Test. Yeni formali qida məhsullarinin texnologiyasi



Yüklə 0,52 Mb.
Pdf görüntüsü
səhifə4/14
tarix19.11.2017
ölçüsü0,52 Mb.
#11274
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   14

                                c)  isti emalda denaturasiya, qoxunun olmaması 

                                d)  emalda hidratasiya, dadın olmaması 

                                e)  jeleləşmə qabiliyyəti, rəngin olmaması və s. 

60       Süni qida məhsulları istehsalında işlədilən zülal izolyatı nə qədər zülala malıkdir? 

                    a)   35 - 50% 

                    b)   50 -60% 

                    c)   25 - 30% 

                    d)   91 % 

                    e)) 67 - 70% 

 61             Süni qida məhsulları komponent tərkibi və strukturuna görə hansılara aiddir? 

                        a)  maye strukturlu 2 komponentli məhsul 

                        b)  bərk strukturlu 3 komponentli məhsul 

                        c)  bərk strukturlu 4 komponentli məhsul 

                        d)) həlməşik strukturlu çox komponentli məhsul 

                        e)  vitamin tərkibli 5 komponentli məhsul 

 62            Çox komponentliyi nəzərə alınmaqla süni qida məhsullarının strukturu necə öyrənilməlidir? 

                        a)  bərk və həlməşik struktura aid olması nəzərə alınmaqla 

                        b)  özüllü və bərk sistemlərə aid olması ilə 

                        c) tiksotrop struktura aid olması ilə 

                        d)  köpükşəkilli struktura aid olması ilə 

                        e)) maye və həlməşik struktura aid olması ilə 

 63              Aşağıdakılardan hansı yeni formalı qida məhsullarının alınmasında əsas mərhələlərdir? 

                        a)  zülallı çoxkomponentli sistem və digər maye tərkiblə birgə bərk strukturun alınması 

                        b)) zülallı çoxkomponentli sistem və maye tərkiblə birgə həlməşikşəkilli strukturun alınması 

                        c)  zülallı çoxkomponentli sistem və maye tərkiblə birgə köpükşəkilli strukturun alınması 

                        d)  yağlı komponentli sistem və maye tərkiblə birgə bərk strukturun alınması 

                        e)  şəkərli çoxkomponentli zülalın alınması və maye tərkiblə köpükşəkilli strukturun alınması 

64     Soyada nə qədər zülal vardır? 

                     a)    25% 

                     b))    46% 

                     c)    20% 

                     d)    30% 

                     e)     60% 

65        Qida məhsulu kimi həlməşiklər hansı tərkib və xassəyə malik olur? 

                     a)  çoxlu su saxlayır (25-30%) və formanı saxlamır 

                     b)  çoxlu su saxlayır (30-40%) və formanı saxlayır 

                     c)) çoxlu su saxlayır (50-90%) və formanı saxlayır 

                     d)  çoxlu su saxlayır (50-90%) və formanı saxlamır 

                     e)  çoxlu polisaxaridi var (50-90%) vəformanı saxlayır 

66        Zülal və polisaxaridlər qida funksiyası ilə yanaşı daha hansı xassələrlə yeni qida 

               məhsulları istehsalında rol oynayır? 

                      a)  məhsulun fəza strukturunu təmin edir və onun satışını təmin edir 

                      b)) məhsulun fəza strukturunu təmin edir və onun fiziki-kinyəvi xassəsini təmin edir 

                      c)  məhsulun fəza strukturunu təmin edir və onun dadını, iyini təmin edir 

                      d)  məhsulun fəza strukturunu və təmizliyini təmin edir 

                      e)  məhsulun fəza strukturunu və ucuzluğunu təmin edir 

67         Hansı məhsulların alınmasında zülal ehtiyatı vacibdir? 

                     a)  şirin 

                      b) üzüm 

                      c) kişmiş 

                      d)) süni məhsul 

                      e)  üzvü turşu 

68        Turş xassələrinə görə polisaxaridlər hansı məhsulların istehsalında istifadə olunur? 

                     a))  süni 

                     b)   sintetik 

                     c)   təbii süd 

                     d)   qatılaşmış süd 

                     e)   təbii kürü 

69       Süni ət məhsulları istehsalında nədən istifadə olunur? 

                     a)  denaturasiya olunmuş həlməşik 




                     b)  çalınmış həlməşik 

                     c)  yağlı həlməşik 

                     d)  sintetik həlməşik 

                     e)) anizotrop həlməşik 

70        Pektin molekulunda hansı qrup olur? 

                     a)) karboksil      

                     b)  amin 

                     c)  aldehid 

                     d)  hidroksil 

                     e)  sulfoqrup 

71        Zülali preparatlar aqreqat halına görə neçə cür olur? 

                    a)) toz, koaqulyat  və ekstrakt 

                    b)  un, konsetrat və gel 

                    c)  un, konsentrat və izolyat 

                    d)  un, həlməşik və ekstrakt 

                    e)  un, ekstrakt və toz 

72     Zülali preparat olan konsentrat adətən hansı faizlə zülala malik olur? 

                      a)  20 - 30% 

                      b)  40 - 45% 

                      c)) 65 - 70% 

                      d)  30 - 35% 

                      e)  25 - 30% 

73        Zülali preparat sayılan izolyatda nə qədər zülal olur? 

                    a)  60 -65% zülal 

                    b)  45 - 50%-dən az olmayaraq 

                    c)  70 -80% zülal 

                    d)) 91%-dən az olmayaraq 

                    e)  30 -35% zülal 

74       Soya bitkisinin tərkibində adətən nə qədər zülal olur? 

                    a)  10% zülal 

                    b)  20% zülal 

                    c)  15% zülal 

                    d)) 46% zülal 

                    e)  30% zülal 

75       Struktur formuluna görə pektin molekulunda hansı qruplar var? 

                    a)   amin 

                    b)   aldehid 

                    c))  hidroksil 

                    d)   sulfoqrup 

                    e)   karbonil 

76       Zülal və polisaxaridlər su məhlulunda termodinamik cəhətdən hansı vəziyyətə düşür? 

                     a)) onlar 2 maye fazaya təbəqələnir 

                     b)  onlar 3 maye  fazaya təbəqələnir 

                     c)  onlar 4 maye fazaya təbəqələnir 

                     d)  onlar 5 maye fazaya təbəqələnir 

                     e)  onlar 6 maye fazaya təbəqələnir 

77       Jelatin-aqar-su sistemi hansı qatılıqda 2 maye fazaya ayrılır? 

                    a)   0,3 -0,5% 

                    b)) 1%-dən çox 

                    c)   0,2 -0,3% 

                    d)   0,1 -0,2% 

                    e)   0,3 -0,4% 

78     Jelatin- həllolan nişasta- su sistemi hansı qatılıqda 2 maye fazaya ayrılır? 

                     a)  0,3 -0,5% 

                     b)) 1%-dən çox 

                     c)   0,2 -0,3% 

                     d)   0,1 -0,2% 

                     e)   0,3 -0,4% 

79       Hansı qarışıq üçün termodinamik uyuşmazlıq xarakterikdir? 

                     a)) polimer qarışığı 




Yüklə 0,52 Mb.

Dostları ilə paylaş:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   14




Verilənlər bazası müəlliflik hüququ ilə müdafiə olunur ©www.genderi.org 2024
rəhbərliyinə müraciət

    Ana səhifə