|
Azərbaycan Texnologiya Universiteti “Qida və tekistil mühəndisliyi” fakultəsi
|
səhifə | 5/6 | tarix | 30.12.2017 | ölçüsü | 0,86 Mb. | | #18656 |
| kütləni azaltmaq
kütləni artırmaq
407. Süni makaron alınmasında problem hansı məhsulun çatışmamasıdır?
-
bərk buğda çatışmamazlığı
-
yumşaq buğda çatışmamazlığı
-
yumşaq qarğıdalı çatışmamazlığı
-
bərk qarğıdalı çatışmamazlığı
-
yumşaq arpa çatışmamazlığı
408. "Pronutro" yarması harada istehsal olunur?
-
CAR-da
-
Kolumbiyada
-
Çilidə
-
Rusiyada
-
Çində
409. ABŞ və Braziliyada ilk dəfə olaraq hansı süni qida məhsulu istehsal edilmişdir?
-
süni makaron
-
süni ət
-
süni süd
-
süni kəsmik
-
süni fındıq
410. Makaron və yarmalar orqanizmi ən çox nə ilə təmin edir?
-
karbohidratlarla
-
zülallarla
-
vitaminlərlə
-
turşularla
-
yağlarla
411. Tam dəyərli süni düyünün istehsalına ilk dəfə hansı olkələr nail olmuşlar?
-
Hindistan, Yaponiya və ABŞ
-
Qazağıstan , Hollandiya və ABŞ
-
Özbəkistan, Yaponiya və İngiltərə
-
İngiltərə,Hindistan və Rusiya
-
Almaniya, Hindistan və Ukrayna
412. Süni yarma alınmasının ilk emal mərhələsi hansıdır?
-
taxıl una çevrilir
-
un su ilə qarışdırılır
-
un şəkərlə zənginləşdirilir
-
un turşu ilə zənginləşdirilir
-
una aminturşular qatılır
413. Süni yarma istehsalında ən çox nədən istifadə olunur?
-
nişastadan
-
şəkərdən
-
turşudan
-
pektindən
-
qlükozadan
414. Süni yarma istehsalında xəmir kütləsi hansı şəkildə formalanır?
-
qranullanır
-
kündələnir
-
doğranır
-
preslənir
-
yayılır
415. Hidrotexniki emal zamanı süni yarmaların quruluşunu saxlamaq üçün nə əlavə edilir?
-
kalsium-pektinat
-
nişasta
-
kalium-sulfat
-
xlorid turşusu
-
maqnezium-pektinat
416. Süni yarmalardan olan " leve-alin"in tərkibində əsas hansı məhsullar olur?
-
buğda və günəbaxan unu
-
soya unu və nişasta
-
arpa unu və pektin
-
yerfındığı unu və yağ
-
quru süd və şəkər
417. "Pronito" yarmasında zülalın miqdarı neçə faiz olur?
-
22%
-
20%
-
30%
-
31%
-
35%
418. Zənginləşdirilmiş makaron üçün əsas hansı unlar və hansı miqdarda istifadə edilir?
-
buğda unu 30% ; qarğıdalı unu45-85%
-
buğda unu 50%; qarğıdalı unu 50%
-
c) buğda unu 60%; qarğıdalı unu 40-45%
-
buğda unu 70%; qarğıdalı unu 35-40%
-
buğda unu25%; qarğıdalı unu 70-75%
418.Süni yarmaların çatışmayan çəhətləri hansılardır?
-
tez dağılır
-
gec bişir
-
şişmir
-
bərk olur
-
saxlanmaya davamsızdır
419. Möhkəmliyi təmin etmək üçün süni yarmalara nə əlavə edilir?
-
2-20% zülal
-
5-10 % polişəkər
-
10-15% vitamin
-
2-20% bitki yağı
-
0,5-1% mineral duzlar
420. Süni yarmalara nə əlavə etdikdə dənəvərliyə nail olmaq olar?
-
monoqliseridlər
-
şəkər
-
karbohidratlar
-
nişasta
-
polişəkərlər
421. Süni yarmaların istehsalında itkiləri azaltmaq üçün onların səthinə nə çəkilir?
-
etilsellüloza
-
yağ
-
aminturşu
-
yumurta zülalı
-
pektinlər
422. Süni makaron istehsalında xəmirin bioloji dəyərini yüksəltmək üçün nə əlavə edilir?
-
zülal, aminturşu qarışığı, kazein, quru süd, maya hidrolizatları
-
zülal, pektin, şəkər, selüloza, kazein, povidlo
-
aminturşu, şəkər, mineral birləşmələr,
-
quru süd, şəkər, alma şirəsi, mineral birləşmələr
-
soya unu, vitamin, şəkər, mineral birləşmələr
423. Makaron istehsalında yüksək özlülükdə xəmir almaq üçün onun tərkibinə nə qatılır?
-
polifosfatlar, MgSO4
-
aminturşular, minerallar
-
CaCO3 , vitaminlər
-
maya, polifosfatlar
-
vitaminlər, xörək duzu
424. Süni makaron məmulatlarının bir-birinə yapışmaması üçün onlara nə əlavə edilir?
-
polifosfatlar
-
natrium-xlorid
-
sirkə turşusu
-
limon turşusu
-
çaxır turşusu
425. Süni makaron məmulatlarının bir-birinə yapışmaması üçün onlara nə əlavə edilir?
-
maqnezium sulfat
-
natrium-xlorid
-
sirkə turşusu
-
limon turşusu
-
nişasta həlməşiyi
426. Süni makaronlarda nişastanın miqdarı neçə faiz olur?
-
51,0-51,5%
-
70,0-71,3%
-
72,0-73,5%
-
33,0-34,5%
-
34,7-38,9%
427. Hansı liflər süni fındıq istehsalının əsasını təşkil edir?
-
zülali liflər
-
əzələ lifləri
-
pambıq lifi
-
nişasta
-
metilsellüloza lifi
428. Davamlı həlməşiklərin alınması üçün hansı məhsullardan istifadə olunur?
-
dəniz bitkilərindən
-
dəniz heyvanlarından
-
dəniz balıqlarından
-
okean balıqlarından
-
çay balıqlarından
429. Dəniz bitkilərindən hansı həlməşiklərin alınmasında istifadə olunur?
-
davamlı
-
qarışıq
-
davamsız
-
molekulyar
-
bərk
430. Zülali liflərdən hansı süni qida məhsulu istehsalında istifadə olunur?
-
süni fındıq
-
süni süd
-
süni ət
-
süni makaron
-
süni albalı
431. Sabitləşdirici kimi süni ət məhsullarının ikinci növü üçün nə istifadə olunur?
-
qızdırılmadan əmələ gəlmiş həlməşikli maye məhlul və ya emulsiya
-
qızdırıldıqdan sonra çalınmış maye məhlu və ya emulsiya
-
dondurulmadan sonra maye məhlul və ya emulsiya
-
köpük strukturlu maye məhlul və ya emulsiya
-
qızdırılmadan sonra maye məhlul və ya bitki yağı
432. Süni ət məhsullarının istehsalında zülal liflərinin yumaqlaşması prosesinin ilkin mərhələsi hansıdır?
-
zülalın yumaqlaşma məhlulunun hazırlanması
-
nişastanın yumaqlaşma məhlulunun hazırlanması
-
amilopektinin yumaqlaşma məhlulunun hazırlanması
-
aqarın yumaqlaşma məhlulunun hazırlanması
-
pektinin yumaqlaşma məhlulunun hazırlanması
433. Doğranmış ət məhsullarına zənginləşdirici və strukrur yaxşılaşdırıcı kimi nə əlavə edilir?
-
soya zülalı
-
vitamin
-
sirkə turşusu
-
bitki yağı
-
marqarin
434. Hansı süni məhsulların kateqoriyasına anoloqları və durulaşdırıcıları aiddir?
-
ət
-
makaron
-
albalı
-
ərik
-
kartof
435. Süni ət məhsullarını tətbiq olunma üsullarına görə neçə kateqoriyaya ayırırlar?
-
2 kateqoriyaya
-
3 kateqoriyaya
-
5 kateqoriyaya
-
4 kateqoriyaya
-
6 kateqoriyaya
436. Süni ət məhsullarını tətbiq olunma kateqoriyalarına görə necə adlandırırlar?
-
analoq və durulaşdırıcı
-
duz və durulaşdırıcı
-
yumşaldıcı və duz
-
yumşaldıcı və durulaşdırıcı
-
analoq və emulqator
437. Doğranmış ət məhsulları istehsalında soya zülalından hansı məqsədlə istifadə edilir?
-
zənginləşdirici və struktur yaxşılaşdırıcısı kimi
-
rəngi və dadı yaxşılaşdırmaq üçün
-
rəngi və qoxunu yaxşılaşdırmaq üçün
-
yumşaldıcı və durulaşdırıcı kimi
-
aramatlandırmaq üçün
438. Zülalın qatı su dispersiyasından təzyiq və qızdırılmanın təsiri ilə ekstraktlaşma nəticəsində necə məhsul alınır?
-
təbii ət məhsullarına oxşar anizotrop məsaməli həlməşik
-
təbii ət məhsullarına oxşar ionotrop məsaməli həlməşik
-
təbii makaron məhsullarına oxşar anizotrop məsaməli həlməşik
-
süni albalıya oxşar ionotrop məsaməli həlməşik
-
təbii fındığa oxşar ionotrop məsaməli həlməşik
439. Süni ət məhsullarının durulaşdırıcılarına nə aiddir?
-
emaldan sonra ət qiyməsi ilə qarışdırılan soya zülalı
-
emaldan sonra ət qiyməsi ilə qarışdırılan süd zülalı
-
emaldan sonra ət qiyməsi ilə qarışdırılan balıq zülalı
-
emaldan sonra ət qiyməsi ilə qarışdırılan kalmar zülalı
-
emaldan sonra ət qiyməsi ilə qarışdırılan kəsmik zülalı
440. Süni ət məhsulları üçün"analoq" termini nədir?
-
orqanoleptiki göstəricilərinə görə ənənəvi ətə oxşayan süni ət məhsulları
-
paştet strukturuna bənzər süni ət məhsulları
-
bişmiş ət məhsullarına oxşayan süni ət məhsulları
-
dondurulmuş ət məhsullarına oxşayan süni ət məhsulları
-
xüsusi dada malik süni ət məhsulları
441. CAR-da ilk dəfə hansı süni qida məhsulu istehsal olunmuşdur?
-
yarma
-
süd
-
pendir
-
kürü
-
ət
442. İlk dəfə süni ət məhsulları alınması üçün həlməşik vəziyyətin vacibliyi neçənci ildə işlənmişdir?
-
1958-ci ildə
-
1915-ci ildə
-
1930-cu ildə
-
1940-cı ildə
-
1960-cı ildə
443. Hansı məhsullar qiyməli ət məhsullarına aid edilmir?
-
sub məhsulları
-
bişirilmiş kolbasalar
-
ət çörəyi
-
sosiska məmulatları
-
ət paştetləri
444. Süni ət məhsulları alınmasında həlməşik yaratmaqdan ötrü hansı məhsullardan istifadə edilir?
-
yumurta albumini
-
nişasta
-
pektin
-
metionin
-
izoleysin
445. Süni ət məhsulları alınmasında dad və ətirləndirici kimi hansı məhsullar işlədilir?
-
sarımsaq, istiot
-
limon, sarıkök
-
tərəvəz kökləri, zəfəran
-
darçın, sarıkök,
-
zirə, çaxır turşusu
446. Kazein əsasında kolbasa-sosiska məmulatlarının alınması kim tərəfindən kəşf edilmişdir?
-
Kende və Ketrinq
-
Frenq və Serk
-
Nesmyanov
-
Nakamura
-
Aşenazi
447. Kazein əsasında hazırlanmış ət məhsullarında zülal neçə faiz olur?
-
30-40%
-
10-15%
-
15-20%
-
25-30%
-
45-50%
448. Kazein əsasında hazırlanmış ət məhsullarında pH nə qədər olmalıdır?
-
pH - 4,9-5,3
-
pH - 4,-4,5
-
pH -3,8-4,1
-
pH -5,3-5,8
-
pH -5,9 -6,1
449. Kazein əsasında hazırlanmış ət məhsullarında pH 5,3-dən yuxarı olduqda süni ət məhsullarında nə baş verir?
-
qızdırıldıqda forması itir
-
turş dad yaranır
-
şirin dad yaranır
-
acı dad yaranır
-
şişmə baş verir
450. Hansı məhsullar süni ət məhsullarına aiddir?
-
kolbasa-sosiska məmulatları, kotlet, ət pastaları
-
kotlet, langet, paştet
-
ət pastası, langet, paştet
-
langet, kolbasa-sosiska məmulatı,paştet
-
kolbasa-sosiska məmulatı, kabab-bastırma, paştet
451. Süni ət məhsulları istehsalı zamanı hansı həlməşik əmələgətirən sistemlərdən istifadə olunur?
-
qızdırıldıqda həlməşik yaradan zülal məhlulu və ya durulaşmış dispers sistemlərdən
-
soyutduqda həlməşik yaradan zülal məhlulu və ya durulaşmış dispers sistemlərdən
-
dondurulduqda həlməşik yaradan zülal məhlulu və ya durulaşmış dispers sistemlərdən
-
çalındıqda həlməşik yaradan zülal məhlulu və ya durulaşmış dispers sistemlərdən
-
emulsiyalaşdıqda həlməşik yaradan zülal məhlulu və ya durulaşmış dispers sistemlərdən
452. Süni ət məhsullarının alınması üçün lazım olan həlməşik əmələgətirən sistem hansıdır?
-
kalsium ionunun təsiri
-
turşunun təsiri
-
qələvinin təsiri
-
neytral mühit
-
NaCl məhlulunun təsiri
453. Lifli struktura malik süni ət məhsullarının ilkin görünüşü necədir?
-
polisaxarid və ya yeməli zülali liflərlə doldurulmuş qida həlməşiyi
-
polisaxarid və ya göbələklə doldurulmuş qida həlməşiyi
-
polisaxarid və ya şəkərlə doldurulmuş qida həlməşiyi
-
polisaxarid və ya yağla doldurulmuş qida həlməşiyi
-
marqarin və ya polisaxaridlə doldurulmuş qida həlməşiyi
454. Doğranmış ətdən alınan məhsullara oxşar süni ət məhsulları nədən hazırlanır?
-
soya və buğda zülalı,yumurta albumini, kazein qarışığı əsasında
-
soya və buğda zülalı, bitki yağı, kazein qarışığı əsasında
-
soya və buğda zülalı,soya saxaridi, kazein qarışığı əsasında
-
soya və buğda zülalı, karboksimetilsellüloza, kazein qarışığı əsasında
-
soya və buğda zülalı, kəsmik, kazein qarışığı əsasında
455. Qızdırılma zamanı zülal məhlulları və durulaşmış disperslərin əmələ gətirdiyi həlməşikdən hansı süni qida məhsulları alınır?
-
ət
-
düyü
-
kəsmik
-
süd
-
makaron
456. Kalsium ionlarının təsiri ilə turş polisaxarid, zülal və digər maddələrin qarışığının əmələ gətirdiyi həlməşik hansı süni məhsulun istehsalı üçün nəzərdə tutulur?
-
ət
-
kəsmik
-
süd
-
albalı
-
fındıq
457. Doğranmış ətdən hazırlanan süni ət məhsulları hansı tərkibdən ibarət olur?
-
zülal dispersiyası, polisaxarid və lipidlə doldurulmuş həlməşik
-
zülal dispersiyası, monosaxarid və lipidlə doldurulmuş həlməşik
-
zülal dispersiyası, üzvü turşu və lipidlə doldurulmuş həlməşik
-
zülal dispersiyası, ədviyyat ekstraktı və lipidlə doldurulmuş həlməşik
-
zülal dispersiyası, aramatizator və lipidlə doldurulmuş həlməşik
458. Hansı məhsullar süni ət məhsullarına aiddir?
-
soyuq səhər qəlyanaltısı
-
təbii bifşteks
-
təbii kabab
-
təbii şnisel
-
təbii file
459. Hansı məhsullar süni ət məhsullarına aiddir?
-
ət çörəyi
-
təbii bifşteks
-
təbii kabab
-
təbii şnisel
-
təbii file
460. Hansı məhsullar imitasiya olunmuş süni ət məhsullarına aiddir?
-
kotlet
-
təbii bifşteks
-
təbii kabab
-
təbii şnisel
-
təbii file
461. Hansı məhsullar imitasiya olunmuş doğranmış süni ət məhsullarına aiddir?
-
kolbasa
-
təbii file
-
təbii kabab
-
təbii bifşteks
-
təbii şnisel
462. Hansı məhsullar imitasiya olunmuş doğranmış süni ət məhsullarına aiddir?
-
paştet
-
təbii bifşteks
-
təbii file
-
təbii şnisel
-
təbii kabab
463. Hansı məhsullar imitasiya olunmuş doğranmış süni ət məhsullarına aiddir?
-
doğranmış şnisel
-
təbii bifşteks
-
təbii file
-
təbii şnisel
-
təbii kabab
464. Süni doğranmış ət almaq üçün hansı məhsullardan istifadə olunur?
-
soya və buğda zülalı, yumurta albumini və s.
-
soya və buğda zülalı, bitki yağı və s.
-
soya və buğda zülalı, polisaxaridlər və s.
-
soya və buğda zülalı, nişasta və s.
-
soya və buğda zülalı, qarğıdalı nişastası və s.
465. Süni yolla alınmış kotlet və paştetlər nəyə aiddir?
-
imitasiya olunmuş süni ət məhsullarına
-
imitasiya olunmuş süni albalı məhsullarına
-
imitasiya olunmuş süni yarma məhsullarına
-
imitasiya olunmuş süni makaron məhsullarına
-
imitasiya olunmuş süni şabalıd məhsullarına
466. Soyuq səhər qəlyanaltıları hansı süni qida məhsullarına aiddir?
-
imitasiya olunmuş süni ət məhsullarına
-
imitasiya olunmuş süni molyuskalara
-
imitasiya olunmuş süni kürü məhsullara
-
imitasiya olunmuş süni izolyatlara
-
imitasiya olunmuş süni ekstraktlara
467. Hal-hazırda süni ət məhsulları almaq üçün hansı metodlardan istifadə olunur?
-
liflərin toxunma və ekstruziya metodu
-
liflərin mexaniki emalı
-
tökmə metodu
-
polişəkərlərlə doldurulma metodu
-
liflərin qarşılıqlı yerləşdirilməsi
468. Yeni formalı qida məhsullarının alınmasında zülalın denaturasiyası hansı üsulla aparılır?
-
qızdırılmaqla
-
hidroliz üsulu ilə
-
saxlanılmaqla
-
yağla qarışdırılmaqla
-
rəngləyicilərlə qarışdırmaqla
469. Boer tərəfindən hansı süni məhsulun alınması ilk dəfə təklif edilmişdir?
-
qida soya lifləri
-
qida ət lifləri
-
qida albalı lifləri
-
qida pambıq lifləri
-
qida qarğıdalı lifləri
470. Qida soya lifləri ilk dəfə neçənci ildə və hansı alim tərəfindən alınmışdır?
-
1947 -ci ildə Boer tərəfindən
-
1950-ci ildə Nesmeyanov tərəfindən
-
1960-cı ildə Tolstoquza tərəfindən
-
1980-cı ildə Conson tərəfindən
-
1868-ci ildə Lomonosov tərəfindən
471. Lifli struktura malik süni ət məhsullarının alınması üçün zülalın pıxtalaşma məhlulunun
yetişməsi hansı mühitdə və hansı müdddətdə baş verir ?
-
qələvidə 24 saat ərzində
-
suda 24 saat ərzində
-
turş mühitdə 24 saat ərzində
-
soyudulmuş mühitdə 24 saat ərzində
-
qızdırılmış mühitdə 24 saat ərzində
472. Süni ət məhsullarının alınması üçün zülal məhlulunun yetişməsində hansı proses gedir?
-
zülalın peptid zəncirinin hissə-hissə hidrolizi
-
zülal molekulunun hissə-hissə şişməsi
-
zülal molekulunda sərbəst aminturşularının əmələ gəlməsi
-
sulfhidril qruplarının hissə-hissə dağılması
-
zülal molekullarının dağılması nəticəsində ammonyakın əmələ gəlməsi
473. Süd turşuları nə ilə zəngin olur?
-
zülalla
-
polisaxaridlərlə
-
üzvü turşularla
-
qeyri-üzvü turşularla
-
mineral duzlarla
474. Süd zərdabından sənaye üsulu ilə nə alınır?
-
laktoza
-
natriun xlor
-
limon turşusu
-
kəhraba turşusu
-
polisaxarid
475. Hansı məhsullar süni qida məhsullarına rəng verməkdən ötrü işlədilir?
-
karotinoidlər, karmin, annato
-
aminturşu, sellüloza, yağlar
-
aspartam, ksilit, annato
-
metionin, ksilit, annato
-
sellüloza, pektin, karmin
476. Karotinoid, karmin , annato süni qida məhsullarının alınmasında hansı məqsədlə istifadə edilir?
-
rəng vermək
-
dad vermək
-
ətir vermək
-
struktur yaratmaq
-
bərklik yaratmaq
477. Süni ət məhsullarına spesifik çəhrayı və qırmızı rəng çalarlarını nə verir?
-
karmin
-
karotin
-
tartrazin
-
zəfəran
-
indiqo
478. Süni albalı almaq üçün hansı əsas məhsullardan istifadə edilir?
-
albalı püresi və qarğıdalı patkasından
-
zülal və nişastadan
-
yağlar və karraginandan
-
karbohidratlardan və pektindən
-
zülal və şabalıd unundan
479. Süni məhsullara spesifik sarı-qızılı rəngi hansı maddə verir?
-
karotin
-
karmin
-
annato
-
tartrazin
-
indiqo
480. Hansı komponentlərdən süni ilbiz istehsalında istifadə edilir?
-
natrium-alginat və yumurta albumindən
-
natrium-alginat və kleykovinadan
-
aqar və soya zülalından
-
aqar və kleykovinadan
-
pektin və kleykovinadan
481. Reseptə uyğun qarışığın emulsiyalaşması üçün süni malyuska istehsalında hansı məhsullardan istifadə edilir?
-
kokos və balıq yağından
-
Dostları ilə paylaş: |
|
|