Mühazirə-1 Beynəlxalq kulinariya fənninin predmeti və məqsədi

İçkilər. Müxtəlif kvass və balı əsl rus içki hesab olunur - onlar böyük barellərdə hazırlanmışdı; Rusiya süfrəsinin əvəzolunmaz içkiləri döyülmüş, jele, bişmiş meyvə idi.
Ketrinin Rusiyada padşahlığının başlanğıcında, onlar artıq pivəni yaxşı dəmləməyi, araq içməyi və içki qoymağı öyrənmişdilər. Evdəki özünə hörmət edən hər hansı bir sahibin "xəzinə kabineti" vardı - tinctures, rəngli araq, içki və moonshine. Süfrə şərabları, bir qayda olaraq, yalnız zəngin evlərdə tapıldı və buna görə də rus kulinariyasında çox kök götürmədi.
Ət. Rus süfrəsi həmişə ət müxtəlifliyi ilə fərqlənirdi - onlar donuz əti, mal əti, dana, qoyun ətindən və
Rusiyanın geniş ərazilərində o zaman inanılmaz miqdarda olan ən müxtəlif oyundan istifadə etdilər.Bütün karkaslarda (məsələn, horseradish ilə məşhur donuzlar) və böyük hissələrdə (İngilis qovurma mal əti kimi) bişmişdilər; doğranmış ət az populyar idi, lakin uzun nazik zolaqlara kəsildi - bu, aşpaz, çeynəməkdə çətinlik çəkən köhnə Count Stroganovu kəsdi - mal əti stroganoff adı ilə dünyada tanındı.Ət əsasən rus sobasında bişirilir və ya sobada qızardılır, baxmayaraq ki, ruslar da doğranmış ətə hörmətlə yanaşırdılar (yəni göyərti üzərində bişirilir). Bundan əlavə, ət hisə verilmiş və hətta xam yeyilmişdir (məsələn, stroganina - incə dilimlənmiş və duzlu ət).
Rusiyada ev quşlarından - toyuqlardan, toyuqlardan, ördəklərdən, qazlardan hansı yeməklər hazırlanmadı! Heç bir bayram süfrəsi oyunsuz tamamlanmamışdı - fındıq bağı, qara bağ, yabanı ördək.
Balıq. Şübhəsiz ki, rus kişisinin süfrəsində bir balıq var idi: çar nərə balıqlarından və ağ balıqdan tutmuş adi ruffs, perches və crucian sazan. Bişmiş, bişmiş, bişmiş; ondan tortlar və məşhur pirojnalar və kulebyak üçün doldurma hazırladılar. Təzə balığın bişirilməsinə üstünlük verildi, lakin gələcək üçün çox vaxt yığılırdı: qurudulmuş, duzlu, hisə verilmiş və qurudulmuş. Əsasən qurudulmuş nərə balığının dorsal qığırdaqları - xüsusən qiymətli idi.Bu gün rus xalqının əsrlər boyu vərdiş etdiyi milli pəhrizə baxmayaraq, yalnız və yalnız rus mətbəxini seçmək üzərində cəmləşmək çox çətindir və bəlkə də tamamilə düzgün deyil. Şəxsən mən də yapon, italyan mətbəxini çox sevirəm. Ancaq bu belədir - və münasibətilə.Yenə də eyni Yapon, İtalyan və Rusların bağırsaq mikroflorasında bakteriyaların fərqli bir tərkibə sahib olduqlarını da başa düşmək lazımdır. Buna görə, gözlənilməz mədə problemlərinin qarşısını almaq üçün, kulinariya təcrübələri ilə diqqətli olmaq çox vacibdir. Və daha da çox, ekzotik bir diyetə diqqətlə keçin. Mənə inanmayın - bir qidalanma mütəxəssisinə sual verin. Sağlam olun!
Rus mətbəxi müxtəlif yeməklər ilə məşhurdur, ənənələri əsrlər boyu formalaşmışdır. Rus süfrəsinin zənginliyi, mətbəxin çox sayda xarici yeməkləri özünə cəlb etməsi və onlara öz "ləzzətini" əlavə etməsi ilə izah olunur. Zövq və doyma ilə, ənənəvi rus mətbəxi, bəlkə də, dünyada heç kimdən üstün deyil.