Mühazirə-1 Beynəlxalq kulinariya fənninin predmeti və məqsədi

Ənənəvi yeməklərin bişirilmə yolu - Ukrayna borşu:
1) 1 litr su
2) 500 qr mal əti (və ya 1 kq şorba dəsti)
3) 2 osh qaşığı. yemek kaşığı əriymiş süd
4) 40 g pastırma
5) 1 \\ 2 çuğundur (və ya kiçik çuğundur)
6) 1 \\ 2 baş kələm
7) 6 kartof kök yumrusu
8) 2 soğan
9) 2 yerkökü kökü
10) 1 cəfəri kökü
11) 1 \\ 2 kərəviz kökü
12) 4 osh qaşığı. xama qaşıqları
13) 1 osh qaşığı. tomat pastası qaşığı
14) 1 osh qaşığı. bir qaşıq buğda unu
15) 2 çay qaşığı sirkə
16) 3 - 4 ədəd sarımsaq
17) şəkər, duz
18) yer qara bibər
19) cəfəri və şüyüd.
Əti yuyun, doğrayın, ət bulyonunu qaynatın, tərəvəzləri emal edin, soğan, yerkökü, cəfəri və kərəviz köklərini bulyon əlavə edərək ərinmiş soğanın üzərinə zolaqlar və sote edin.
Çuğunduru, həmçinin zolaqlara doğranın, ayrıca bir güveç içərisində qarışdırın, soğan, tomat pastası, şəkər, sirkə və bir az bulyon əlavə edin. Sauted tərəvəz ilə birləşdirin və bir az daha çox güveç edin.
Qaynadılmış kartofu qaynar ət bulyonuna qoyun, bir qaynağa gətirin, əriştə ilə doğranmış kələm əlavə edin, 7-10 dəqiqə az odda qaynadın, bişmiş tərəvəz, un qızardın və soyuq bulyon ilə seyrək və başqa 5 dəqiqə qaynatın.
Pişirmə sonunda duz, istiot əlavə edin, dəfnə yarpağı əlavə edin. Bitmiş borschtu sarımsaq və donuzla duz ilə əzin və 15-20 dəqiqə dəmləyin.
Xidmət edərkən, borschtanı xama ilə doldurun və doğranmış otlar ilə çiləyin.
Köftələr:
Xəmir üçün 1 kq xəmir üçün aşağıdakı miqdarda məhsul lazımdır: un - 600 q, süd - 250 q, yumurta - 3 əd., Şəkər - 25 q, yağ - 40 q, duz - 10 q.
100 qr xəmirdən təxminən 110-115 q qiyma və 3-5 q un istifadə olunur. Bu bir xidmətdir.
Bir Ukrayna süfrəsini xəmirsiz təsəvvür etmək çətindir. Burada köftə hazırlamaq üçün ümumi texnologiya haqqında danışacağıq.
Xəmirin köməyi üçün buğda unundan, süddən və ya sudan hazırlanır, yumurta, duz, şəkər əlavə edilir. Su soyuq, hətta buz götürülməlidir, sonra xəmir uzun müddət quruymur və köftə hazırlayarkən yaxşı yapışır. Xəmirin dadı ərinmiş yağ əlavə olunmaqla xeyli yaxşılaşır.
Pişirmə texnologiyası aşağıdakı kimidir. Südü süzülmüş una tökün, yumurta, duz, şəkər, ərinmiş kərə yağı təqdim edin və orta sıxlıqdakı xəmiri yoğurun (qalın xəmirin yayılması çətindir, ondan köftə düzəltmək çətindir).
Hazırlanmış xəmiri 1-1,5 mm qalınlığında bir təbəqə halına salın və 5/5 sm kvadrat hissələrə kəsin.Hər kvadratın ortasında, qiymə ətini qoyun və qarşı tərəfin iki ucunu yapışdırın ki, köftə üçbucaq görünsün.
Ukraynanın bəzi bölgələrində köftələr yarı dairəvi formada hazırlanır. Bunu etmək üçün yuvarlaq qabıqlar haddelenmiş xəmirdən kəsilir, forsemeat ortasına qoyulur və köftəyin yarı dairəvi kənarları kor olur. Bununla birlikdə, tez quruyan və emal vaxtını tələb edən çoxlu xəmir parçaları qalır.
Hazırlanmış köftələr etibarlı şəkildə bişirmək üçün çox miqdarda duzlu qaynar suya qoyulur. Çömçə səthinə qədər 5-6 dəqiqə qaynadılır. Bundan sonra onları bir yuvarlaq bir qaşıq ilə sudan çıxarmaq lazımdır, bir süzgəc içərisinə qoyulur, suya axıdılmasına icazə verilir, bir tencereye köçürülür, əridilmiş kərə yağı tökülür və yağı ilə örtülür və bir-birinə yapışmır.
İsti müalicədən keçməmiş köftələri unla səpilmiş taxta qablara qoyun və bişənə qədər soyuducuda saxlayın.