

birkaç maydanoz dalı  

Körili domates sosu:  

1 çorba kaşığı natürel zeytinyağı  

2 diş sarımsak (ince kıyılmış)  

2 tatlı kaşığı köri  

1250 g olgun domates (kabukları soyulup, çekirdekleri çıkarıldıktan sonra, ince kıyılmış)  

bir tutam tuz bir tutam karabiber (taze çekilmiş)  

2 tatlı kaşığı salça  

1 çorba kaşığı maydanoz (kıyılmış)  

 

Sosu hazırlamak için zeytinyağını bir tencereye koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak, 

yağı ısıtın. Isınınca sarımsakları koyup, yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 30 saniye) 

pişirin (sarımsakların kahverengileşmemesine dikkat edin). Köryi serpip, sürekli 

karıştırarak 30 saniye pişirdikten sonra, domatesler, tuz ve karabiberi ekleyip, ateşi 

kısın ve domatesleri yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 20 dakika) pişirin. Domates 

salçasını da ekleyip, iyice karıştırarak karışımı püre haline getirdikten sonra, tencereyi 

ateşten alın ve bir kenara bırakın.  

Önce fırınınızı 220 °C'a ısıtın. Bir fırın tepsisini biraz zeytinyağıyla hafifçe yağlayın. 

Tepsinin boyutlarında bir yağlı kâğıt ya da alüminyum folyo kesip, kestiğiniz bu 

parçanın bir yüzünü de hafifçe yağlayın.  

Arpacık soğanları ve sarmısakları tepsiye serpip, balık filetolarını ikiye katlayarak, 

tepsiye yan yana dizin. Üstlerine tuz ve karabiberi serpip, balık suyunu (ya da suyu) 

ekleyerek, yağlı kâğıdı (ya da alüminyum folyoyu) yağlı bölüm alta gelecek biçimde 

balıkların üstlerine serin ve tepsiyi fırına verip, filetoları saydamlıklarını yitirinceye kadar 

(yaklaşık 10 dakika) pişirin.  

Tepsiyi fırından alıp, yağlı kâğıdı (ya da alüminyum folyoyu) bir kenara bırakın, ikiye 

katlanmış filetoları ısıtılmış bir servis tabağına çıkarıp, üstlerini yağlı kâğıtla (ya da 

alüminyum folyoyla) yeniden örterek, sıcak kalmalarını sağlayın. Tepsideki pişme 

suyunu tel süzgeçten süzüp, domates sosuna karıştırın. Sos tenceresini orta ateşe 

---