Dərslik Azərbaycan Respublikası Təhsil Nazirliyi tərəfindən tarixli saylı əmri ilə dərc olunması üçün qrif verilmişdir
Hansı üzvi maddələrlə vitaminlərin azalmasının qarşısını almaq mümkündür?
Yüklə 2,64 Mb.
|
36. Hansı üzvi maddələrlə vitaminlərin azalmasının qarşısını almaq mümkündür? 1) Azotlu maddələr 4) Üzvi turşular 2) Karbohidratlar 5) Fenol maddələri 3) Mürəkkəb efirlər Fəsil 6 1. Şərabın formalaşması əsasən hansı üzvi maddələrin iştirakı ilə gedir? 1) zülalların 4) üzvi turşuların 2) karbohidratların 5) fenol maddələrinin 3) fermentlərin 2. Üzüm şirəsinin qıcqırması zamanı mütləq spesifikliyə malik fermentlərin katalitik xüsusiyyətlərini izah edin: 1) bir neçə maddənin katalizində iştirak edirlər 2) yalnız bir maddənin katalizində iştirak edirlər 3) yalnız zülalların hidrolizində iştirak edirlər 4) bir maddənin optiki izomerindən birində iştirak edirlər 5) yalnız karbohidratların hidrolizində iştirak edirlər
2) şərabın fermentlərin aktivliyini azaltmaq 3) şəraba ferment preparatları əlavə etmək 4) şərabı yüksək temperaturda (25-300C) saxlamaq 5) şərabın oksidləşməsinə şərait yaratmaq
1) poliqalakturonaza 4)qlütamatsintetaza 2) proteaza 5) peroksidaza 3) o-difenoloksidaza
HC O 2) rezorsil 3) fenilalanin HC CH 4) o-xinon CH 5) tirozin
1) NAD 4) NADF 2) NAD·H2 5) bir çox metallar 3) FAD
7. Şərabda geniş yayılmış bu fermentlərdən hansı aerob dehidrogenazalara aiddir? 1) Alkoldehidrogenaza 4) Suksinatdehidrogenaza 2) Askorbatoksidaza 5) Peroksidaza 3) Malatdehidrogenaza 8. Şərabda geniş yayılmış pektinesteraza fermenti təsnifatına görə hansı sinfə aiddir? 1) oksidoreduktazalar 4) liazalar 2) transferazalar 5) izomerazalar 3) hidrolazalar 6) liqazalar 9. Şərabın tərkibində olan apoferment nədən təşkil olunmuşdur? 1) aminturşular 4) yağlar və karbohidratlar 2) lipidlər 5) aminturşular və karbohidratlar 3) karbohidratlar 10. Şərabda olan alkoldehidrogenaza fermentinin təsiri ilə hansı maddə sintez olunur? 1) Yağlar 4) Etil spirti 2) Üzvi turşular 5) Metil spirti 3) Sirkə turşusu
1) Metal ionları 4) Polipeptidlər 2) Anionlar 5) Kofermentlər 3) Aminturşular 12. Şərabın tərkibində olan mürəkkəb efirlərin parçalanmasında iştirak edən ferment hansı sinfə aiddir? 1) Oksidoreduktazalar 4) Liazalar 2) Transferazalar 5) İzomerazalar 3) Hidrolazalar 6) Liqazalar 13. Üzümdə və şərabda olan karbohidrolazalardan ən yüksək aktivliyə malik ferment hansıdır? 1) α-amilaza 4) β-fruktofuranozidaza 2) β-amilaza 5) β-qalaktozidaza 3) α-qlükozidaza 14. Şərabda metil spirtinin əmələ gəlməsi hansı fermentlə əlaqədardır? 1) poliqalakturonaza 4) transeliminazapolimetilqalakturonaza 2) pektinesteraza 5) protopektinaza 3) polimetilqalakturonaza 15. Üzümdə pektin fermentlərinin aktivliyinin azalmasına hansı maddələr daha çox təsir göstərirlər? 1) kükürd anhidridi 3) lipidlər 2) fenol maddələri 4) karbon qazı
1) Oksidoreduktazalar 4) Liazalar 2) Transferazalar 5) İzomerazalar 3) Hidrolazalar 6) Liqazalar 17. Şərabda oksiturşuların əmələ gəlməsini hansı fermentlər kataliz edirlər? 1) esterazalar 4) dezaminazalar 2) karbohidrolazalar 5) dezamidazalar 3) proteazalar 18. Üzüm şirəsinin qıcqırması zamanı amidlərin hidrolizi hansı fermentlərin iştirakı ilə gedir? 1) esterazalar 4) dezaminazalar 2) proteazalar 5) dezamidazalar 3) peptidazalar 19. Qıcqırma zamanı saxarozanı qlükozaya və fruktozaya inversiya edən ferment hansıdır? 1) Qlükozidaza 4) Amilaza 2) İnvertaza 5) Qalaktozidaza 3) Maltaza 20. Hər bir ferment neçə rəqəmli koda malikdir? 1) 5 rəqəmli 3) 3 rəqəmli 2) 4 rəqəmli 4) 2 rəqəmli
1) dezamidazalar 4) fenolazalar 2) ureaza fermenti 5) peroksidazalar 3) pektin fermentləri 22. Şərabçılıqda istifadə olunan sitolitik ferment preparatları əsasən hansı biopolimeri sadə şəkərlərə hidroliz edir? 1) sellüloza 4) zülallar 2) nişasta 5) ksilanlar 3) polipeptid 23. Şərabçılıqda istifadə olunan protolitik ferment preparatları hansı biopolimer birləşməni hidroliz edərək şərabın şəffaflaşmasına köməklik göstərir? 1) sellüloza 4) zülallar 2) hemisellüloza 5) arabanlar 3) sellibioza
1) α-amilaza 4) β-amilaza 2) α-qlükozidaza 5) saxaraza 3) β-qalaktozidaza 25. Şampan və xeres şərablarının istehsalında baş verən eterifikasiya prosesi hansı fermentlərin iştirakı ilə gedir? 1) karbohidrolazalar 4) asparaginaza 2) esterazalar 5) qlütaminaza 3) proteazalar 26. Şərabda fermentlərin miqdarını necə artırmaq olar? 1) avtoliz 4) karboksilsizləşmə 2) eterifikasiya 5) aminsizləşmə 3) oksidləşmə 27. Peroksidaza fermenti nə üçün qlükoproteidlərə aiddir? 1) Tərkibindəki karbohidrata görə 2) Tərkibindəki metallara görə 3) Tərkibindəki yağlara görə 4) Tərkibindəki vitaminlərə görə 5) Tərkibindəki fosfat turşusuna görə 28. Üzüm şirəsinin qıcqırması zamanı canlı hüceyrələri H2O2-nin zərərli təsirindən hansı ferment qoruyur? 1) Proteaza 4) Qliserofosfatdehidrogenaza 2) Aminotransferaza 5) Aspartataminotransferaza 3) Katalaza 29. Hansı fermentin köməyi ilə sənayedə nişastadan qlükoza sintez edirlər? 1) α-amilaza 4) aminoqlükozidaza 2) aldolaza 5) streptokinaza 3) qlükozooksidaza
1) ximotripsin 4) ribonukleaza 2) pepsin 5) tripsin 3) streptokinaza 31. Şərabın oksidləşməsinin qarşısını hansı ferment alır? 1) qlükozooksidaza 4) peroksidaza 2) poliqalakturonaza 5) aldolaza 3) peptidaza 32. Üzüm şirəsinə və şəraba əlavə olunmuş SO2 ən əsas hansı qrup fermentlərin fəaliyyətini ləngidir? 1) Transferazaların 4) Proteazaların 2) Oksidoreduktazaların 5) Lipazaların 3) Liazaların
1) lipazalar 4) proteazalar 2) sintetazalar 5) transferazalar 3) esterazalar 34. Şərabın tərkibində geniş yayılmış katalaza fermenti təsnifatına görə hansı sinfə aid edilir? 1) transferazalar 3) liazalar 2) oksidoreduktazalar 4) hidrolazalar
1) ribulozadifosfatkarboksila 4) peroksidaza 2) alkoldehidrogenaza 5) malatdehidrogenaza 3) qliseroaldehidfosfatdehidrogenaza Fəsil 7-8 1. Şərabın tərkibində əsas hansı alifatik spirt olur? 1) CH3OH 4) CH3(CH2)2CH2OH 2) C2H5OH 5) CH3(CH2)3CH2OH 3) HCOOH
2) Metil 5) İzoamil 3) Butil 3. Tərkibində neçə karbon atomu olduqda spirt bərk halında olur? 1) C4 olduqda 4) C3 olduqda 2) C10 olduqda 5) C6 olduqda 3) C2 olduqda
1) Yetişməmiş üzümdən hazırlanmış 2) Yetişmə müddəti ötmüş üzümdən hazırlanmış 3) Tam yetişmiş üzümdən hazırlanmış 4) Desert şərablarda 5) Kəmşirin şərablarda 5. Etil spirti texniki yolla nədən istehsal olunur? 1) Nişasta 4) Ksilanlar 2) İnulin 5) Arabanlar 3) Sellüloza 6. Qida sənayesində etil spirti əsasən hansı məhsullardan alınır? 1) nişasta ilə zəngin olan bitkilərdən 4) sellülozadan 2) rafinoza ilə zəngin olan bitkilərdən 5) hemisellülozadan 3) şəkər rafinadından 7. Üzüm şirəsinin qıcqırması prosesində ikinci dərəcəli məhsul kimi əmələ gələn ali spirt hansıdır? 1) Metil 3) Triptofol 2) Etil 4) İzoamil
2) izoamil 5) p-amil 3) butil
2) propil 5) p-heptil 3) geraniol
OH 1) Geraniol  2) Linalool
CH3–C=CH–(CH2)2– C–CH=CH2 3) Sitronellol 4) Farnezol CH3 CH3 5) Nerol 11. Şərabçılıqda ali spirtlər başqa cür necə adlanır? 1) efir yağları 4) mürəkkəb efirlər 2) sivuş yağları 5) asetallar 3) sadə efirlər 12. Üzüm şirəsinin qıcqırmasında ikinci dərəcəli məhsul kimi əmələ gələn bu üçatomlu spirt necə adlanır? CH2OH 1) Mannit  2) Sorbit
CHOH 3) Dulsit 4) Qliserin CH2OH 5) Ribit 13. Şərabda etil spirtinin toksiki təsiri vahid olarsa, onda izoamil spirtininki neçə olar? 1) 1,75 4) 3,6 2) 9,25 5) 7,2 3) 4,0
 1) Tirazol
2) Triptofol CH2–CH2OH 3) Darçın 4) Benzil 5) Salisil NH
 1) Salisil
2) Benzil CH2OH 3) Darçın OH 4) Krezol 5) Tirazol
CH3 1) Tirazol  2) Triptofol
3) Feniletil 4) α-terpineol 5) Linalool OH C
17. Şərabda bal ətrinin əmələ gəlməsi hansı aromatik spirtlə də əlaqədardır? C6H5–CH2–CH2OH 1) Triptofol 4) Feniletil 2) Tirazol 5) α-terpineol 3) Benzil 18. Şərabda metil spirtinin mənbəyi nədir? 1) Mədəni mayalar 4) Sellüloza 2) Pektin maddələri 5) Nişasta 3) Hemisellüloza
CH3CHOH–CHOH–CH3 1) Etilenqlikol 4) 2-3 butilenqlikol 2) Propilenqlikol 5) Qliserin 3) Metilenqlikol
1) Sorbit 4) Mannit 2) Dulsit 5) Etilenqlikol 3) Qliserin 21. Şərabın tərkibində ən çox hansı alifatik aldehid olur? 1) Formaldehid 4) Propion aldehid 2) Asetaldehid 5) Stearin aldehid 3) Polimetin aldehid 22. Şərabın tərkibində əsasən hansı alifatik aldehid olur? 1) Qarışqa 4) İzoamil 2) Sirkə 5) p-heksil 3) Propion 23. Şərabda ən çox hansı ali aldehid olur? 1) İzoamil 4) Amil 2) Propion 5) İzopropion 3) İzovalerian 24. Şərabda aldehidlərin spirtlərlə birləşməsindən hansı maddələr əmələ gəlir? 1) Üzvi turşular 4) Asetallar 2) Melanoidlər 5) Mürəkkəb efirlər 3) Alkaloidlər 25. Alifatik aldehidlər, əsasən də sirkə aldehidi ən çox hansı şərabların tərkibində olur? 1) Madera 4) Marsala 2) Kaqor 5) Malaqa 3) Xeres
1) 100-200 mq/dm3 4) 50-80 mq/dm3 2) 550-600 mq/dm3 5) 20-50 mq/dm3 3) 300-350 mq/dm3
HOH2C–C– C–C 2) Oksimetilfurfurol H 3) Furfurol O 4) Metilfurfurol 5) Sinap
2) şərabı isti üsulla emal etdikdə 3) şərabı uzun müddət saxladıqda 4) yetişməmiş üzümdən şərab hazırladıqda 5) yetişmə müddəti ötmüş üzümdən istifadə etdikdə
H 3) Tirozin O 4) Furfurol 5) Konfiril 30. Şərabda L-ramnoza və d-fukozadan əmələ gələn bu maddə necə adlanır?  HC CH 1) Oksiprolin
 O 2) Prolin
H3C–C C–C 3) Furfurol H 4) Oksimetilfurfurol O 5) Metilfurfurol 31. Hansı şərabların formalaşmasında furan sıra aldehidlərinin əhəmiyyəti böyükdür? 1) Ağ süfrə şərabları 4) Tokay şərabları 2) Qırmızı süfrə şərabları 5) Zəif kəmşirinsüfrə şərabları 3) Xeres şərabları 32. Şərabda olan bu maddə necə adlanır? C6H5CH2CHO 1) Vanilin 4) Benzoy aldehidi 2) Feniletilaldehid 5) Siren 3) Fenilasetaldehid
1) Feniletanol 4) Feniletilamin 2) Fenilmetiletanol 5) Fenilmetilamin 3) Fenilpropilaldehid 34. Şərabda sərbəst halda aromatik aldehidlər əsasən nədən əmələ gəlirlər? 1) Nişasta 4) Tanin 2) Sellüloza 5) Melanin 3) Liqnin 35. Şərabda alifatik ketonlardan ən çox hansına rast gəlinir? 1) Aseton 4) 2-butanon 2) Asetoin 5) 2-pentanon 3) Diasetil 36. Şərabın tərkibində olan bu alifatik keton necə adlanır? O O 1) 2-pentanon  2) Aseton
CH3–C–C–CH3 3) Asetoin 4) Diasetil 5) 2-butanon 37. Şərabın tərkibində təsadüf olunan bu maddə necə adlanır?  C6H5–C–CH3 1) Etilfenilketon 4) α-ionon
2) Metilfenilketon 5) γ-butirolakton O 3) Difenilketon
2) Oksiprolin H2C =O 3) γ-butirolakton 4) Furfurol O 5) Metilfenilketon
1) Aromatik aldehid 4) Tirozin 2) Aromatik turşu 5) Fenilalanin 3) Aromatik spirt 40. Şərabda təsadüf olunan bu üzvi maddə necə adlanır? C6H5–C–C6H5 1) Etilfenilketon 4) Metilfenilketon
2) Difenilketon 5) Propilfenilketon O 3) Dimetilfenilketon
2) γ-butilolakton CH=CH–CO–CH3 3) α-ionon 4) Difenilketon CH3 5) Metilfenilketon
1) Diasetil 4) Aseton 2) Asetoin 5) 2-butanon 3) İonon
1. Üzüm şirəsinin qıcqırması zamanı əmələ gələn bu asetal necə adlanır?  OC2H5 1) Dietilasetal 4) Metilasetal
CH3–CH 2) Dimetilasetal 5) Propionasetal OC2H5 3) Etilasetal
1) Aldehidlərlə turşuların birləşməsindən 2) Aldehidlərlə spirtlərin birləşməsindən 3) Aldehidlərlə ketonların birləşməsindən 4) Spirtlərlə turşuların birləşməsindən 5) Spirtlərlə ketonların birləşməsindən 3. Asetallar başqa sözlə necə adlanırlar? 1) Sadə efirlər 4) Ali ketonlar 2) Mürəkkəb efirlər 5) Ali aldehidlər 4. Asetallar ən çox hansı şərabların tərkibində olurlar? 1) Ağ süfrə 4) Kaqor 2) Çəhrayı süfrə 5) Şampan materialı 3) Xeres
1) şərabın rənginə təsir 4) şərabın bulanmasına təsir 2) şərabın dadına təsir 5) şərabın şəffaflaşmasına təsir 3) şərabın ətrinə təsir
1) spirtlərlə aldehidlərin birləşməsindən 2) spirtlərlə ketonların birləşməsindən 3) turşularla aldehidlərin birləşməsindən 4) turşularla spirtlərin birləşməsindən 5) aldehidlərlə ketonların birləşməsindən 7. Markalı şərablarda üzvi turşuların hansı efiri daha çoxluq təşkil edir? 1) alma turşusunun etil efiri 2) alma turşusunun metil efiri 3) şərab turşusunun etil efiri 4) şərab turşusunun metil efiri 5) şərab turşusunun etil efiri
1) Etilformiat 4) Etil-p-butirat 2) Etilasetat 5) Etilkapronat 3) Etilpropionat 9. Hansı şərablarda yağ sıra turşularının (C2-C10) efirləri daha çoxluq təşkil edir? 1) Xeres 4) Süfrə 2) Marsala 5) Yarımquru 3) Madera 10. Şərabda təsadüf olunan etilpropionat efiri hansıdır? 1) HCOOC2H5 4) C3H7COOC2H5 2) CH3COOC2H5 5) C4H9COOC2H5 3) CH3CH2COOC2H5 11. Üzümün hansı orqanında lipidlər daha çox olur? 1) Üzümün darağında 4) Üzümün qabığında 2) Üzümün toxumunda 5) Üzümün şirəsində 3) Üzümün lətində 12. Hansı şərablar neytral yağlarla (sadə lipidlər) daha zəngindir? 1) Ağ süfrə 4) Kəmşirin 2) Çəhrayı süfrə 5) Konyak şərab materialı 3) Spirtləşdirilmiş 13. Üzümün və şərabın tərkibində olan bu yağ necə adlanır? ROCOCH2–CHOH–CH2OH 1) Monoqliserid 4) Qlikolipidlər 2) Diqliserid 5) Fosfolipidlər 3) Triqliserid
1) Monoqliserid 4) 1-3-diqliserid 2) Diqliserid 5) Triqliserid 3) 1-2-diqliserid 15. Üzüm giləsinin qabıq hissəsində olan mumlar nədən təşkil olunmuşdur? 1) yağ turşuları ilə biratomlu spirtlərdən 2) yağ turşuları ilə çoxatomlu spirtlərdən 3) yağ turşuları ilə biratomlu aldehidlərdən 4) yağ turşuları ilə çoxatomlu aldehidlərdən 5) yağ turşuları ilə ketonlardan
1) Etil 4) Propil 2) Butil 5) İzoamil 3) Mirisil 17. Üzüm yağının tərkibində ən çox hansı yağ turşusu olur? 1) Polimetin 4) Olein 2) Stearin 5) Linolen 3) Linol 18. Üzümdə və şərabda rast gələn bu qlikolipid necə adlanır? CH2OCOR1  O
CHOCOR2 OH OH OH CHO–———C––C––––C–––C—C––CH2OH H H H H H 1) Diqlikozid 4) Monoqalaktozidildiqliserid 2) Monoqlikozid 5) Monoqalaktozidilmonoqliserid 3) Triqlikozid 19. Lipidlər hansı məhlullarda həll olurlar? 1) Suda 4) Qələvi məhlulunda 2) Xloroformda 5) Benzolda 3) Turş məhlulda 20. Fosfolipidlər ən çox hansı şərablarda olurlar? 1) Süfrə 4) Xeres 2) Portveyn 5) Kəmşirin 3) Şampan 21. Üzümdə və şərabda olan bu fosfolipidləri adlandırın: CH2OCOR1 1) Fosfatidilxolin  2) Fosfatidiletanolamin
CHOCOR2 3) Fosfatidilserin OH 4) Fosfatidilqliserol CH2OP=O 5) Fosfatidilinozitol O–CH2–CH2–NH2
CH2OCOR1 1) Fosfatidilxolin  2) Fosfatidiletanolamin
CHOCOR2 3) Fosfatidilserin OH 4) Fosfatidilqliserol CH2OP=O CH3 5) Fosfatidilinozidol O–CH2–CH2–N–CH3 CH3 23. Şərabda təsadüf olunan fosfatidlərin tərkibində hansı komponentlər olur? 1) Qliserin 4) Fosfat turşusu 2) Yağ turşuları 5) Amidlər 3) Aminlər 24. Şərabda təsadüf olunan fosfatidlərin və ya fosfolipidlərin tərkibində hansı maddələr olmur? 1) Qliserin 4) Spirtlər 2) Yağ turşuları 5) Metallar 3) Azotlu maddələr 25. Şərabda təsadüf olunan qarışıq yağ necə adlanır? CH2OCOC17H33 1) 1-stearin-2-olein-3-polimetintriqliserid
2) 1-olein-2-linol-3-linolentriqliserid CHOCOC17H31 3) 1-olein-2-polimetin-3-stearintriqliserid 4) 1-linolen-2-linol-3-polimetindiqliserid CH2OCOC17H29 5) 1-olein-2-linol-3-stearintriqliserid Yüklə 2,64 Mb. Dostları ilə paylaş:
|
C=O 1) pirokatexin
HC CH O 1) Prolin
H2C CH2 1) Prolin
H3C CH3 1) 2-pentanon