Oshirma xamirdan tayyorlanadigan pishiriqlar turlari, tayyorlash jarayoni

II BOB OZIQ-OVQAT TARKIBIDAGI VITAMINLAR VA MINERALLARNI HISOBGA OLISHDAGI QIYINCHILIKLAR
2.1 Mahsulotning xilma-xilligi

Oziq-ovqat mahsulotlarida vitaminlar miqdori kamaygan va kamayishda davom etayotganini aniqladik. Turli xil sharoitlarda etishtirilgan bitta mahsulot mikroelementlar tarkibida farq qilishi mumkin va muddati va saqlash sharoitlari ozuqa moddalarining miqdorini kamaytiradi. Masalan, A vitamini nurdan qo’rqadi. Barcha vitaminlar yuqori haroratda beqaror – suvda eriydi (C va B guruhi) shunchaki bug’lanadi va yog’da eriydi (A, E, D, K) – oksidlanib zararli bo’ladi. Laboratoriya tahlilisiz mahsulotning iz elementlari tarkibini aniqlash mumkin emas.

Hamma odamlar turli xil ichak mikroflorasiga ega. Ba’zi vitaminlar o’z -o’zidan ichakda sintezlanadi. Bularga B guruhi vitaminlari va K vitamini kiradi, chunki mikrofloraning holati individualdir, ichakdan qanday moddalar va qanchalik samarali sintez qilinishini laboratoriya tashqarisida aniqlab bo’lmaydi.
Ko’p vitamin va minerallar bir -biriga zid. B12 vitamini A, C, E vitaminlari, mis, temir bilan zid keladi. Temir kaltsiy, magniy va sink bilan ziddiyatli. Sink – xrom va mis bilan. Mis – B2 vitamini bilan, B2 va B3 va S vitaminlari bilan. Shuning uchun qisman eng kuchli vitamin va mineral komplekslar ham tanadan o’rtacha 10%so’riladi. Vitaminlarni dietaga kiritish haqida gapirishning hojati yo’q.
Ichak bakteriyalarining tarkibiga qo’shimcha ravishda, vitaminlarning emilishiga chekish, spirtli ichimliklar, kofein, dori -darmonlar, dietada oqsil yoki yog ‘etishmasligi ta’sir qiladi. Siz nima va qancha vaqt o’rganganingizni hech qachon bilmaysiz.

BOSHQARISH USULLARI

Yilning turli davrlarida va hayot davrlarida ba’zi moddalarga bo’lgan ehtiyoj kuchayadi, shuning uchun bunga e’tibor qaratish yaxshiroqdir. Sizning alomatlaringiz haqida doktoringizga murojaat qiling. Shifokor sizning alomatlaringiz asosida dori yoki xun takviyasini tavsiya qiladi. Ushbu davrda shifokoringizdan o’zingizning dori-darmonlaringiz yoki qo’shimchalaringiz va ovqatlanish masalalari haqida so’rang.
Keyingi qadam sizga kerak bo’lgan mikroelement manbalarini va uning boshqa oziq-ovqat bilan qanday birikishini topishdir. Masalan, qalqonsimon bez disfunktsiyasiga ega odamlar dengiz maxsulotlari yodga boy ekanligini va ularning emishini to’sadigan karam va dukkakli ekinlar bilan birlashtirish mumkin emasligini yaxshi bilishadi.
Agar siz ovqatlanish oralig’idagi 3-3,5 soatlik oraliqni saqlasangiz va ovqatlanishingizni sodda, ammo muvozanatli tutsangiz, ehtimol siz mikroelement to’qnashuvidan (kalorizator) saqlanasiz. Ovqatlanishda bitta oqsil manbai, bitta murakkab uglevod va sabzavot manbalari mavjud.
Mahsulot tarkibidagi vitaminlar va minerallarning tarkibini va ularning organizmga singishini faqat laboratoriyada kuzatish mumkin. Siz o’zingizni gipovitaminozdan himoya qilishingiz mumkin, bu oddiy va xilma-xil parhezni iste’mol qilish, to’liq ovqat iste’mol qilish, farovonligingizni nazorat qilish va o’z vaqtida shifokorga murojaat qilishdir.
Oziq moddalarning konsentratsiyasiga bevosita ta’sir ko’rsatadigan bir necha muhim jihatlar mavjud:
Mahsulotning xilma-xilligi va xilma-xilligi. Ma’lumki, ozuqa moddalarining eng katta miqdori yangi meva va sabzavotlar tarkibida bo’ladi.
Bundan tashqari, vitaminlar soni usul va raf muddati ta’sir ko’rsatadi. 3 kundan keyin muzlatgichda saqlanadigan bo’lsa, foydali moddalarning 30% gacha va xona haroratida 50% gacha yo’qoladi.
Nur nurlari bilan doimo aloqa qilganda, vitaminlar ham buziladi.
Qayta ishlash usuli. Uzoq muddatli issiqlik bilan davolashda ko’plab foydali moddalar yo’q qilinadi. Shuning uchun ideal variant er-xotin uchun ovqat tayyorlashdir.
Ko’pgina ishlab chiqaruvchilar vitaminlarni yo’qotadigan oziq-ovqat mahsulotlariga konservantlar va boshqa moddalar qo’shadilar. Bundan tashqari, issiqxona sharoitida yetishtirilgan ovqatlardagi vitamin konsentratsiyasi kamayadi.
Agar qobiq meva va sabzavotlardan chiqarilsa, ozuqa moddalarining miqdori sezilarli darajada kamayadi.
Vitaminlarni muzlatish, mexanik tozalash, pasterizatsiya qilish va hk konsentratsiyasiga salbiy ta’sir ko’rsatadi
Vitamin A Vizual keskinlik uchun eng muhimi. Turunçgillerde, sabzi, yashil sabzavot, tuxum va jigarda juda ko’p miqdorda mavjud.
B vitaminlari . Asab tizimining faoliyatiga ijobiy ta’sir ko’rsatadi. Bu foydali moddalarni izlash uchun go’sht, sut, baliq, loviya, dukkakli, qo’ziqorin va boshqalar kerak.
Vitamin D. Skeletning normal rivojlanishi va rivojlanishi, shuningdek, erişkinlikte osteoporozun oldini olish uchun zarur. Eng muhimi, S vitamini sut mahsulotlari, shuningdek, yog’li baliq va boshqa dengiz maxsulotlarida.
Vitamin E. U organizmning yoshligi va hosildorligining asosidir. Bu modda o’simlik yog’i tarkibida yuqori miqdorda, masalan, yong’oq va moylarda bo’lgan oziq-ovqat mahsulotlarida kerak.
S vitamini. Vujudning immunitet tizimini mustahkamlaydi va virus va infektsiyalar ta’siridan oldin himoya funktsiyalarini oshiradi. Ularning ko’pchiligi sabzavot, sitrus, it pushti, meva va mevalarda uchraydi.