|
Qida məhsulları texnologiyalarının elmi əsasları fənnindən imtahan sualları
|
tarix | 20.10.2017 | ölçüsü | 18,67 Kb. | | #5604 |
|
Qida məhsulları texnologiyalarının elmi əsasları fənnindən imtahan sualları (Magistratura)
-
Mövcud qida nəzəriyyələri haqqında.
-
Rasional və tarazlaşdırılmış qidalanma nəzəriyyəsi haqqında anlayışlar.
-
Adekvat qidalanma nəzəriyyəsi.
-
Qidalanmanın yeni informasiya nəzəriyyəsi.
-
Kulinariyanın inkişaf tarixindən məlumatlar.
-
Qida məhsulları texnologiyalarının elm kimi inkişaf tarixindən məlumatlar.
-
Qida texnologiyalarında işlədilən əsas terminlər.
-
Xammal və yarımfabrikatların, qida məhsullarının saxlanması üsulları.
-
Qida məhsullarının əsas keyfiyyət göstəriciləri və texnoloji xassələri.
-
Qida məhsulları istehsalında emal üsulları (ilk və isti).
-
Qida məhsulları istehsalında isti emal üsulları.
-
Qida məhsulları texnologiyası elminin predmeti və öyrəndiyi əsas məsələlər.
-
Unlu məmulatlar istehsalında əsas xammallar.
-
Unlu məmulatlar istehsalında köməkçi xammallar.
-
Unlu məmulatlar istehsalında işlədilən unların kimyəvi tərkib göstəriciləri.
-
Çörəkbişirmədə və makaron istehsalında işlədilən buğda ununun fərqləndirici xüsusiyyətləri.
-
Buğda unundan mayalı xəmir istehsalının əsas xüsusiyyətləri.
-
Unlu məmulatlar üçün xəmirin yumşaldılma üsulları.
-
Qida məhsullarının əsas texnoloji xassələri.
-
Unlu məmulatların qidalanmada əhəmiyyəti.
-
Unlu məmulatlar istehsalının ümumi xarakteristikası.
-
Çörək-bulka məmulatlarının çeşid xüsusiyyətləri.
-
Unun əsas çörəkbişirmə xassələri.
-
Saxlanma və emal üçün işlədilən ayrı-ayrı məhsulların (xammalın) keyfiyyət xarakteristikası.
-
Ərzaq məhsullarının aşağı temperaturda konservləşdirilməsinin nəzəri əsasları.
-
Qida məhsullarının bioloji dəyərliyi, qidalıq və enerji dəyəri anlayışları.
-
Azərbaycanda balıqçılığın inkişaf tarixi.
-
Diri balıq, soyudulmuş və dondurulmuş balığın fərqli xüsusiyyətləri və qida məhsulları istehsalında istifadəsi.
-
Balıq xammalının morfoloji quruluş xüsusiyyətləri.
-
Ət və balıq məhsulları zülallarında isti emal zamanı baş verən dəyişikliklər.
-
Balıq və balıq məhsullarının təsnifatı.
-
Sənaye balıqlarının fəsilələr üzrə xarakteristikası və texnologiyalarda istifadəsi şərtləri.
-
Balıq və qeyri-balıq su mənşəli məhsulların qidalanmada əhəmiyyəti və qidalıq dəyəri.
-
Ət və balıq məhsullarının texnoloji emal üsulları.
-
Ət məhsullarının konservləşdirilməsinin əsasları.
-
Balıq məhsullarının konservləşdirilməsinin əsasları.
-
Qida məhsullarının reoloji xassələri haqqında.
-
Qida konsentratları texnologiyasının əsasları.
-
Şərab və spirt məhsulları texnologiyasının əsasları.
-
Süd və süd məhsulları texnologiyasının əsasları.
-
Dondurma istehsalında əsas texnoloji proseslər.
-
Dondurma istehsalı texnologiyasının əsasları.
-
Tamlı mallar (çay, qəhvə və ədviyyələr) istehsal texnologiyalarının əsasları.
-
Şəkər istehsalı texnologiyasının əsasları.
-
Şəkərli qənnadı məmulatların çeşidi və texnologiyalarının əsasları.
-
Bitki və heyvanat yağlarının ümumi xarakteristikası, qidalanmada əhəmiyyəti.
-
Bitki yağları istehsalında əsas texnoloji üsullar.
-
Konserv məhsulları texnologiyasının əsasları.
-
Ət istehsalında ilkin texnoloji mərhələlər.
-
Turşudulmuş süd məhsulları istehsalında əsas texnoloji proseslər.
-
Süd istehsalında əsas texnoloji mərhələlər.
-
Biotexnologiyaların qida məhsulları istehsalında tətbiqinin elmi əsasları.
-
Südün əsas göstəriciləri və onların təyini.
-
Ət məhsullarının orqanoleptiki və fiziki-kimyəvi göstəricilərə görə təzəliyinin təyini.
-
Şəkərli qənnadı məmulatlarında əsas keyfiyyət göstəriciləri və onların təyini.
-
Bitki yağlarının keyfiyyətini xarakterizə edən əsas göstəricilər və onların təyini.
-
Unun əsas texnoloji göstəriciləri və onların təyini.
-
Texnoloji emal zamanı nişastada fiziki xassələrin dəyişilməsinin öyrənilməsi.
-
Saxlanma zamanı bitki yağlarında baş verən dəyişikliklərin əsas göstəriciləri.
-
Balıq və qeyri-balıq su xammalından məhsullar istehsalının təsnifat sxemi və onun izahı.
-
Kulinar emalı üsulları və onların qısa xarakteristikası.
-
Üzüm şərablarının təsnifatı.
-
Ət məhsulları istehsalı üçün əsas xammalın xarakteristiksaı.
-
Kolbasaların çeşidi və xammalının xarakteristikası.
-
Kolbasa (bişmiş və hislənmiş) istehsalında əsas proseslər.
-
Çay istehsalının əsas xüsusiyyətləri.
-
Bişmiş və hislənmiş kolbasaların əsas çeşid xarakteristikası, istehsalında fərqli xüsusiyyətlər.
-
Unun kleykovinası və onun xəmirin çörəkbişirmə xassələrinə təsiri.
-
Südün kimyəvi tərkib xüsusiyyətləri və qidalıq dəyəri.
-
Qeyri-balıq su mənşəli məhsulların qida məhsulları istehsalında istifadəsi.
-
Qida xammalının ilk emal üsulları.
-
Xəmirin kimyəvi yumşaldılmasının mahiyyəti.
-
İsti emal zamanı bitki xammalının yumşalmasının mahiyyəti.
-
Şərabçılılğın Azərbaycanda tarixi və inkişaf mərhələləri.
-
Qida sənayesində nişasta istehsalının elmi əsasları.
Dostları ilə paylaş: |
|
|