Ovqat tayyorlash jarayoni

а). Ildizmevali sabzavotlarga ishlov berish

ildizmevali sabzavotlar tarkibida uglevodlar. darmondorilar, rang va hid beruvchi ek&iraktiv moddalar ko‘p bo'ladi.

Ildizmevali sabzavotlardan sabzi, lavlagi, 1и ф , sholg'om, rediska
ko’p ishlatiladi. Bu sabzavotlar saratanib olingandan so 'n g , ustki tuproqlardan yuviladi va po'sti yupqa qilib pichoq yoki qirg‘ich yordamida archiladi, so‘ngra oqib turgan sovuq suvda yuviladi va taom turiga ko‘ra kerakli shakllarda to 'g ‘raladi. Ildizmevali sabzavotlar asosan: som oncha, parrak-parrak, k u b ch a , tilim -iilim , shuningdek murakkab usulda pichoq yoki maxsus m oslam alar yordam ida yulduzcha, tojsim on, atirgul, tabiatdagi turli shakldagi gullar, spiralsimon ko‘rinishda to ‘g‘rash mumkin. Bu to'g'rash usullari asosan taom lam i bezatishda koMlaniladi.

b).Karatnlarga ishlov berish

Karanilar tarkibida S, К darmondorilari, mineral moddalar, oqsil, uglevodlar boMadi. Karamlar qizil o ‘zakli,oq o ‘zakli, savoyi karami, gul karam turlariga bolinadi.

Oq o'zakli, qizil o'zakli, savoyi karamlari ustki ifloslangan barglari, ustki o 'zagi olib tashlanib, yuviladi. Gul karamni bir oz qoraygan, itlosiangan yerlari pichoq yordamida qirib tashlab yuviladi. Agar gul karam zararkunanda hashoratlar bilan zararlangan bo‘lsa, tuzli sovuq suvga botirib olinadi.
Karamlar som oncha, pailacha, kvadrat shakllarida to'g'raladi. Karam d o lm a uchun uning o‘zagi o ‘yib olinib yuviladi va tuzli qaynab turgan suvga solib yarim tayyor holgacha qaynaliladi va suvdan olinib, sovitilib bargiari ajratiladi, qalin o‘zagi qirqib olinib, bir tekis bir xil kattalikda barglari yoyilib, unga qiyma o ‘raladi.

v).Piyozlarga ishlov berish

Piyozlar tark ib id a o ‘tk ir hid va ta 'm beruvchi efir m oylari, S darmondorisi bo 4 adi. Piyozlar bosh piyoz, sarimsoq piyoz, ko‘k piyoz turlariga bo‘linadi. Bosh piyoz saralanib olingandan so'ng ildiz tom oni qirqib olinib, qurigan po “stlari ajratib olinadi va sovuq suvda yuviladi.


3

1. 
   -rasm . Kartoshkani oddiy usulda kesish: i-lilim -iilim ; 2 -parrak-parrak; 3-somoncha; 4 -iog'ri-/o ‘j'rb urchakii uzunchoq; 5 - kubik; 6-paHacha.
   

Piyozni faqat ishlaiishdan oldin to‘g'rash kerak, oldindan to‘g‘rab qo'yilsa efir nioylari ucliib keladi va so‘lib qoladi. Bosh piyoz asosan xalqa va yarim halqa shakllarida lo'g'raladi.
Qiyrna layyorlash uchun yupqa, mayda qilib to'g'raladi yoki chopqida chopiladi. K o‘k piyozni IldizI kesib olinib, usiki soligan, sarg‘aygan bai:glari olib tashlanadi, sovuq suvda yuviladi.
Sarimsoq piyozni ildizi kesib olinib, pailacha donachalariga ajratlladi va uslki po'stlog'idan tozalanib yuviladi.