14. Katexinlər şərabda ən çox hansı maddənin tərkibində birləşmiş şəkildə olur?
1) pektin maddələri 4) taninlər
2) liqnanların 5) liqninlər
3) melaninlər
15. Qırmızı şərablarda ən çox olan C6–C3–C6 sıra fenol maddəsi necə adlanır?
O 1) katexin
2) antosian
3) leykoantosian
4) flavanon
H OH 5) flavon
16. Şərabda büzüşdürücülük xassəsinin olması hansı fenol maddələri ilə əlaqədardır?
1) tanin 4) melanin
2) leykoantosian 5) vanilin
3) liqnin
17. Hansı tündləşdirilmiş şərablar katexinlərlə daha zəngin olurlar?
1) xeres 4) portveyn
2) madera 5) desert
3) marsala
18. Katexinlərlə zəngin olan şərablarda ən çox hansı vitamin olur?
1) A 4) P
2) PP 5) E
3) K
19. Şərabda olan pelarquanidin hansı C6–C3–C6 sıra monomer fenol maddələrinin aqlikonudur?
1) leykoantosianlar 4) katexinlər
2) flavon 5) antosianlar
3) flavonol
20. Üzümün yetişmə müddəti ötdükdə onun tərkibindəki katexinlər, antosianlar miqdarca get-gedə azalmağa meyllənirlər. Bunun əsas səbəbi nədir?
1) fermentin aktivləşməsi 4) ekoloji durum
2) istinin təsiri 5) üzümün sortu
3) soyuğun təsiri
21. Şərabda leykoantosianların və katexinlərin oliqomer birləşmələri necə adlanır?
1) leykoantosianidinlər 4) leykopelarquanidinlər
2) proantosianidinlər 5) pionidinlər
3) antosianidinlər
22. Dimerlər hansı fenol maddələrinə deyilir?
1) sadə fenollar 4) oliqomer
2) monomer 5) polimer
3) katexinlər
23. C6–C3–C3–C6 sıra monomer fenol maddəsinin nümayəndəsi olan liqnan C6–C3-nın dimerləri olmaqla birləşmiş şəkildə hansı maddənin tərkibində olur?
1) aşı maddələrin 4) pektin maddələrin
2) melanin 5) sellülozanın
3) liqnin
24. Şərabda hidroliz olunmayan aşı maddələrinin və ya taninlərin ümumi quruluşu necədir?
1) (C6–C1)n 4) (C6–C3)
2) (C6–C3–C6)n 5) (C6–C3–C3–C6)
3) (C6–C1–C6)
25. Şərabda hidroliz olunan aşı maddələrin və ya taninlərin ümumi quruluşu necədir?
1) (C6–C1)n 4) (C6–C3)n
2) (C6–C3–C6)n 5) (C6–C4)n
3) (C6–C1–C6)n
26. Liqninin hidrolizi hansı mühitdə daha sürətlə gedir?
1) spirtliyi zəif olan mühitdə – 10-14 h%
2) spirtliyi orta olan mühitdə – 16-20 h%
3) spirtliyi yüksək olan mühitdə – 60-70 h%
4) turşuluğu az olan şərablarda
5) turşuluğu çox olan şərablarda
27. Liqninin hidrolizindən şərabda əsas hansı sadə fenollar əmələ gəlir? 1) pirokatexin 4) rezorsin
2) vanilin aldehidi 5) hidroxinon
3) hallol
28. Şərabda olan melaninlərin hidrolizindən hansı fenollar əmələ gəlir?
1) katexinlər 4) pirokatexin
2) siren 5) antosianlar
3) vanilin
29. Liqninin hidrolizi hansı şərab məhsullarında daha intensiv gedir?
1) madera 4) kaxet
2) xeres 5) desert
3) konyak spirti
30. Şərabda açıq samanı rəngin olmasında hansı monomer fenol maddəsinin rolu böyükdür?
O R
H 1) katexin
OH 2) antosian
H 3) leykoantosian
R1 4) flavanon
OH 5) flavon
OH H OH
Fəsil 4
1. Şərabda olan aminturşular hansı biopolimerin hidroliz məhsulları hesab olunurlar?
1) nişasta 4) liqnin
2) zülal 5) saxaroza
3) qlikogen
2. Üzümün mineral azot formasının əhəmiyyəti nədir?
1) mikroorqanizmlərin fəaliyyətinin sürətlənməsi
2) mikroorqanizmlərin fəaliyyətinin zəifləməsi
3) şərabda antimikrob xassəsinin yaranması
4) şərabda oksidləşmə prosesinin sürətlənməsi
5) şərabda antioksidant xassəsinin yaranması
3. Hansı şərablar aminturşularla daha zəngindir?
1) Ağ süfrə 4) Konyak şərab materialı
2) Çəhrayı süfrə 5) Qırmızı süfrə
3) Şampan şərab materialı
4. Şərabın tərkibində olan bu aminturşu necə adlanır?
1) fenilalanin
2) triptofan
CH2–CH–COOH 3) tirozin
4) prolin
NH2 5) oksiprolin
5. Şərabın tərkibində olan bu aminturşu necə adlanır?
1) fenilalanin
CH2–CH–COOH 2) triptofan
3) tirozin
NH2 4) prolin
NH 5) oksiprolin
6. Şərabda olan bu aminturşusu necə adlanır?
CH2OH 1) treonin
2) serin
CHNH2 3) fenilalanin
4) lizin
COOH 5) triptofan
7. Şərabın tərkibində olan bu aminturşu hansıdır?
CH2 – S – S – CH2 1) sistein
2) serin
H2N–CH CH–NH2 3) metionin
4) sistin
COOH COOH 5) qlisin
8. Şərabda olan iminturşusu necə adlanır?
1) qlisin 4) prolin
2) sistein 5) serin
3) arginin
9. Şərabın tərkibində olan bu aminturşusunu (alanin) təsnifatlaşdırın:
1) Monoaminokarbon 3) Diaminomonokarbon
2) Monoaminodikarbon 4) Diaminodikarbon
10. Şərabın tərkibində olan hansı aminturşusu optiki fəal deyildir?
1) Leysin 4) Triptofan
2) Sistein 5) Metionin
3) Qlisin
11. Şərabın tərkibində hansı kükürdlü aminturşusu olur?
1) treonin 4) alanin
2) tirozin 5) metionin
3) sistein
12. Zülalların tərkibində hansı aminturşusu olmur?
1) qlütamin 4) β-alanin
2) γ-aminoyağ turşusu 5) leysin
3) arginin
13. Şərabın tərkibində hansı oksi-aminturşusu olur?
1) alanin 4) serin
2) treonin 5) metionin
3) leysin
14. Şərabın tərkibində olan əvəzolunmayan aminturşularını göstərin: 1) valin 4) qlisin
2) alanin 5) leysin
3) sistein
15. Şərabdakı zülalların qidalılıq dəyəri və ilə izah olunur?
1) əvəzolunan aminturşu
2) əvəzolunmayan aminturşu
3) zülalların mühitdə çox olması
4) zülalların mühitdə az olması
5) zülalların molekul çəkisinin yüksək olması
16. Şərabın tərkibində olan yarım əvəzoluna bilən aminturşularını göstərin:
1) arginin 4) tirozin
2) sistin 5) asparagin
3) histidin
17. Şərabın tərkibində olan əvəzolunan aminturşularını göstərin:
1) alanin 4) valin
2) arginin 5) asparagin
3) qlütamin
18. Üzüm şirəsinin qıcqırması zamanı zülalların sintezinə şərait yaradılmasına köməklik göstərən funksional qrup hansıdır?
1) metil 4) karboksil
2) sulfidril 5) hidroksil
3) disulfid
19. Üzüm şirəsinin qıcqırması zamanı ikinci dərəcəli məhsul kimi alınan bu maddə necə adlanır?
HO–HC CH2 1) 5-hidroksilizin
2) 4-hidroksiprolin
CH–COOH 3) prolin
4) histidin
NH 5) tirazol
20. Qıcqırma zamanı hidrolitik yolla aminsizləşmədən alınan maddə necə adlanır?
1) doymuş turşu 4) oksiturşu
2) ketoturşu 5) iminturşu
3) doymamış turşu
21. Qıcqırma zamanı aminturşularından aminlər hansı yolla əmələ gəlirlər?
1) reduksiya olunmaqla 3) hidrolitik yolla
2) karboksilsizləşməklə 4) oksidləşməklə
22. Qıcqırma prosesində ornitin dövranı zamanı hansı aminturşuları əmələ gəlir?
1) sitrullin 4) arginin
2) sistein 5) qlütamin
3) fenilalanin
23. Qıcqırma zamanı təkrar aminləşmə prosesində iştirak edən fermentlər necə adlanır?
1) lipazalar 4) peptidazalar
2) esterazalar 5) proteazalar
3) aminotransferazalar
24. Qıcqırma prosesində ammonyakın zərərsizləşdirilməsi zamanı aminturşusundan alınan bu maddə necə adlanır?
H2N–OC–CH2–CH2–CHNH2–COOH
1) qlütaminamid 4) sitrullin
2) asparaginamid 5) aminlər
3) karbamid
25. Şərabda asetamid (CH3–CONH2) tonu necə əmələ gəlir?
1) etil spirtinin oksidləşməsindən
2) propion turşusunun ammonyakla birləşməsindən
3) sirkə turşusunun ammonyakla birləşməsindən
4) propil spirtinin oksidləşməsindən
5) sirkə turşusunun karboksilsizləşməsindən
26. Şərabda amidlər necə əmələ gəlirlər?
1) aminturşuların karboksil qrupunun NH3-lə birləşməsindən
2) aminturşuların karboksilsizləşməsindən
3) aminturşuların reduksiya olunmasından
4) aminturşuların oksidləşməsindən
5) doymamış üzvi turşuların NH3-lə birləşməsindən
27. Şərabda aminlər (R–CH2NH2) necə əmələ gəlirlər?
1) aminturşuların aminsizləşməsindən
2) aminturşuların karboksilsizləşməsindən
3) aminturşuların molekuldaxili aminsizləşmədən
4) aminturşuların təkrar aminsizləşməsindən
5) iminturşuların fermentativ katalizindən
28. Şərabda amidlərin əmələ gəlməsində son məhsul kimi nə alınır? 1) karbon qazı 4) oksigen
2) su 5) hidrogen
3) ammonyak
29. Şərabda aminlərin əmələ gəlməsində son məhsul kimi nə alınır?
1) karbon qazı 4) oksigen
2) su 5) hidrogen
3) ammonyak
30. Şərabın formalaşmasında tirozinin karboksilsizləşməsindən əmələ gələn maddə necə adlanır?
1) Tirazol
CH2–CH2NH2 2) Triptofol
3) Triptofanamin
4) Tiramin
OH 5) Feniletilamin
31. Şərabda əmələ gələn bu maddə necə adlanır?
HC –CH2–CH2NH2 1) histamin
N 2) tirazol
3) tiramin
CH 4) feniletilamin
5) triptofol
32. Şərabda monoaminlərdən hansılara daha çox təsadüf olunur? 1) metilamin 4) izobultilamin
2) etilamin 5) izopropilamin
3) propilamin
33. Şərabda təsadüf olunan bu maddə necə adlanır?
1) dimetilamin
NH2 2) dietilamin
NH2 3) difenilamin
4) o-fenilendiamin
5) p-fenilendiamin
34. Şərabda təsadüf olunan bu maddə necə adlanır?
H3C 1) üçfenilamin 4) üçetilamin
H3C—N 2) üçpropilamin 5) üçmetilamin
H3C 3) üçamilamin
35. Şərabda təsadüf olunan bu maddə necə adlanır?
NH2 1) o-fenildiamin 4) p-aminooksifenol
2) p-fenildiamin 5) xinondiimin
3) xinondiamin
NH2
36. Polipeptidlərin əmələ gəlməsində əsas hansı rabitə iştirak edir?
1) hidrogen rabitəsi 3) sulfidril rabitəsi
2) peptid rabitəsi 4) disulfid rabitəsi
37. Şərabın tərkibində əmələ gələn bu dipeptid necə adlanır?
H2N–CO–NH–CH–COOH 1) alaninqlisil 4) qlisilalanin
2) serinqlisil 5) sisteilalanin
CH3 3) qlisinseril
38. Bu birləşmələrdən hansında peptid rabitəsi vardır?
1) H3C–C–NH2 3) H2N–CH2–C–NH–CH2–COOH
O O
2) H2N–C–O–CH2–CH3 4) H2N–C–NH2
O O
39. Zülal molekulunu əmələ gətirən dörd aminturşusunun bir-biri ilə birləşməsindən nə qədər izomer əmələ gəlir?
1) 6 izomer 4) 30 izomer
2) 18 izomer 5) 120 izomer
3) 24 izomer
40. Zülalların tərkibində olan hansı kimyəvi elementin faiz nisbəti daha çoxdur?
1) Karbon 4) Hidrogen
2) Oksigen 5) Kükürd
3) Azot
41. Zülalların ikinci quruluşu hansı alim tərəfindən kəşf olunmuşdur?
1) D.Uotson və F.Krik 4) F.Senger
2) E.Fişer 5) R.Edman
3) L.Polinq
42. Şərabda sadə zülallardan ən çox hansına rast gəlinir?
1) Albuminlər 4) Prolaminlər
2) Qlobulinlər 5) Histonlar
3) Qlütelinlər
43. Peptidlər haqqında nəzəriyyə kim tərəfindən kəşf edilmişdir?
1) L.Polinq 4) F.Senger
2) E.Fişer 5) R.Edman
3) D.Uotson və F.Krik
44. Protenoidlər üzümün hansı orqanlarında daha çox olurlar?
1) üzümün qabığında 4) üzümün toxumunda
2) üzümün darağında 5) üzümün lətində
3) üzümün şirəsində
45. Şərabda bulanlıqlıq əmələ gətirən zülalları daha səmərəli necə çökdürmək olar?
1) eqalizə etməklə 4) süzgəcdən keçirmə
2) poliakrilamid geli 5) bentanitlə
3) soyuqla
46. Şərabda bulanlıqlıq əmələ gətirən zülalların təbii quruluşunu necə pozmaq olar?
1) bentanitlə 4) taninlə
2) balıq yapışqanı ilə 5) isti üsulla
3) sarı qan duzu ilə
47. Şərabda olan bu nukleozid necə adlanır?
N=C–NH2
O
HC C–N OH OH
CN
N – C–N ———— C – C –——C – C–CH2OH
H H H H
1) Adenil 4) Sitozin
2) Quanizin 5) Adenozin
3) Adenozin
48. Üzümün və şərabın digər azotlu birləşmələrinə hansı üzvi maddələr aiddir?
1) İnulin 4) Nuklein turşuları
2) Aminoşəkərlər 5) Rafinoza
3) Staxioza
49. Nuklein turşuları (RNT və DNT) ən çox üzümün hansı orqanında olurlar?
1) Üzümün darağı 4) Üzümün şirəsi
2) Üzümün qabığı 5) Üzümün lətli hissəsi
3) Üzümün toxumu
50. Şərabda olan bu nukleotid necə adlanır?
N=C–NH2
O
HC C–N OH OH O
CN
N – C–N ———— C – C –——C – C–CH2O–P–OH
H H H H OH
1) Quanil 4) Adenil
2) Sitidil 5) Adenozin
3) Uridil
51. RNT-nin əmələ gəlməsində hansı azotlu əsas iştirak etmir?
1) Adenin 4) Sitozin
2) Timin 5) Urasil
3) Quanin
52. DNT-nin əmələ gəlməsində hansı azotlu əsas iştirak etmir?
1) Adenin 4) Urasil
2) Timin 5) Sitozin
3) Quanin
53. Qıcqırma zamanı üzümün tərkibində yodla zəngin olan bu maddə necə adlanır?
OH 1) Tirozin
J J 2) Tiramin
3) Tirazol
4) Tiroksin
5) Treonin
O
J J
CH2–CHNH2COOH
54. 18 rəqəmdən ibarət sonsuz sayda izomer neçə aminturşusundan əmələ gəlir? 1) 10 4) 14
2) 16 5) 20
3) 18
Fəsil 5
1. Üzümdə və şərabda olan pirimidin tərkibli vitamin necə adlanır?
1) PP 4) B6
2) A 5) B12
3) B1
2. Üzümün hansı orqanı vitaminlərlə daha zəngindir?
1) Üzümün darağı 4) Üzümün şirəsi
2) Üzümün qabığı 5) Üzümün ləti
3) Üzümün toxumu
3. İnsan orqanizmində vitaminlərin qismən çatışmaması necə adlanır? 1) Hipovitaminoz
2) Avitaminoz
3) Hiperovitaminoz
4. Şərabçılıqda istifadə olunan mədəni mayalar ən çox hansı vitaminlə zəngindir? 1) B1 4) B12
2) B2 5) C
3) B6
5. Şərabın tərkibində olan bu vitamin necə adlanır?
O
N
NH
H3C
H3C O OH OH OH
N NH
CH2–––C–– C––C––CH2OH
H H H
1) A 4) B2
2) C 5) B6
3) PP
6. B1 vitamini hansı fermentin aktiv qrupu hesab olunur?
1) Proteaza 4) Flavin fermentlərinin
2) Pektinesteraza 5) Askorbatoksidaza
3) Kokarboksilaza
7. Şərabda B3 vitamininin mənbəyi nədir?
1) Üzümün şirəsi 4) Qıcqırmada iştirak edən mayalar
2) Üzümün qabığı 5) Üzümün darağı
3) Üzümün toxumu
8. PP vitamininin əsas fiziki-kimyəvi xassəsi nədən ibarətdir?
1) İsti üsula qarşı davamlılığı
2) İsti üsula qarşı davamsızlığı
3) Şərabda təbii quruluşunun dəyişməsi
4) Şərabda təbii quruluşunun dəyişməməsi
5) Şərabda miqdarca azalması və ya artması
9. Üzümün və şərabın tərkibində olan bu üzvi maddə necə adlanır?
O 1) Rezorsil
C OH 2) Benzoy turşusu
3) Pirokatexin
4) Nikotin turşusu
N 5) Asparagin turşusu
10. PP vitamini aktiv qrup kimi hansı fermentlərin tərkibində olur?
1) Hidrolazalar 4) Metal tərkibli fermentlər
2) NAD tərkibli fermentlər 5) LTPF tərkibli fermentlər
3) FAD tərkibli fermentlər
11. Üzümün və şərabın tərkibində suda həll olan bu vitamin necə adlanır?
CH2OH
1) A 4) B3
HOH2C CH2OH 2) B1 5) B6
CH3 3) PP
N
12. Üzümün tərkibində nisbətən çox, şərabda isə az olan bu vitamin necə adlanır?
O 1) B2 vitamini
OH OH H 2) B6 vitamini
3) C vitamini
O=C – C = C – C– C–CH2OH 4) B1 vitamini
5) PP vitamini
H OH
13. C vitamini ən çox hansı bitki mənşəli məhsulda daha çox olur? 1) Üzüm 4) İtburnu meyvəsi
2) Şərab 5) Alma
3) Qara qarağat
14. Askorbin turşusunun D-hidro L-askorbin turşusuna çevrilməsində hansı ferment iştirak edir?
1) Polifenoloksidaza 4) Katalaza
2) Alkoldehidrogenaza 5) Dehidroaskorbinreduktaza
3) Peroksidaza
15. Şərabda olan C vitaminin azalmasına əsas səbəb nədir?
1) Fermentlərin fəallaşması 4) Şərabda olan spirtlər
2) Şərabda olan alifatik turşular 5) Şərabda olan aldehidlər
3) Şərabda olan aromatik turşular
16. Üzümün və şərabın tərkibində olan karotinlər hansı vitaminin provitaminidir? 1) C vitamini 4) K vitamini
2) D vitamini 5) E vitamini
3) A vitamini
17. Şərabda hansı maddənin katalitik təsiri zamanı iki molekul A vitamini sintez olunur?
1) α-karotin 4) zeaskontin
2) β-karotin 5) likopin
3) ksantofil
18. Üzümdə və şərabda olan sterinlər hansı vitaminin provitamini hesab olunur?
1) A vitamini 4) B6 vitamini
2) D vitamini 5) E vitamini
3) K vitamini
19. Şərabda və üzümdə bu vitaminlərdən hansı təbii antioksidant xassəyə malikdir?
1) Retinol 4) Tokoferol
2) Kalsiferol 5) Riboflavin
3) Filloxinon
20. Gözün görmə qabiliyyətinə hansı vitamin təsir göstərir?
1) Retinol 3) Kalsiferol
2) Tokoferol 4) Filloxinon
21. E vitamini üzümün hansı hansı orqanında daha çox olur?
1) Üzümün yarpağında 4) Üzümün şirəsində
2) Üzümün toxumunda 5) Üzümün qabığında
3) Üzümün darağında
22. E vitamininin üzümdə və şərabda miqdarı nə zaman çox olur?
1) Üzüm yetişmiş olduqda 4) Yetişməmiş üzümdə
2) Üzümün yetişmə müddəti ötdükdə 5) Tündləşdirilmiş şərabda
3) Süfrə şərablarında
23. Şərabda olan p-aminobenzoy turşusunun antivitamini necə adlanır? 1) Fol turşusu 4) Penisillin
2) Piridin 3-sulfo turşusu 5) Askorbin turşusu
3) Streptosid
24. Şərabda olan PP vitamininin antioksidantı necə adlanır?
1) Askorbin turşusu 4) Tiamin
2) Piridin 3-sulfo turşusu 5) Kalsiferol
3) Riboflavin
25. Şərabda fol turşusunun və ya B9 vitamininin az olması nə ilə əlaqədardır?
1) Asparagin turşusunun az olması ilə
2) p-aminobenzoy turşusunun az olması ilə
3) Askorbin turşusunun çox olması ilə
4) Şərabda uçucu olmayan üzvi turşuların çox olması ilə
5) Şərabda uçucu turşuların çox olması ilə
26. Şərabda təsadüf olunan vitaminəbənzər bu maddə necə adlanır?
CH2–CH2–CH–(CH2)4–COOH
HS SH
1) alma turşusu 4) lip turşusu
2) kəhrəba turşusu 5) şərab turşusu
3) qlütamin turşusu
27. Orqanizmdə E vitamini çatışmadıqda hansı patologiya əmələ gəlir?
1) Raxit 4) Toyuq korluğu
2) Beri-beri 5) Cinsi hormonlar
3) Sinqa
28. Üzüm şirəsinin qıcqırması zamanı karbohidrat mübadiləsində hansı vitamin iştirak edir?
1) Tiamin 4) Fol turşusu
2) Biotin 5) Riboflavin
3) Filloxinon
29. Üzüm şirəsinin qıcqırması zamanı lipidlərin mübadiləsində hansı vitamin iştirak edir?
1) Tiamin 4) Fol turşusu
2) Riboflavin 5) Pantoten turşusu
3) Piridoksin
30. Üzüm şirəsinin qıcqırmasında karbohidrat–aminturşu mübadiləsi hansı vitaminin iştrakı ilə gedir?
1) Tiamin 4) Fol turşusu
2) Biotin 5) Askorbin turşusu
3) Piridoksin
31. Şərabda antivitamin kimi merkaptanların əmələ gəlməsinə səbəb nədir?
1) şərabda kükürd qazının normadan çox olması
2) şərabda kükürd qazının normadan az olması
3) şərabda karbon qazının normadan çox olması
4) şərabda karbon qazının normadan az olması
5) şərabda oksidləşmə-reduksiya proseslərinin sürətlənməsi
32. Şərabda tiospirtlərin və ya merkaptanların hansı nümayəndəsi daha çox olur?
1) metilmerkaptan 4) fenilmerkaptan
2) etilmerkaptan 5) izoamilmerkaptan
3) propilmerkaptan
33. Üzüm şirəsinin qıcqırmasında karbohidrat–lipid mübadiləsi hansı vitaminin iştirakı ilə gedir?
1) retinol 4) tiamin
2) riboflavin 5) biotin
3) nikotin turşusu
34. Üzüm şirəsinin qıcqırmasında karbohidrat mübadiləsinin tənzimlənməsi hansı vitaminin iştirakı ilə gedir?
1) retinol 4) tiamin
2) riboflavin 5) biotin
3) nikotin turşusu
35. Hansı süfrə şərabları vitaminlərlə daha zəngin olur?
1) Ağ süfrə 4) Çəhrayı süfrə
2) Zəif kəmşirin 5) Konyak şərab materialı
3) Qırmızı süfrə
Dostları ilə paylaş: |